[甜品] 山藥脆皮泡芙

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【材　 料】
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水 130公克 ds-hk.net$ b+ V2 S& }) N! X
鹽 2公克 ds-hk.net0 E1 `$ [1 P1 M  \2 i9 C
沙拉油 77公克
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蜂蜜 50公克
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1 d3 j  z$ ^3 N0 a- \2 D1.高筋麵粉先過篩備用。
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2.將水、鹽、沙拉油一起放入鍋中煮沸，再將作法1的高筋麵粉放在紙上成一直線倒入鍋裡，且急速攪動，待油、水均勻且呈現膠化後即可關火。 ds-hk.net4 c' k0 c4 f# U+ W8 |/ r$ s* H
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3.將作法2之材料放入攪拌缸中拌打，待溫度降至約60℃，再將全蛋分次加入拌勻，及成麵糊。 ds-hk.net6 l+ S- a+ ]. ~1 k" }

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5.將麵糊裝入擠花袋中，擠在烤盤上呈8字型，大小、間距需一致，然後在表面噴上少許水，入烤箱以210℃/190℃，烤40分鐘。
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6.內餡作法：將紫山藥洗淨，去皮切成薄片入電鍋中蒸熟，趁熱壓成泥狀，再過篩備用。
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7.取作法6篩好的紫山藥與白豆沙混合拌勻，再加入鮮奶油與蜂蜜拌勻。
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