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逃亡中的chemchem~~ VIP
 
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小 發表於 2009-5-29 07:17 只看該作者
韭菜鮮肉水煎包
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麵皮： # ?+ b+ H D# M. M
; X9 ~4 [8 Y/ Y. h, o麵粉200克，酵母2克，溫水（30度）100克 ☆夜玥論壇ק. Q! W8 R; u- u0 A7 w. i
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輔料：
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: Z; u6 m- w9 s% W: M; M7 _7 j食用堿1克（可省略）
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) r' `3 a) d# }1 {餡兒：
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生抽，鹽，薑末，胡椒粉，味精，香油，油
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做法：
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# G+ U9 L& u" T) \1、將酵母融于溫水中，混合均勻，倒入麵粉中，揉成光滑麵糰，收入盆中，覆蓋保鮮膜，置於溫暖處發酵． ds-hk.net, v) a6 o9 I8 W0 S4 H' h
. D2 ~! U5 S3 v8 [最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2、豬肉切成小丁，加入生抽，胡椒粉，鹽，薑末，少許味精，用手（戴一次性手套）抓勻攪拌，感覺肉質發乾就淋入少許水再攪拌，最後加入少許香油，攪勻後，蓋好保鮮膜，醃製30分鐘． ☆夜玥論壇ק3 u2 [" {% ?# b' a
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( ~" y: R2 s* G0 H8 o7 k) I8 f2 [ds-hk.net3、韭菜擇洗乾淨，瀝淨水份，切成1厘米長小段．
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0 A% Z# T& v+ U, y4、麵發酵至兩倍大後，取出，加入麵堿（提前碾細），充分揉勻揉透，最後揉成長條，均勻分切若干個小劑子． 1 c3 l! M; z; O" }2 O$ L0 c
0 T% s3 O `' `) t1 t( C! a5、將韭菜段加入肉餡兒中，再拌入適量油，混合均勻． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ P, k9 k. a/ c9 E2 [
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6、將麵劑子擀成圓形麵皮，包入餡兒，收口捏合成包子．
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8、平底鍋中小火加熱，倒入適量油，將包子生坯從鍋邊開始間隔擺放入鍋，最後放在中間． ds-hk.net' O2 w- F- R. u4 k2 |. q# V# x
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9、清水中加入少許麵粉攪拌均勻，倒入鍋中至包子1/3高度即可，蓋上鍋蓋，燜煮．
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1、做餡用的豬肉，選1號肉，前腿肉，後腿肉，五花肉都可以，但最好吃的還是1號肉，即＂頸背肌肉＂，也叫＂前槽肉＂，有夾層肥肉，肉質很嫩． # M' S! W8 F' Y1 q s% W. t
8 S2 \. @. K. P# E/ G/ D+ P5 h2、要想包子的麵皮鬆軟，最後一步的饧發一定不可少，饧發時間越長，二次發酵越充足，成品越鬆軟，當然了，不能發酵過度哈．
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3、如果＂得寸進尺＂，還想要更鬆軟，在和麵的時候打入一個雞蛋，雞蛋有很好的膨發和幫助發酵的作用，可以使蒸製的麵食更鬆軟．
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+ `) w# k' X0 [) m' j3 j5 M最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4、第9步倒入的水裏，加入少許麵粉，可以使成品底部結一層金黃的脆皮兒，口感更好，麵粉只要少許即可，多了會吸太多油，太膩．
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5、做水煎包，推薦用帶透明鍋蓋的平底鍋，水份消耗程度一目了然，可以準確把握出鍋時間． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: I) B# H, a, c" J2 {( f
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6、水煎包，加水的高度，煮製的時間，要實際情況實際對待，如果餡料易熟（如素餡），或包子較小，水的高度可以低一些，1/4包子的高度左右．如果餡料不好熟（含肉丁肉塊等），或包子較大，水可以加到1/3高度，最高不超過1/2．至於煮制時間，當然要等到把水耗乾，底部結皮上色爲止，否則還能叫水煎包嗎 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區* m, h4 S4 A9 `0 n7 r, P& J4 T
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