[小錦囊] 蛋白發泡四階段

四個階段的蛋白發泡程度，分別是....
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起泡階段→濕性發泡→乾性發泡→棉絮階段ds-hk.net  g* M5 x9 ~1 U- _; j

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0 e2 t2 s4 ^- Wds-hk.net濕性發泡：濕性發泡又稱軟性發泡，這是延展階段的第二狀態，泡沫會變的越白越細緻，而用手指輕取一小部分，以12點中直立看蛋白霜，蛋白霜的尖端會往下彎曲，這就是濕性發泡。ds-hk.net9 k# m7 p  ?. m2 _

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乾性發泡：乾性發泡又稱硬性發泡，用肉眼已無法看見泡沫的細緻度，而用手指輕取一小部分，以12點中直立看蛋白霜，蛋白霜的尖端是直立的，不會彎曲，很挺立，這就是乾性發泡。
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; d5 b1 X) ?8 C' Y' E4 i☆夜玥論壇ק棉絮狀態：就市乾性發泡在過去的一個階段，這個階段就稱為棉絮狀態，是蛋白打過頭所造成的，像"棉花"一樣，沒有延展性，非常乾燥，在蛋糕用途內，是毫無作用，已經沒有利用價值了。