會跳的巧克力？ 分子料理讓米其林名廚吃驚
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NOWnews 更新日期:2010/01/26 (新聞來源：東森新聞記者林季瑩、盧俊明)
什麼樣的料理手法可以讓米其林名廚趨之若鶩，答案就是由法國科學家安娜•卡卓(ANNE CAZOR)研究出版的《分子料理》，將科學原理運用到料理上，讓食物兼具美感與口感，像是原本普通的巧克力，運用分子原理加入跳跳糖後，不但讓巧克力嚐起來更「活力」，也更增添口感。
一元硬幣大小般的巧克力，外表看起來雖然再普通不過，不過稍為運用分子原理就能讓巧克力變活了。科學家安娜•卡卓先是將巧克力融解加入跳跳糖，運用糖不能溶解於脂肪的觀念，使得巧克力裡包覆整顆跳跳糖，不但咬起來更活更有口感，而且還是一顆會跳的巧克力。
安娜•卡卓受邀到開平餐飲學校分享教學，神奇的表驗讓餐飲科學生直呼，「分子烹調是由西班牙傳過來的，可是她們是法國的廚師，讓我們覺得很驚訝。」、「很難得有這個機會可以邀請到他們。」
金法碧眼的安娜•卡卓是分子料理研究科學家，鑽研時間長達3年；至於所謂的分子料理就是把物理化學理論運用到料理上，讓食物更活、更有口感的前衛料理，甚至還讓米其林大廚爭相研究。畢竟分子料理的技術能讓美食如魔術般，每一口都顯得驚奇。
