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[其他知識] 《豆漿三大禁忌》

《豆漿三大禁忌》

本文來自:☆夜玥論壇קhttp://ds-hk.net★ 轉帖請註明出處! 發貼者:闇黑帝王 您是第1347個瀏覽者
黃豆具有優良的植物性蛋白,所以又有「植物界裡的肉類」之稱,也有「華人的牛奶」這樣的稱號。不過您可知道,過去曾有校園集體腹瀉事件,居然是豆漿惹出來的問題?難道飲用豆漿也有禁忌?

由於黃豆能夠提供優良的植物性蛋白來源,所以又有「植物界裡的肉類」之稱;飲食中除了豆漿、豆腐,小菜類的毛豆也相當受到歡迎。另外,對於不適合飲用牛奶的民眾來說,豆漿所提供的優質蛋白也讓它有「華人的牛奶」這樣的稱號。

豆漿作為傳統早餐店的要角,業者烹調自是嫻熟,但若是一般民眾嘗試在家自製豆漿,可是有些「眉角」得要留意了。

您可知道,有民眾在飲用豆漿或部分黃豆食品後,向營養師反應脹氣甚至腹瀉、肚子痛、腸胃不適?

「首先脹氣是因為黃豆的種皮上含有『五碳醣』,這是一種不容易消化的醣類。」營養師道「如果你一次喝的量多,大量豆漿在進入人體之後無法被消化利用……那利用它的就變成是我們腸道裡的細菌了,不僅會在腸道中發酵,而且還會造成脹氣。」

除了脹氣,豆漿居然也是過去幾起校園集體腹瀉的元兇?營養師根據長年經驗,建議民眾烹製豆漿時,必須注意以下要點,避免引發腸胃問題:

1. 在磨製豆漿前充分泡開黃豆。

2. 小口小口的喝,不要讓身體一下子容納大量五碳醣。

3. 務必將豆漿煮沸。

尤其針對第3點,營養師相當慎重的提醒民眾,過去二、三十年來已經有相當多實務案例,是由未煮沸的豆漿造成,尤其發生在學校膳食,造成學生早上集體喝完豆漿,緊接著出現一批又一批,像是拉肚子、肚子痛等腸胃症狀。

營養師解釋,當時前往學校查驗,發現原因出在學校為了供應大量學生餐飲需求,廚房以大型鍋桶煮製豆漿,但大型鍋桶煮沸需時較長。

「像是鍋邊開始冒泡泡,你就以為煮熟了嗎?其實是沒有,必須要連鍋中心都冒出泡泡。」營養師強調確實煮開的重要性,只要沒有確實煮開,就容易出現腸胃不適的症狀。

營養師進一步解釋,會出現這樣的症狀,是因為黃豆中含有一種叫「抗胰蛋白酶」的物質,必須煮沸才能被破壞掉,否則會讓吃進身體的黃豆食物沒有辦法被消化。

「而這又回到我們剛剛講的,身體沒辦法利用那誰來利用?自然就是腸道裡的細菌,那就又是一陣讓人不好過的脹氣、腹瀉、肚子痛了。」營養師道。

不過這樣一來,難道是勸民眾少喝甚至不喝豆漿嗎?

「當然不是。」營養師強調,豆漿不僅是華人的傳統餐飲,也是優良植物性蛋白的主要來源之一,更是無法飲用牛奶的民眾另一上佳選擇,只要注意以上烹調要點,自然可以吃得安心又健康。


現在食安問題真的很大沒想過連豆漿也有所謂的禁忌

不過禁忌只要注意就能預防的吧?
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現在外面已經幾乎買不到好喝的豆漿了,幾乎都是豆漿粉泡的ㄌ

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對於煮沸這個疑問我也是有的
因為親戚介紹說,有一種煮法是先將黃豆泡開後用電鍋蒸熟
最後再去打豆漿之類的
免去打完煮豆漿時要不停的攪拌,顧爐火的麻煩
我每次在蒸豆子的時候都擔心黃豆沒有蒸熟呢

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最安全的豆漿是熱是最好
自己磨製更加好,又香又健康

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我家有買豆漿機~自己做的最健康!

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