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[小錦囊] 中國菜三十五種基本烹調法

中國菜三十五種基本烹調法

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中國菜三十五種基本烹調法
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          分清炒、燴炒、爆炒等。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  A* M5 N1 J& h: M! o) W4 J+ o

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          有紅燒、白燒、乾燒等。
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( U0 K% B, ^0 B9 r+ J. q1 m" q$ ]蒸----食物放入蒸鍋內火大水滾,利用水蒸汽的熱力使其成 ☆夜玥論壇ק, [5 T2 c( v/ d! G2 T% V) G1 R
         熟的方法謂之蒸。可分清蒸、粉蒸、釀蒸等。 ☆夜玥論壇ק( r8 T3 ~8 y' i& B, [4 m2 [

' F' e4 x, C! c" ~& j" e( p炸----將食物放入多量滾油內,利用油熱使食物在短時間內成熟,
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4 C4 k8 l) c$ a+ q  o+ h/ v/ Y☆夜玥論壇ק1 p9 n/ `  E$ I8 M
爆----食物利用大火熱油或熱醬、熱湯,快速做成的菜謂之爆。
. x* {6 e4 e# o6 qds-hk.net    可分油爆、醬爆(係用醬汁爆,唔係少林足球個醬爆呀^^v)、湯爆等。 ds-hk.net8 W$ R4 Y( u6 X$ b+ s; ]& C( P

, E2 [& \* G' ]( B☆夜玥論壇ק煎----將食物以少許熱油在鍋中煎熟之方法謂之煎。
( r5 O2 ~  M( {8 f最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區         可分生煎、乾煎等。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 ^) [. y/ P5 ~  d; N0 ?

, |6 k- T& n3 O5 F- F+ K烤----食物調好味放在烤網上或烤箱內,加熱使之熟透謂之烤。
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醃----食物洗淨瀝乾放入容器內,以鹽或醬油把食物醃漬入
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2 D! H8 E9 y3 ~) j9 Ods-hk.net滷----生或熟的食物放入燒滾的滷汁中,將食物烹煮成特殊香味者謂之滷。 ds-hk.net  {9 o, k9 Q  A5 D5 H& |
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燻----食物調好味放在火上燻成醬黃色謂之燻。
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凍----食物煮爛調味加洋菜或果膠粉煮成羹,待其凝結即為凍。
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+ e& b( X2 O/ l8 ?) c☆夜玥論壇ק拌----將生吃的素食或已煮熟的葷食調味拌勻,待入味即可供食謂之拌。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 }7 a# L7 q4 g* t7 C
          可分涼拌、熱拌等。 ds-hk.net, |1 P! l) b  h1 m0 I

) K) z3 E# |8 K1 N' D- a0 I最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區燴----數種食物分別燙熟再回鍋一同混炒、混燒或混煮謂之燴。
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汆----食物由鍋邊傾入燒滾的湯裹,待再次大滾時加蔥花
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; D& B; v% U, R  T最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區溜----以太白粉勾芡或澆上熱油,使菜上桌時看起來滑嫩可口謂之溜。
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燙----食物放入滾水或滾油中至半熟撈出瀝乾再回鍋作
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燉----食物加滿水放入鍋或內加蔥薑酒調味,以小火慢燉至菜熟爛謂之燉。 . ~) C! W4 I( {9 R
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煮----食物放入加適當冷水或滾水的鍋裹煮熟或爛謂之煮。 0 O: P+ _" y( x+ I9 ?7 K2 U% v
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燜----食物先炒或燒或煮加入少量高湯,以小火燜至湯汁收乾使菜

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