[小錦囊] 蛋白發泡四階段

四個階段的蛋白發泡程度，分別是....ds-hk.net- x& `) T. L7 f* i8 I

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起泡階段→濕性發泡→乾性發泡→棉絮階段
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- w# z% ~& |, M- ^0 e, F# M# o☆夜玥論壇ק濕性發泡：濕性發泡又稱軟性發泡，這是延展階段的第二狀態，泡沫會變的越白越細緻，而用手指輕取一小部分，以12點中直立看蛋白霜，蛋白霜的尖端會往下彎曲，這就是濕性發泡。
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3 G! o7 J" Z+ g# i- H棉絮狀態：就市乾性發泡在過去的一個階段，這個階段就稱為棉絮狀態，是蛋白打過頭所造成的，像"棉花"一樣，沒有延展性，非常乾燥，在蛋糕用途內，是毫無作用，已經沒有利用價值了。