簡單來說醒麵是指麵團鬆弛的時間
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" I, i% ^+ c( n☆夜玥論壇ק藉由醒麵，讓麵筋中的雙硫鍵形成網狀結構。因為麵團持續攪拌的時候會產生筋性，所以需要醒麵來讓麵團的筋性鬆弛，不然做出來的產品會很死硬，口感也不好，在製作的過程中也會很難操作。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區- c% o, G9 m" }) H. F1 W+ l
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醒麵有二種方式：☆夜玥論壇ק" a7 l1 g0 t' Y3 P- F1 {
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(1)如果麵團較大，可以放在鍋裡，上面蓋一條溼布。
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(2)如果麵團較小，就放在塑膠袋中即可。) U, Y6 D; m$ f8 n  u
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若放在塑膠袋中，袋口要束起。若是夏天，醒麵速度較快；若是冬天，會較久一點。

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