簡單來說醒麵是指麵團鬆弛的時間 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區* l$ H* Y8 q7 X1 f9 }$ N

6 K! z% X3 m7 m! K  ]; ~藉由醒麵，讓麵筋中的雙硫鍵形成網狀結構。因為麵團持續攪拌的時候會產生筋性，所以需要醒麵來讓麵團的筋性鬆弛，不然做出來的產品會很死硬，口感也不好，在製作的過程中也會很難操作。ds-hk.net; b. U' p* T; ^: l; N) O

4 H+ F2 ]6 o1 {) k, Q9 l' s. Cbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源☆夜玥論壇ק4 j4 [- Z+ J6 _: _- _9 f% w; D
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醒麵有二種方式：
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2 T  B, ^2 x, ^) R- J1 }9 P(1)如果麵團較大，可以放在鍋裡，上面蓋一條溼布。☆夜玥論壇ק# @0 u$ J7 c0 D( b: J2 o, y# \+ Z* R9 T

. T& l, ]( a) K+ r8 B☆夜玥論壇ק蓋溼布或放在塑膠袋中，都是為了讓麵團不變硬的關係。因為在醒麵的過程中，麵團因為發酵會產生溫度，所以要保持其濕潤，不產生硬塊。
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( ^, @8 r; x1 S0 X7 _4 u% e5 P7 m- ](2)如果麵團較小，就放在塑膠袋中即可。
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若放在塑膠袋中，袋口要束起。若是夏天，醒麵速度較快；若是冬天，會較久一點。

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