簡單來說醒麵是指麵團鬆弛的時間
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- g  y' Q, B) t# G4 O. e' Vds-hk.net藉由醒麵，讓麵筋中的雙硫鍵形成網狀結構。因為麵團持續攪拌的時候會產生筋性，所以需要醒麵來讓麵團的筋性鬆弛，不然做出來的產品會很死硬，口感也不好，在製作的過程中也會很難操作。
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醒麵有二種方式：ds-hk.net. t. T5 o5 h, x8 w* e
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(1)如果麵團較大，可以放在鍋裡，上面蓋一條溼布。
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蓋溼布或放在塑膠袋中，都是為了讓麵團不變硬的關係。因為在醒麵的過程中，麵團因為發酵會產生溫度，所以要保持其濕潤，不產生硬塊。
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(2)如果麵團較小，就放在塑膠袋中即可。, P8 u" e* `  f
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若放在塑膠袋中，袋口要束起。若是夏天，醒麵速度較快；若是冬天，會較久一點。

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