[小錦囊] 海參／怎麼挑．水發海參的方法．烹調三訣

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■海參怎麼挑？
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海參外表的刺排列均勻完好，肉質肥厚，含鹽量低的為上品。 ☆夜玥論壇ק0 I/ u- c( T. K7 Q" |1 i4 l! Q
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3 b" n1 H8 R9 i☆夜玥論壇ק■水發海參的方法 $ ^9 r3 q" k& _' N

4 t( S+ k" _! w; H$ y一般買到的多是乾的海參，要先以冷水泡軟（禁止油脂汙染），將海參的灰洗乾淨；再以手捏海參的肉，能捏透的挑出泡入冷水，其他的加冷水用慢火煮，再陸續拿出試捏，直到每個都可捏透。最後將所有海參撈入乾淨的冷水中，放入冰箱中冷藏，泡發3天即可。
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1.洗淨去除腸膜，再以米酒、蔥、薑、蒜，汆燙去腥。 ds-hk.net1 K: U+ s# J( P( X0 ]) {

) ~4 q5 v7 p  X* W: ~' I, j2.海參不容易入味，醃漬時間要較長。 ☆夜玥論壇ק4 B1 U% G+ d% h! t2 }

- t. p) p6 G& y9 c4 g) @☆夜玥論壇ק3.適量的湯汁勾芡，可將味道完全附著海參上。 2 N  ~2 }4 F6 r: s  A
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【2009/08/09 元氣周報】