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[小錦囊] 常用醬料製作方法

雷倩倩

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1^# 大中小發表於 2009-8-17 12:23 只看該作者

常用醬料製作方法

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****  紅椒莎莎醬  ****☆夜玥論壇×§* P" t% U$ V4 ?+ V0 c9 Q
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材料：
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紅甜椒2顆、洋蔥1顆、大蒜2顆、橄欖油適量

作法：bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% |. V9 V) U3 N
1. 烤盤在火上預熱，取二顆紅甜椒，縱切成四等份，去子，表皮薄塗一層橄欖油，烤八至十分鐘至表皮膨裂變色，小心不要燒焦果肉離火待涼後撕去外皮切小塊。6 p* R' e7 w0 B- ]3 `. }

2 .一顆洋蔥切成一公分厚的圓圈，二顆大蒜不要去皮，在烤盤上烤到軟，小心不要烤焦而變苦。離火後洋蔥切丁，大蒜去皮。

3.將1料、2料和二支小辣椒放入食物調理機，稍微攪打一下，不要打太碎，倒入一個大碗，加入二大匙橄欖油、二大匙新鮮羅勒（九層塔）碎、一大匙檸檬的綠皮茸zest，一大匙紅酒醋、一些黑胡椒和鹽調味，完成。
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****  黑胡椒醬  ****bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- z9 q$ |( M/ r  o$ X3 R0 O5 o. ^

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材料：☆夜玥論壇×§! U7 n! \+ `4 m  h: k
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沙拉油、蒜末、洋蔥、黑胡椒粉、水、醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油、麵粉糊、蘭姆酒 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% c6 L5 u! k5 Q4 |" M
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麵粉糊：
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沙拉油、洋蔥、麵粉

做法：
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1.少油起鍋
2.加入蒜末、洋蔥塊炒(當媒介物，吊甜味，加入黑胡椒炒時，香度才能結合)
3.炒軟後，加入黑胡椒粉炒(火勿大，慢慢焙出胡椒香味) ds-hk.net8 m8 t  A% Z! p1 l" }
4.加入水煮，火侯可轉大最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4 g$ }4 |) j* t2 A7 L2 D) p$ y
5.加入醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油拌煮 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 y$ Z7 K; x( A2 L$ W1 D4 ~4 }
6.加入麵粉糊芶芡，用打蛋器拌勻
7.熄火後，加入蘭姆酒拌勻

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****  茄汁醬  ****

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沙拉油、蒜末、洋蔥、蕃茄糊、蕃茄醬、水、A1醬、麵粉糊、蘭姆酒、丁香粉 ds-hk.net6 W# E  u4 B2 ^7 C5 P0 x2 @4 M
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麵粉糊：☆夜玥論壇×§: d& A8 t" ~+ ]* G. ?  S0 H  V
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沙拉油、洋蔥、麵粉 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 l9 b0 P% ^( h# X7 G
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做法：
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1.少油起鍋，油勿滾 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" z, r# t; V! D0 B  s  G
2.加入蒜末爆香
3.加入洋蔥塊炒(火侯勿大，易臭乾) 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4 r9 R8 w& e# n2 M* c$ R
4.等菜料炒軟，加入蕃茄糊炒 1 w9 [+ h: f9 O2 A2 K% ?
5.炒出香味後，加入蕃茄醬炒最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區, A" R, d8 H2 g
6.等香味出來，加入水，用打蛋器拌勻 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( S& T1 }/ |0 l; X3 e. q% k, V/ e/ V4 y
7.加入A1醬煮
8.加入麵粉糊芶芡
9.熄火後再加入蘭姆酒、丁香粉拌勻即可最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區& a( O- d; m! [* H% ~0 E( ~- v

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*****  壽喜燒醬汁 ****bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 l4 q$ C% o4 ?9 m7 {. S. h

材料：

水200公克、米酒200公克、醬油180公克、白糖100公克☆夜玥論壇×§! ]% C; L$ C! E+ ?. G
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作法：
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1.將米酒倒入鍋中，並以中小火煮至略滾沸後熄火，以去除酒精味。ds-hk.net1 A" e8 n5 K- r2 H
2.將其他材料全部倒入作法1的鍋中，再以小火緩緩加熱。ds-hk.net+ Z3 m7 @  M. B; D+ @9 P5 r) E
3.一邊以湯匙攪拌均勻，直到白糖溶化後即可熄火。
4.待作法3的混合醬汁冷卻後，倒入容器中即可。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ g( B& V& v4 d1 |, w, v, V
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****  海山醬  ****bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. h- u# t/ ^% Y- W7 o
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材料：
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白芝麻、油、海山醬、蔥花、開水
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做法：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區$ D: _/ |* `! k" z

1.白芝麻用油油炸→加冷油使冷卻→加入海山醬拌勻
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2.放入果汁機→加入蔥花絞碎均勻 ds-hk.net$ ^5 u3 [; \' S

3.邊攪拌邊加入冷開水調稀→再調味即可 ' f( u* E" X* d% O6 e
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備註：剛開封的海山醬不需煮過，開過的海山醬則要煮過再使用.ds-hk.net, j; I/ g$ K  W' _' V: r5 M

  ****  鮮味XO醬  ****
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主材料：

珠貝 4兩、蝦米2兩、金華火腿2兩、大蒜2兩、紅蔥頭2兩、朝天椒２兩、韭黃 ☆夜玥論壇×§/ k4 m4 E# F: P3 I( ~1 p2 _8 C! k! u
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調味料：螺寶醬油（西螺純黑豆醬油
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作法： bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* l/ k* L' ]8 Y( o, X

1.珠貝加米酒，入電鍋蒸二十分鐘，取出後用手搓成絲狀，如油鍋炸至香Ｑ撈出。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區! ^9 M# G; B8 Q* z4 p5 }2 o9 m6 q% {. t' R
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＊使用珠貝較為便宜也容易取得，油炸過後干貝較為香Ｑ風味更加 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ q' }  U6 K: Q- J5 V) N
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2.蝦米用酒泡軟，取出瀝乾，切成細末。 # b% {2 I" t+ I  M5 C# d" M' Q$ {- D
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3.金華火腿切成細末，加入沙拉油泡軟最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 I5 [' v- h, A7 e2 v1 w6 `, V" w

＊金華火腿不蒸，直接入油中泡軟可以保持風味，而泡過的油等一下還有用處

4.大蒜剁碎，紅蔥頭切細末，朝天椒切細末 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 o% j& J& ^/ \5 b" H/ Z6 J1 C
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5.起油鍋，小火炒香蒜末、紅蔥頭、蝦米末、火腿丁、辣椒末，再入干貝絲ㄧ起拌炒至水分蒸發，
加入純黑豆醬油調味，再加１／４杯米酒去腥，最後倒入沙拉油煮沸即可 8 W$ k" a8 N% c2 G& e, ^) h

＊利用純黑豆釀造的醬油可以讓ＸＯ醬香氣更濃郁，米酒可以去腥，而沙拉油要蓋過材料