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[小錦囊] 常用醬料製作方法

雷倩倩

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1^# 大中小發表於 2009-8-17 12:23 只看該作者

常用醬料製作方法

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****  紅椒莎莎醬  ****ds-hk.net3 Q- s- H3 ^. l

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紅甜椒2顆、洋蔥1顆、大蒜2顆、橄欖油適量
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作法：
1. 烤盤在火上預熱，取二顆紅甜椒，縱切成四等份，去子，表皮薄塗一層橄欖油，烤八至十分鐘至表皮膨裂變色，小心不要燒焦果肉離火待涼後撕去外皮切小塊。

2 .一顆洋蔥切成一公分厚的圓圈，二顆大蒜不要去皮，在烤盤上烤到軟，小心不要烤焦而變苦。離火後洋蔥切丁，大蒜去皮。
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3.將1料、2料和二支小辣椒放入食物調理機，稍微攪打一下，不要打太碎，倒入一個大碗，加入二大匙橄欖油、二大匙新鮮羅勒（九層塔）碎、一大匙檸檬的綠皮茸zest，一大匙紅酒醋、一些黑胡椒和鹽調味，完成。
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****  黑胡椒醬  ****bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' f( |& \9 Q8 q6 s+ W6 D5 b4 P" a
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沙拉油、蒜末、洋蔥、黑胡椒粉、水、醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油、麵粉糊、蘭姆酒最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 Z) m; s. ^( e3 e. y' E

麵粉糊：bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! A/ ~! a4 z% d
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沙拉油、洋蔥、麵粉
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做法：

1.少油起鍋
2.加入蒜末、洋蔥塊炒(當媒介物，吊甜味，加入黑胡椒炒時，香度才能結合)
3.炒軟後，加入黑胡椒粉炒(火勿大，慢慢焙出胡椒香味) bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( R/ Y2 t8 U5 ?$ _
4.加入水煮，火侯可轉大 * b6 a+ B! t1 Y' `( t' J
5.加入醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油拌煮
6.加入麵粉糊芶芡，用打蛋器拌勻 ☆夜玥論壇×§6 R8 ?- l; X% ]) x) @$ y
7.熄火後，加入蘭姆酒拌勻

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****  茄汁醬  ****bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ z8 x7 d6 T' D5 i; y
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沙拉油、蒜末、洋蔥、蕃茄糊、蕃茄醬、水、A1醬、麵粉糊、蘭姆酒、丁香粉 8 R6 q% E1 \+ e8 f% o$ y
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麵粉糊：

沙拉油、洋蔥、麵粉最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區+ N1 q9 ?" M/ B+ c& G8 l) ]

做法：
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1.少油起鍋，油勿滾 ☆夜玥論壇×§4 r! y0 M0 K& a1 Q1 }. i& S7 V3 E5 T
2.加入蒜末爆香 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ ~' t# w; [- T( c; l3 c
3.加入洋蔥塊炒(火侯勿大，易臭乾) 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區8 Y6 i! k5 f% |2 @1 M4 v: [
4.等菜料炒軟，加入蕃茄糊炒
5.炒出香味後，加入蕃茄醬炒
6.等香味出來，加入水，用打蛋器拌勻
7.加入A1醬煮 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 t- X; z4 U7 [
8.加入麵粉糊芶芡
9.熄火後再加入蘭姆酒、丁香粉拌勻即可 ☆夜玥論壇×§8 \' M& s$ `% p# j

*****  壽喜燒醬汁 ****
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☆夜玥論壇×§4 o- a0 E' G3 w# w" L
材料：
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水200公克、米酒200公克、醬油180公克、白糖100公克☆夜玥論壇×§8 x/ G. i! w1 Q/ a

作法：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5 z0 O1 J9 U! c! ]0 s2 o
☆夜玥論壇×§  k9 v9 _5 F$ S' ?& w3 i9 Z  q
1.將米酒倒入鍋中，並以中小火煮至略滾沸後熄火，以去除酒精味。ds-hk.net5 {' {7 O! P% q/ `; h
2.將其他材料全部倒入作法1的鍋中，再以小火緩緩加熱。
3.一邊以湯匙攪拌均勻，直到白糖溶化後即可熄火。
4.待作法3的混合醬汁冷卻後，倒入容器中即可。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 A  P5 q2 @9 R- Q% j, s) Y
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****  海山醬  ****ds-hk.net! L# `0 I* n8 y

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白芝麻、油、海山醬、蔥花、開水 ds-hk.net7 F% Q& ^$ T& a: m; H4 F& G. e4 R: D8 T

做法： ! P1 X) ]* U; P, n: u- f+ _
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1.白芝麻用油油炸→加冷油使冷卻→加入海山醬拌勻

2.放入果汁機→加入蔥花絞碎均勻最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區/ Z. j4 k2 m) X( W" t( Q
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3.邊攪拌邊加入冷開水調稀→再調味即可

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備註：剛開封的海山醬不需煮過，開過的海山醬則要煮過再使用.' z- u% l+ _: p. N5 p

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主材料： & ?% b# W& ~' y5 z0 V
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珠貝 4兩、蝦米2兩、金華火腿2兩、大蒜2兩、紅蔥頭2兩、朝天椒２兩、韭黃

調味料：螺寶醬油（西螺純黑豆醬油

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作法： ds-hk.net( d% ?- N3 E+ ?8 X6 M
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1.珠貝加米酒，入電鍋蒸二十分鐘，取出後用手搓成絲狀，如油鍋炸至香Ｑ撈出。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; e, k7 m9 N8 e% M! K% V2 X. x9 u8 D

＊使用珠貝較為便宜也容易取得，油炸過後干貝較為香Ｑ風味更加 ds-hk.net' p2 }5 y5 ~9 w
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2.蝦米用酒泡軟，取出瀝乾，切成細末。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" x0 H( \* Y" x# D3 k2 B

3.金華火腿切成細末，加入沙拉油泡軟 ds-hk.net7 @& g: Z% f; u# E4 e

＊金華火腿不蒸，直接入油中泡軟可以保持風味，而泡過的油等一下還有用處 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! d0 M5 e. V& s1 ?+ {
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4.大蒜剁碎，紅蔥頭切細末，朝天椒切細末

5.起油鍋，小火炒香蒜末、紅蔥頭、蝦米末、火腿丁、辣椒末，再入干貝絲ㄧ起拌炒至水分蒸發， bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, |$ n7 }1 R1 K2 T
加入純黑豆醬油調味，再加１／４杯米酒去腥，最後倒入沙拉油煮沸即可
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＊利用純黑豆釀造的醬油可以讓ＸＯ醬香氣更濃郁，米酒可以去腥，而沙拉油要蓋過材料