[中菜] 野菇茭白

素有「美人腿」之稱的筊白筍，纖維細緻而口感軟嫩中帶清脆，有著根莖植物特有的甜味，楊光宗主廚表示，筊白筍的烹調方式多元，像是拌炒、涼拌，甚至是用錫箔紙包起來直接烤，口感皆鮮嫩多汁。
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這道野菇筊白主廚選用來自南投埔里的筊白筍，因其生長在水裡的特性，也稱之為「水筍」。將筊白筍和菇類分開烹調再結合，才不會搶了筊白筍的「潔白肌膚」，且以簡單調味為原則，凸顯筍子的甜美。
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9 @! J. {  Q8 G& v" D- G小撇步：如何挑選筊白筍？形狀看和捏起來都飽滿的最佳。
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材料：筊白筍、洋菇、鮮冬菇、蔥花、薑末 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ S8 d9 q4 j) [4 Q
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調味：高湯、糖、蠔油、太白粉、紹興酒 5 N4 a# g0 r- H
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6 ^! Q( i, ^' ~4 R3 b5 m! Pds-hk.net1.茭白筍去殼，將較粗的表皮纖維去除後，切成滾刀塊 (邊滾邊切)備用。
1 y! e% g% K% X  [% j6 |; |! wbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
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1 H& X& ]7 y; U  J  S6 l  [bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源ds-hk.net% F8 v1 O9 a3 R; F5 w
3.蔥、薑爆香後，加入少許紹興酒和高湯略煮一下，撈去蔥薑殘渣，再加上茭白筍煮至軟。
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7 B5 a+ R, I$ _- V& x4.筊白筍的清甜與爽口的菇類，搭配得恰到好處。 ds-hk.net3 Z$ q- V0 ~% D" i& ^. W. H; Z
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