[小錦囊] 忌廉的分類

忌廉的分類ds-hk.net) v3 Z) p+ M0 m" ~& ~* M

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' ~' d0 G  ~5 x2 I: U/ Q最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) ^4 K: v) ]1 c$ o9 W, j6 t2 f
動物性忌廉 Dairy Cream最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 d2 X; B; L4 q& M
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動物性忌廉是從牛奶中提煉出，香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」）出售，在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上，動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短，應儘早使用，亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。
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動物性忌廉產品是用其中的乳脂（即 Milk Fat）含量來區分不同的產品，最常見的忌廉種類有： 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區) N- @* Z- ~1 Z! c+ k: \+ T+ k

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! ^) u: N% ^3 q/ r4 D最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區是鮮忌廉和牛奶的組合，奶脂量在15%-18%  左右，無法打發，有時候又稱為coffee cream 或 table cream。☆夜玥論壇ק3 A2 c0 ]3 E, e& ]" R! p0 u& v* f
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Whipping Cream
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Whipping cream 乳脂含量在35% 左右，產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發，可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的，Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味，可以加糖一起打發，來代替「甜忌廉」，用來做蛋糕裝備，但顏色偏黃，賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好，而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外，西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好，只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。
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0 q' O" v, H( E7 E4 Q( ~Double Cream☆夜玥論壇ק0 x  d# C" o- p& V4 n
　
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1 s2 W7 t' ^3 o9 j' e☆夜玥論壇קClotted Cream☆夜玥論壇ק6 g( {  }5 I: P. i
　
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這是一種厚身膏狀的忌廉，對它又愛有恨，它原自英國的 Dovenshire，一般用來塗英式鬆餅(Scone) 或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。
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植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy Cream
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Whipped Cream最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9 V- t2 {0 q; C/ g4 Z- b: |
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& H& {+ \. l2 X: T) V最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉，有噴裝，也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream，是已經打發的甜忌廉，無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉，不適宜用來做蛋糕裝飾，因為花紋不明顯和容易溶化。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 x2 h2 z1 C5 _/ G4 _2 e

3 L: _9 x8 g/ f) L3 j" qds-hk.net如何打發忌廉 How to Whip Cream?
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: L. W+ i0 v6 U( T! k' c建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘，用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似，要打至表面紋路非常明顯，若打得不夠，忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋，且容易塌陷，但打得太久則質地粗糙，無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水，以隔水法打效果較好。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ b, z% s5 y& r+ Y* J8 b  Z1 F

- L" i9 i* E$ v, w! t最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區如何保存忌廉 How to Store Cream? ☆夜玥論壇ק- l6 }/ x# S) O7 b
　
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忌廉的保存方式視付牌子不同而不同；仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來，動物性鮮奶油保存期限短，但不能冷凍 (freeze)，冷凍後再解凍呈油水分離狀況；植物性鮮奶油保存期較長，放冷凍庫保存可以存放更久，解凍後即可使用。