[分享]食物醃製法
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韓式泡菜
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1 W" D' V1 f, D4 ]最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區大白菜清洗乾淨切成粗條瀝乾水份，鋪一層大白菜在大碗中．蘿蔔絲與鹽拌勻均勻地撒一層在大白菜上，再鋪上一層大白菜，如此類推至鋪完大白菜頂層鋪上鹽，把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上2日．取出泡菜在水龍頭下沖洗鹽分，再把泡菜的水份擠乾．尖紅椒去籽切絲與辣椒粉、糖、蒜茸、薑絲、韮菜粒拌勻，加入泡菜中略為搓揉拌勻．將凍開水加入到剛好浸過泡菜，蓋上保鮮紙放入冰箱冷凍3-4 日至入味即可享用． ☆夜玥論壇ק5 G% D( c- r, N- `+ ^$ @
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韓式泡蘿蔔
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酸子薑
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' _& Y& j8 a$ o最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區子薑一斤 米醋一支 冰糖約120g
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製法 :
3 z; s3 Q `# c☆夜玥論壇ק子薑刮去皮洗淨切片，用粗鹽拌勻醃20分鐘，再洗淨搾乾水份備用．米醋用瓦鍋煮滾加入冰糖煮溶，再加入子薑片煮滾熄火．打開鍋蓋待涼後置入玻璃瓶內(要完全置涼後才可封蓋)．浸泡約兩週即可食用． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源 _, ]6 r( S# B9 |1 h1 Q5 }7 _
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, \& S K; A* h' d9 @3 h鹹柑桔
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製法 : ☆夜玥論壇ק }7 `+ B: l8 W Y- ]
p6 ^) T7 ?- D9 R3 E, y把柑桔清洗乾淨抹乾水份．排放在大碟上，放入鑊中以大火蒸 5 分鐘，取出隔去水份靜置待完全涼透．把玻璃瓶抹乾先放下一層粗鹽，再排放一層柑桔．再加一層粗鹽至完全覆蓋著柑桔．重複以上步驟至整瓶盛滿．封密瓶蓋並加上日期標籤．放置於陰涼位置，儲存日子越久其功效越好．
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大白菜清洗乾淨切成粗條,把白菜放入滾水中灼熟,立即撈起待涼後搾乾水份.紅辣椒去籽切絲與其他材料拌勻,加入白菜中拌勻放入冰箱中冷凍2-3日至入味即可食用. 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區" |7 v9 E' ~ ]5 ~1 U: B% D
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蒜茸2湯匙 五香粉1湯匙 醬油2湯匙
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把鵪鶉蛋烚熟剝殼，與其他材料一起放入深鍋煮滾，轉調小火煮10分鐘，再熄火密蓋浸5分鐘．撈起鵪鶉蛋瀝乾水份放置自然風乾，重複煮、浸、風乾程序7次，直至鵪鶉蛋收緊變硬即成． 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 v* h n; y3 }6 T2 }; N. w
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青梅清洗乾淨放入清水中浸泡一夜,瀝乾水份與粗鹽拌勻一起放入大碗中,把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上5日．取出青梅在水龍頭下沖洗鹽分，再把青梅曬乾至皺皮．與糖以一層青梅一層糖的方式放入玻璃瓶內，紫蘇葉洗淨搾乾水份放在青梅上，先包上一層保鮮紙才封密蓋．放置在陰涼處醃上3週即成．
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鴨蛋10隻 粗鹽1000g 紹興酒30ml
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鴨蛋無需清洗浸一下紹興酒，再把鴨蛋排放在密蓋盛器內埋在粗鹽堆中．並讓粗鹽完全覆蓋著鴨蛋（不要讓鴨蛋在空氣中氧化），放置在陰涼的地方醃製1個月即可． # V0 e$ W9 }# [: a/ i7 c
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紅茶葉50g 水200ml * . J- B v7 k! A. B/ j" N. p
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製法 :
( I6 b( J/ f0 s9 r將粗鹽、紅茶葉、水一起入鍋煮滾，加入紅土拌勻成土漿．鴨蛋無需清洗並讓土漿包裹著鴨蛋．排放在密蓋盛器中，放置在陰涼的地方醃製1個月即可．
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芥菜1500g 鹽180g 辣椒1隻 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 q3 O( E2 y5 Y, y
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把芥菜清洗乾淨，掛起風乾2日．然後把鹽撒在芥菜上搓揉至芥菜軟身，芥菜和鹽一層一層的排放在深鍋中，並壓上重物醃製3-4日．芥菜會變黃及自然出現酸味即可食用．
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醬瓜 ☆夜玥論壇ק. M9 C0 X0 N1 S* Y) p' m' O
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材料 :
2 ^3 _; b7 N% k& f8 h! N☆夜玥論壇ק小青瓜600g 白醋250ml 糖250g
- R. J8 Y% n, r鹽1茶匙 醬油250ml * 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 @/ T: C2 Z, E% d. E3 G3 G
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製法 :
) H* p6 L0 h2 `$ c小青瓜洗淨切去頭尾，再切成約5cm小段．將其餘的材料放入鍋中，（用中火煮滾加入小青瓜，待醬汁滾起時馬上撈起小青瓜，排放在大碟上待涼．）再次把醬汁煮滾，重複括弧內的動作三次．把待涼後的小青瓜切成1cm厚件．連同醬汁一起倒入玻璃瓶中，放涼後放置入冰箱中冷凍2日即可食用． % {" Q# h2 O3 Q' R4 {$ u+ n% S
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! }9 p& t+ |+ M2 d! D* ^☆夜玥論壇ק味噌蘿蔔
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# h+ }/ s3 ]. V蘿蔔一個 味噌600g 粗鹽半杯 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 o i g6 `! F: R. e
糖230g 醬油2杯 米酒1杯 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ f- C' Q! l! |& l
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製法 : ds-hk.net4 `( ^& I" B8 {: H
把蘿蔔洗淨削去皮切成2cm平方丁粒，加入粗鹽拌勻放在大碗中，把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上1日．取出蘿蔔在水龍頭下沖洗鹽分，再把蘿蔔的水份擠乾．其他材料拌勻與蘿蔔一起一層一層的排放在密氣盛器中,放入冰箱冷凍醃上2日至入味.吃時把味噌醬洗去瀝乾水份即可食用. ds-hk.net1 @2 U, i" Q$ a: w! b6 L
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材料 :
6 i; y7 Z/ M( B6 e9 E" u☆夜玥論壇ק黃瓜一斤 紅辣椒3隻 麻油3湯匙 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區- ?: z4 ^- Y' Y N% ~# b
乾紅椒5隻 花椒1湯匙 鹽 1/4 +1 茶匙
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製法 :
' G' f1 M: ]4 \0 Q& q5 ~2 L黃瓜洗淨去瓜瓤切成粗條,下1 茶匙鹽拌勻醃30分鐘,用凍開水沖洗鹽分,瀝乾水份排放在湯碗內.紅辣椒去籽切幼絲.開慢火燒熱炒鍋,下麻油、乾紅椒、花椒兜炒爆香,再下紅辣椒絲、薑絲、米醋、糖、鹽 1/4茶匙等炒勻,淋在黃瓜上封上保鮮紙放入冰箱中冷凍6小時即可食用. bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 O7 I- Q* H$ l0 v8 q1 D
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子薑600g 米醋2湯匙 糖50g
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' ?3 M4 f; v" u5 l3 F$ d2 Z! S$ p8 H1 Q, A子薑刮去皮洗淨切厚片，用粗鹽拌勻醃30分鐘，在水龍頭下沖洗鹽分，搾乾水份備用．凍開水加入米醋、話梅、糖拌勻，再加入子薑一起盛入玻璃瓶內浸泡．放入冰箱冷凍約3日即可食用． 4 i. q5 k# Z+ v$ s4 [& E
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& Q- y4 K$ r' f% v4 ~4 @最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 @% M6 [, g9 [! o: x2 V1 x: I9 M
材料 : 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; s4 B0 l5 j/ z s, x: \
五花腩肉600g 紹興酒40ml 糖20g 1 Y4 l5 ~6 [% z$ a
老抽60ml 生抽30ml 蔥2棵 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& X8 k* J$ N- d& @' p6 w! D
薑3片 * * bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% S5 {: f- t: h& ~& n4 p
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; U! p. M9 W" o% H$ T+ P秋天秋風起天氣乾燥，最適宜醃製臘肉．先把五花腩肉清除豬皮雜毛清洗乾淨瀝乾水份備用，燒熱炒鍋下一湯匙油，把薑蔥下鍋爆香，加入其他材料煮滾，熄火待涼後下五花腩肉醃勻．腩肉和醬汁一起放入保鮮袋中，擠出空氣把袋口打結．放入冰箱冷凍2日．把腩肉取出瀝乾醬汁，用繩子穿起吊高風乾約一個月即可．
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釀糯米酒
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糯米1.5斤 酒餅2個 ds-hk.net& n+ D" U9 e+ E- `
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! [0 p# u$ F& m把糯米洗淨浸水一夜，使其浸透水份．再煮成糯米飯待涼．酒餅打碎成粉狀，用一個瓦鍋或玻璃瓶清洗乾淨抹乾水份．先將糯米飯撥散放一層入瓦鍋中，再灑一層酒餅粉在飯上，然後鋪一層糯米飯．如此類推重複地做．蓋上一條乾淨的毛巾才加蓋，放置在溫暖的地方．夏天放置4-5天；冬天放置7-10天．再用濾篩把酒渣過濾即可飲用，其酒渣可作其他菜餚．例如酒釀丸子．酒餅可從中藥店或雜貨店可以買到．
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鹹 梅 材料 : ds-hk.net: l' h J0 j* M- V6 C
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青梅600g 粗鹽2斤 ☆夜玥論壇ק, e9 u; g% r0 ^, A8 I6 P
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製法 :
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梅 子 酒
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材料 :
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將梅果去蒂清洗乾淨，陰乾至皺皮後放入密蓋的乾淨容器中，以一層梅一層糖交互放入，最上層散置糖，然後密封。梅果果面具有野生酵母菌，一旦遇到可發酵糖則發酵成酒精，故可利用此野生酵母菌釀造梅酒，但此野生酵母菌之酒精發酵力不強，所以自然發酵法的酒精度不高。梅果的選擇以黃熟果為佳，果實酸度較低，香氣較濃厚。梅果需選無病蟲害、無傷痕腐爛，果型大者。糖可用砂糖、冰糖、果糖、葡萄糖、 raw sugar等。
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新鮮尖紅椒200g 乾尖紅椒200g 薑片120g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 g n4 N, e! K! j# ^, p
花椒一湯匙 植物油600ml 麻油100ml
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$ B8 A Z Y' h5 G; r; h☆夜玥論壇ק製法 : ☆夜玥論壇ק; t6 i. P3 ]2 F7 p! Y; g5 l: o: Y! T
新鮮尖紅椒清洗乾淨去蒂切碎．乾尖紅椒切碎．植物油下鍋燒至大熱下花椒及薑片炸至焦黃關掉爐火，即隔去花椒及薑片．下鮮乾紅椒粒浸油，稍為待涼加入麻油．待辣椒油涼透後放入乾淨的玻璃瓶內儲存，至油呈紅色即可食用．bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源 Z5 h( v9 b ~; \3 q2 Y
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材料 :
; c/ |6 v; E9 W$ x☆夜玥論壇ק指天椒一斤 生抽500ml 老抽500ml ☆夜玥論壇ק# y! ^" |/ _$ u( I/ f
油半杯 * * ds-hk.net& ~/ {/ F, I. ?, W
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製法 : ds-hk.net' L. J- V- T* P
指天椒清洗乾淨瀝乾水份去蒂．下白鑊炒至皺皮，加入半杯油慢火兜炒至油滾起，關掉爐火稍為待涼下生抽老抽拌勻．待辣椒豉油涼透後放入乾淨的玻璃瓶內儲存幾日即可食用．
* t4 o# M; L2 V [- a) @7 g9 F, mbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
! o1 m% e, N) R R; Y最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區/ }7 A2 Z2 l/ Z; p2 ]2 C* X
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製法 :
- d' {+ [7 J& |& r# }( a☆夜玥論壇ק秋風起正是臘油鴨的好時候．買一隻米鴨回來，請檔主代為屠宰．回家後你要盡量把鴨的雜毛清除，再把鴨的胸部切開，除去內臟清洗乾淨抹乾水份．將鴨身打開按平，下鹽塗勻全身，尤其是厚肉部份，如鴨腿和鴨胸等．醃足一整天．到了第二日用冷開水把鴨身上的鹽份沖走再抹乾水份．把鴨身打開再放下一塊木板壓上重物，把鴨身壓平一整天．用麻繩把鴨頸綁實吊起，在秋風中風乾四天以士kyume品嚐自製臘油鴨了．最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區 s5 n. e: p. C2 \; n; i2 ^( s8 I
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材料 :
* W: l2 P0 T$ X0 s2 T2 j/ }最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區黃魚或馬友一斤 粗鹽３００ｇ 1 g$ ]. `- W: g
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l5 k# W! C. `7 O1 o- A, z2 E Q秋風起正是醃鹹魚的好時候．買一斤黃魚或馬友回來，刮去魚鱗劏開魚肚，除去魚腮及內臟（要徹底洗去魚肚內的黑衣）。清洗乾淨抹乾水份，用大量粗鹽塗滿整條魚（包括魚肚及魚身），放入冰箱中格醃製 3 小時。再把魚的鹽份清洗乾淨，抹乾整條魚的水份，用繩子把魚腮串起懸掛在陰涼的地方數天，直至把魚身風乾。風乾了的鹹魚可洗淨切件，加少許油及薑絲一起蒸熟。
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1 c3 y: p: K, I6 o0 f) C＊注意：醃製鹹魚要在秋冬季節方可進行。 ds-hk.net# o1 O! n; M0 q* y% q6 Z+ t
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肥豬肉3斤 瘦豬肉7斤 ☆夜玥論壇ק. Z! U, R" w. d. ?5 j
苦腸(屎腸)一斤 紹興酒3兩 3 e B# J4 q4 p' h: f, u. x
生抽3兩 白糖6兩
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把肥豬肉入鍋加清水烚煮至硬身，取出放入清水浸凍，再切成小丁粒．$ ^. A$ P `4 V) |2 G- o+ s
瘦豬肉剁碎．加入調味料與肥豬肉拌勻． . I: ~" e: J% B+ m
苦腸用刀背刮腸內壁，直到剩下一層薄膜，清洗乾淨瀝乾水份．
3 `: i0 U' U$ K `bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源把拌好的肉餡利用漏斗塞入腸內．並用剌針在腸壁上均勻剌孔，以便排出空氣及水份． ds-hk.net9 g3 y, E% y/ y N9 \
用扎繩分段把臘腸扎起，並放入約60℃的熱水中焯一下，令腸衣收縮再掛在陰涼處風乾．
0 {$ Z" s- Q% r: _+ M! n% ?( c. p☆夜玥論壇ק＊注意：醃製臘腸要在秋冬季節方可進行。 # e- z+ u( D: }1 @1 e
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+ v( l* e! V& A☆夜玥論壇ק辣椒醬（Chili Sauce）
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材料: 新鮮尖紅椒 600g 幼鹽2湯匙
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製法：
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+ v6 M. S6 O* `" M0 G4 U最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區尖紅椒洗淨去蒂，連同花椒一起放入攪拌器中攪碎．與幼鹽、米酒拌勻同放入密氣玻璃瓶中封口，放置在陰涼處，讓其自然發酵１０日即成．
