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[分享]食物醃製法

夕夕小鷹

苦心潛水六年神功終於大成

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韓式泡菜 ☆夜玥論壇×§5 |! r: s- ~* E  Z/ n  Y
材料 : 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' E4 c  y3 z4 m/ X. X. m+ X
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大白菜一個蘿蔔絲100g 韮菜粒20g
粗鹽半杯辣椒粉1湯匙尖紅椒3-4隻 ds-hk.net/ N, R  B2 \$ d' R) _2 ^
糖2湯匙蒜茸1湯匙薑絲20g
凍開水600ml * * ☆夜玥論壇×§& p& \* z4 O6 F7 M# U. z

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大白菜清洗乾淨切成粗條瀝乾水份，鋪一層大白菜在大碗中．蘿蔔絲與鹽拌勻均勻地撒一層在大白菜上，再鋪上一層大白菜，如此類推至鋪完大白菜頂層鋪上鹽，把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上2日．取出泡菜在水龍頭下沖洗鹽分，再把泡菜的水份擠乾．尖紅椒去籽切絲與辣椒粉、糖、蒜茸、薑絲、韮菜粒拌勻，加入泡菜中略為搓揉拌勻．將凍開水加入到剛好浸過泡菜，蓋上保鮮紙放入冰箱冷凍3-4 日至入味即可享用．
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韓式泡蘿蔔
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大蘿蔔一個凍開水600ml 韮菜粒20g
粗鹽半杯辣椒粉1湯匙尖紅椒3-4隻
糖2湯匙蒜茸1湯匙薑絲20g ☆夜玥論壇×§( d# b8 u' `% I: ]; L1 N

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大蘿蔔洗淨削去皮切成2cm平方丁粒，加入鹽拌勻放在大碗中，把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上2日．取出蘿蔔在水龍頭下沖洗鹽分，再把蘿蔔的水份擠乾．尖紅椒去籽切絲與辣椒粉、糖、蒜茸、薑絲、韮菜粒拌勻，加入蘿蔔中略為搓揉拌勻．將凍開水加入到剛好浸過蘿蔔，蓋上保鮮紙放入冰箱冷凍3-4 日至入味即可享用．

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酸子薑最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; ~! u; l# M% B  V4 W
材料
☆夜玥論壇×§9 A; b- W. i9 [# z
子薑一斤米醋一支冰糖約120g ds-hk.net9 s' h0 {" F- ]
粗鹽2湯匙 * * 3 Y5 e+ k3 P5 ~  O7 s4 z

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子薑刮去皮洗淨切片，用粗鹽拌勻醃20分鐘，再洗淨搾乾水份備用．米醋用瓦鍋煮滾加入冰糖煮溶，再加入子薑片煮滾熄火．打開鍋蓋待涼後置入玻璃瓶內(要完全置涼後才可封蓋)．浸泡約兩週即可食用． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 K, P" l' G2 h& Y

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鹹柑桔
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柑桔約兩斤粗鹽約 5 斤 8 l0 n# `( m" `& D: p

製法 :

把柑桔清洗乾淨抹乾水份．排放在大碟上，放入鑊中以大火蒸 5 分鐘，取出隔去水份靜置待完全涼透．把玻璃瓶抹乾先放下一層粗鹽，再排放一層柑桔．再加一層粗鹽至完全覆蓋著柑桔．重複以上步驟至整瓶盛滿．封密瓶蓋並加上日期標籤．放置於陰涼位置，儲存日子越久其功效越好．
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京式泡菜最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區# c, {! R; Y) ]+ q: l) C, y

材料:
大白菜500g 鹽10g 白醋45ml
糖15g 花椒粉1茶匙紅辣椒1隻 ☆夜玥論壇×§2 a! F. _" T' c0 P* @; J- S
辣椒油1湯匙辣豆瓣醬1湯匙 *
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製法 : ds-hk.net9 j1 T5 A  O' C  N8 w" z5 U
大白菜清洗乾淨切成粗條,把白菜放入滾水中灼熟,立即撈起待涼後搾乾水份.紅辣椒去籽切絲與其他材料拌勻,加入白菜中拌勻放入冰箱中冷凍2-3日至入味即可食用.
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鵪鶉鐵蛋
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材料 : ds-hk.net+ U" F, }/ V. p4 I! i4 G6 m
鵪鶉蛋20隻蔥段20g 薑2片 ! g. |9 V; c( W" M7 ?% X
蒜茸2湯匙五香粉1湯匙醬油2湯匙 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! g' \, g( l6 \0 H$ h
冰糖15g 水300ml *
☆夜玥論壇×§8 a- G+ C6 _9 b, A5 G
製法 : + p, n( }2 Z7 G- {7 V9 q  U
把鵪鶉蛋烚熟剝殼，與其他材料一起放入深鍋煮滾，轉調小火煮10分鐘，再熄火密蓋浸5分鐘．撈起鵪鶉蛋瀝乾水份放置自然風乾，重複煮、浸、風乾程序7次，直至鵪鶉蛋收緊變硬即成．

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☆夜玥論壇×§( v; G1 _% X. l. D% W

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酸梅

材料 :
青梅600g 粗鹽半杯紫蘇葉4-5片 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" m! Y3 V& p5 B) d& p
糖350g * * ☆夜玥論壇×§' l# t  e4 d  z* J# t7 a

製法 : ☆夜玥論壇×§2 C. w  f. L: X. \8 {9 W, E
青梅清洗乾淨放入清水中浸泡一夜,瀝乾水份與粗鹽拌勻一起放入大碗中,把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上5日．取出青梅在水龍頭下沖洗鹽分，再把青梅曬乾至皺皮．與糖以一層青梅一層糖的方式放入玻璃瓶內，紫蘇葉洗淨搾乾水份放在青梅上，先包上一層保鮮紙才封密蓋．放置在陰涼處醃上3週即成．

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☆夜玥論壇×§8 {4 w! ~$ Y& I& H* l( v

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鹹蛋1 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 E8 _, `& _/ H1 a, _- @

材料： ds-hk.net4 {+ ?/ H; K& X/ r0 S6 b
鴨蛋10隻粗鹽1000g 紹興酒30ml bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% _/ a' F9 i# }6 I  X# ^  F+ @; u
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製法 :
鴨蛋無需清洗浸一下紹興酒，再把鴨蛋排放在密蓋盛器內埋在粗鹽堆中．並讓粗鹽完全覆蓋著鴨蛋（不要讓鴨蛋在空氣中氧化），放置在陰涼的地方醃製1個月即可． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) ?% Z, D3 j8 k* }3 p$ p- v
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☆夜玥論壇×§" B8 r8 s; E. E0 y' b. j; K, ]
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鹹蛋2

材料：
鴨蛋10隻粗鹽250g 紅土500g 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區/ F7 ?# a/ _; B3 i3 a1 s. m8 U6 Y
紅茶葉50g 水200ml *

製法 :
將粗鹽、紅茶葉、水一起入鍋煮滾，加入紅土拌勻成土漿．鴨蛋無需清洗並讓土漿包裹著鴨蛋．排放在密蓋盛器中，放置在陰涼的地方醃製1個月即可．最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區) n8 h/ I$ [1 O6 o& ~
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鹹酸菜
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材料 :
芥菜1500g 鹽180g 辣椒1隻 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( q- c* P3 |2 d4 g9 j7 h
☆夜玥論壇×§5 k" C: `/ I7 M
製法 :
把芥菜清洗乾淨，掛起風乾2日．然後把鹽撒在芥菜上搓揉至芥菜軟身，芥菜和鹽一層一層的排放在深鍋中，並壓上重物醃製3-4日．芥菜會變黃及自然出現酸味即可食用． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) X. q+ l3 J/ n' f1 x
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☆夜玥論壇×§3 i/ j" q, t% d! Y: l: p& M1 G

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醬瓜 ☆夜玥論壇×§; I4 n# `0 g; H5 B
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材料 :
小青瓜600g 白醋250ml 糖250g
鹽1茶匙醬油250ml * bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: M) @* M) t' |6 Q! \# }- n# C
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製法 : . \) {# r4 t9 D* P% F2 ^* i
小青瓜洗淨切去頭尾，再切成約5cm小段．將其餘的材料放入鍋中，（用中火煮滾加入小青瓜，待醬汁滾起時馬上撈起小青瓜，排放在大碟上待涼．）再次把醬汁煮滾，重複括弧內的動作三次．把待涼後的小青瓜切成1cm厚件．連同醬汁一起倒入玻璃瓶中，放涼後放置入冰箱中冷凍2日即可食用．

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味噌蘿蔔
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蘿蔔一個味噌600g 粗鹽半杯最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; w/ d7 d' A& F! ^  b$ q# {
糖230g 醬油2杯米酒1杯最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區% K& F& ]( S5 n; H5 L; N: ]! }7 r
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製法 : bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! {% l1 D8 N7 u1 M, c- P" b$ q* u
把蘿蔔洗淨削去皮切成2cm平方丁粒，加入粗鹽拌勻放在大碗中，把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上1日．取出蘿蔔在水龍頭下沖洗鹽分，再把蘿蔔的水份擠乾．其他材料拌勻與蘿蔔一起一層一層的排放在密氣盛器中,放入冰箱冷凍醃上2日至入味.吃時把味噌醬洗去瀝乾水份即可食用.
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麻辣黃瓜 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 ~5 j* h) G- C+ E6 S; p6 D+ a
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材料 :
黃瓜一斤紅辣椒3隻麻油3湯匙 ☆夜玥論壇×§, F  V2 ~3 L7 j. F7 T0 _* \
乾紅椒5隻花椒1湯匙鹽 1/4 +1 茶匙 ds-hk.net+ S: A/ s2 n8 P
米醋2湯匙糖2湯匙薑絲1湯匙
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製法 :
黃瓜洗淨去瓜瓤切成粗條,下1 茶匙鹽拌勻醃30分鐘,用凍開水沖洗鹽分,瀝乾水份排放在湯碗內.紅辣椒去籽切幼絲.開慢火燒熱炒鍋,下麻油、乾紅椒、花椒兜炒爆香,再下紅辣椒絲、薑絲、米醋、糖、鹽 1/4茶匙等炒勻,淋在黃瓜上封上保鮮紙放入冰箱中冷凍6小時即可食用.

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話梅子薑
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材料
子薑600g 米醋2湯匙糖50g
粗鹽2湯匙話梅8-10粒凍開水600ml

製法 : ds-hk.net3 X+ S0 O6 r4 s% F7 v# i5 D- B
子薑刮去皮洗淨切厚片，用粗鹽拌勻醃30分鐘，在水龍頭下沖洗鹽分，搾乾水份備用．凍開水加入米醋、話梅、糖拌勻，再加入子薑一起盛入玻璃瓶內浸泡．放入冰箱冷凍約3日即可食用． ds-hk.net) f2 {9 l8 m# R
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臘肉
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材料 : ☆夜玥論壇×§5 x7 J5 D4 ~' C3 [
五花腩肉600g 紹興酒40ml 糖20g ds-hk.net! l' b" B4 N/ N$ Z# n# [) u
老抽60ml 生抽30ml 蔥2棵 ☆夜玥論壇×§, `  h7 a* r1 T* p$ O' R
薑3片 * *
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製法 :
秋天秋風起天氣乾燥，最適宜醃製臘肉．先把五花腩肉清除豬皮雜毛清洗乾淨瀝乾水份備用，燒熱炒鍋下一湯匙油，把薑蔥下鍋爆香，加入其他材料煮滾，熄火待涼後下五花腩肉醃勻．腩肉和醬汁一起放入保鮮袋中，擠出空氣把袋口打結．放入冰箱冷凍2日．把腩肉取出瀝乾醬汁，用繩子穿起吊高風乾約一個月即可．最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區" [4 @2 ^% R2 M6 S; M. L

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釀糯米酒 ☆夜玥論壇×§: L0 ?% O8 q- o+ z0 I
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材料 :
糯米1.5斤酒餅2個 ! T& }  ?$ s0 D; `9 o& [/ v3 u

製法 : ds-hk.net# _9 M7 V3 h! k+ h  h/ `
把糯米洗淨浸水一夜，使其浸透水份．再煮成糯米飯待涼．酒餅打碎成粉狀，用一個瓦鍋或玻璃瓶清洗乾淨抹乾水份．先將糯米飯撥散放一層入瓦鍋中，再灑一層酒餅粉在飯上，然後鋪一層糯米飯．如此類推重複地做．蓋上一條乾淨的毛巾才加蓋，放置在溫暖的地方．夏天放置4-5天；冬天放置7-10天．再用濾篩把酒渣過濾即可飲用，其酒渣可作其他菜餚．例如酒釀丸子．酒餅可從中藥店或雜貨店可以買到．ds-hk.net' }/ k! n' E% R$ O4 E4 X& @/ k
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鹹梅材料 : ds-hk.net! U# B0 ^/ O" _1 V" s- o1 P- }) M
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青梅600g 粗鹽2斤
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青梅清洗乾淨瀝乾水份，再把青梅曬乾至皺皮．與粗鹽以一層青梅一層鹽的方式放入玻璃瓶內，先包上一層保鮮紙才封密蓋．放置在陰涼處醃上3個月以上． ds-hk.net9 v- [: a* e- J6 @8 R$ f( I( s

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梅子酒

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梅果１kg 糖800g

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將梅果去蒂清洗乾淨，陰乾至皺皮後放入密蓋的乾淨容器中，以一層梅一層糖交互放入，最上層散置糖，然後密封。梅果果面具有野生酵母菌，一旦遇到可發酵糖則發酵成酒精，故可利用此野生酵母菌釀造梅酒，但此野生酵母菌之酒精發酵力不強，所以自然發酵法的酒精度不高。梅果的選擇以黃熟果為佳，果實酸度較低，香氣較濃厚。梅果需選無病蟲害、無傷痕腐爛，果型大者。糖可用砂糖、冰糖、果糖、葡萄糖、 raw sugar等。, C3 d  q. M8 j! y

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辣椒油 ! `: I: [: ^; h' D; a  D* N% _  V8 i
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材料 : 2 [* x6 [9 U! Q& r: Y* j2 I, _
新鮮尖紅椒200g 乾尖紅椒200g 薑片120g
花椒一湯匙植物油600ml 麻油100ml ds-hk.net- e9 r( @( x2 B8 N( H" W, U
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製法 : 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區/ @6 d% v0 t( |7 i+ J3 \
新鮮尖紅椒清洗乾淨去蒂切碎．乾尖紅椒切碎．植物油下鍋燒至大熱下花椒及薑片炸至焦黃關掉爐火，即隔去花椒及薑片．下鮮乾紅椒粒浸油，稍為待涼加入麻油．待辣椒油涼透後放入乾淨的玻璃瓶內儲存，至油呈紅色即可食用．

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辣椒豉油
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材料 :
指天椒一斤生抽500ml 老抽500ml ! p' V0 W9 ~3 i$ _; D* C' q9 x; s
油半杯 * *
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指天椒清洗乾淨瀝乾水份去蒂．下白鑊炒至皺皮，加入半杯油慢火兜炒至油滾起，關掉爐火稍為待涼下生抽老抽拌勻．待辣椒豉油涼透後放入乾淨的玻璃瓶內儲存幾日即可食用．# H- X" j: g, Q
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臘油鴨 - }5 m& o# j$ |9 O4 N& _

材料 : ds-hk.net& u6 b/ j  m4 B2 k
米鴨一隻粗鹽３００ｇ

製法 :
秋風起正是臘油鴨的好時候．買一隻米鴨回來，請檔主代為屠宰．回家後你要盡量把鴨的雜毛清除，再把鴨的胸部切開，除去內臟清洗乾淨抹乾水份．將鴨身打開按平，下鹽塗勻全身，尤其是厚肉部份，如鴨腿和鴨胸等．醃足一整天．到了第二日用冷開水把鴨身上的鹽份沖走再抹乾水份．把鴨身打開再放下一塊木板壓上重物，把鴨身壓平一整天．用麻繩把鴨頸綁實吊起，在秋風中風乾四天以士kyume品嚐自製臘油鴨了．最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區8 A. L2 ~0 c7 e& v' B% y& V+ M* U
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醃鹹魚 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 Q% U& L' L7 ]1 Q1 s, m8 i; T

材料 : ds-hk.net2 `* F1 |) M0 }0 N+ e" I
黃魚或馬友一斤粗鹽３００ｇ ☆夜玥論壇×§9 [" F' F$ x- t
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製法 : ds-hk.net- B% e* C2 m, Q& N
秋風起正是醃鹹魚的好時候．買一斤黃魚或馬友回來，刮去魚鱗劏開魚肚，除去魚腮及內臟（要徹底洗去魚肚內的黑衣）。清洗乾淨抹乾水份，用大量粗鹽塗滿整條魚（包括魚肚及魚身），放入冰箱中格醃製 3 小時。再把魚的鹽份清洗乾淨，抹乾整條魚的水份，用繩子把魚腮串起懸掛在陰涼的地方數天，直至把魚身風乾。風乾了的鹹魚可洗淨切件，加少許油及薑絲一起蒸熟。ds-hk.net6 e; C! N* f  h0 s8 A
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＊注意：醃製鹹魚要在秋冬季節方可進行。

＊鹹魚的儲存方法：預備一個清潔乾爽的玻璃瓶，燒滾適量的菜油（油量要視乎瓶子的大小），把切件的鹹魚及生薑絲一起排放入瓶子裏，再將待涼後的菜油注入玻璃瓶內，封密瓶蓋浸泡儲存一年半載也沒有問題．
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東莞臘腸 ds-hk.net9 H  _) c. ^- Y, q9 `
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材料 : 約可製十斤臘腸 ☆夜玥論壇×§( ^" N9 q/ g* a% z. N$ U2 u, e
         肥豬肉3斤瘦豬肉7斤
         苦腸(屎腸)一斤紹興酒3兩
         生抽3兩白糖6兩
         鹽2.5兩扎繩
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把肥豬肉入鍋加清水烚煮至硬身，取出放入清水浸凍，再切成小丁粒．
瘦豬肉剁碎．加入調味料與肥豬肉拌勻．
苦腸用刀背刮腸內壁，直到剩下一層薄膜，清洗乾淨瀝乾水份．
把拌好的肉餡利用漏斗塞入腸內．並用剌針在腸壁上均勻剌孔，以便排出空氣及水份． % K( ?& D: n+ d6 Y1 B' h" {% @
用扎繩分段把臘腸扎起，並放入約60℃的熱水中焯一下，令腸衣收縮再掛在陰涼處風乾．
＊注意：醃製臘腸要在秋冬季節方可進行。
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辣椒醬（Chili Sauce）

材料: 新鮮尖紅椒 600g 幼鹽2湯匙 ☆夜玥論壇×§/ H% @$ N, n/ R
      米酒一湯匙花椒一湯匙 ds-hk.net- a" N2 z0 t1 I
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' S: C9 G0 e. z2 H4 E& v
製法：

尖紅椒洗淨去蒂，連同花椒一起放入攪拌器中攪碎．與幼鹽、米酒拌勻同放入密氣玻璃瓶中封口，放置在陰涼處，讓其自然發酵１０日即成．

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顏清月

初級天使

Rank: 2

戀愛勳章

等級: 6 - 駕輕就熟

HP(生命值): 0 / 51

MP(魔力值): 61 / 1174

EXP(經驗值): 14 %

2^# 大中小發表於 2022-1-26 16:23 只看該作者

好詳細的一個醃漬食譜，剛好我要做的很多都在裡面

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sandy851

初級天使長

Rank: 3 Rank: 3

等級: 13 - 出類拔萃

HP(生命值): 10 / 128

MP(魔力值): 1280 / 6036

EXP(經驗值): 84 %

3^# 大中小發表於 2022-8-25 21:11 只看該作者

感謝分享啦！
雖然有些同樣的醃品我也常製作，但手法有些不同！

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