蔬菜處理6絕招
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幾經「艱苦」，終於買了一棵安心菜回家，但若不好好處理，安心菜也會變成壞心菜。
蔬菜統營處總經理黎國仁介紹了數個處理蔬菜的法門，
由存放至烹調，每個細節處理小心，自然吃得安心。
（1）鹽水除蟲卵
烹調前，將蔬菜浸在鹽水中，這樣能清除藏匿在菜葉中的小蟲卵，
另可將部分農藥成分化解，但若農藥積存太久則必未能全面清除。
（2）摘掉菜花
菜花最易吸收農藥或成為蟲卵藏身之所，烹調前宜摘掉。
（3）斜切保營養
切菜時，避免90度角垂直切下，因此舉大大破壞蔬菜的纖維，據稱營養也較易流失。
正確的方法是斜切，以保留營養，更重要是切出來的駁口位更好看。
（4）白報紙護菜
非即時烹調的蔬菜，最好待其「乾水」後，以白報紙（書局有售）包起，再冷藏於冰箱的蔬菜格。
白報紙質地較薄，可讓蔬菜透氣。「若蔬菜直接放入冰箱，就會變得乾身，且會『雪壞』。」
（5）膠袋留孔
若以膠袋存菜必須留孔，以免水氣困在裏面令蔬菜變壞。
一般而言，經白報紙或有孔膠袋包好的蔬菜，其貯藏在冰箱的日子可達一星期。
（6）「雪壞」復活法
「雪壞」了的蔬菜，葉片和菜莖會變黃，但仍有方法令其「復活」。
先將已經變黃的駁口位切掉，然後把菜浸在水中，加入少許冰塊浸一小時，即能回復翠綠。
可是樣子雖回復美麗，但畢竟曾經變壞，味道變淡，新鮮度也略為遜色。
最健康烹調法﹕灼
黎國仁表示，最健康的烹調蔬菜方法是灼菜。
「灼菜時，可按自己要求添加油或鹽，以至不添加任何成分，純粹吃菜的原味。若是炒菜，就一定要加油了。」
另外，弄製沙律時往往會配以生吃蔬菜，宜徹底清洗及選擇有機蔬菜，
沒有化肥和農藥成分，自然吃得更安心健康。
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