[生活資訊] 抗癌養生的好幫手－亞麻籽

甘地曾經說過，「常食用亞麻籽的地方，當地居民就比較健康。」，最近市面上也出現了以健康為訴求的亞麻籽油，亞麻籽吐司，亞麻籽蛋糕……等各式各樣的亞麻籽產品，這一顆顆像放大版白芝麻的籽仁，對人體究竟有什麼益處呢？

亞麻籽的特色
亞麻籽的膽固醇和鈉含量非常低，它也是鎂、磷、銅、錳、硫胺和膳食纖維的良好來源，因品種不同，可分為食用級亞麻籽和工業用亞麻籽。

食用級的亞麻籽一般可分為棕色和黃色(或金黃色)，這兩種不同品種的亞麻籽營養價值相似，含有豐富的Omega 3脂肪酸，Omega-3脂肪酸屬多元非飽和脂肪酸，是人體細胞結構中最重要的成份之一，也是細胞膜運作正常必需物質，因此又稱必需脂肪酸。亞麻籽油除了含有Omega-3脂肪酸之外，還富含木酚素，也就是俗稱植物荷爾蒙的大豆異黃酮素，這種纖維素在腸內會被益菌轉變成可抗癌的化合物。

從食用級黃金亞麻籽萃取的油稱為亞麻油或亞麻仁油，亞麻籽油中的抗炎功效，能幫助減輕肌肉酸痛，它所含的天然抗氧化劑則可幫助肌肉恢復疲勞。

另一種工業用亞麻籽稱為Linola或solin，它的Omega3脂肪酸含量很低，所以普遍應用在製造油漆、纖維再利用、或做為牲畜飼料。

亞麻籽的保存
完整的亞麻籽，在種籽外殼的保護下，內含的omega-3脂肪酸可以保存而不會氧化。研磨過的亞麻籽粉保存期限較短，開封後建議保存於密封罐或於冰箱中冷藏，並儘速食用完畢。

亞麻籽妙用
一湯匙的亞麻籽粉等於一顆雞蛋的營養，是素食者很好的替代性選擇。亞麻籽粉可以添加於燕麥粥、優酪乳中，或是加入麵粉中，烤成鬆餅、餅乾、蛋糕……等小點心，增添風味及營養！