[生活資訊] 防癌：從「廚房」開始

大多數食物在食用前都需要經過烹飪。烹飪在日常生活中是很平常的，但從防癌的角度考慮，應盡量避開由於烹飪而產生的致癌物質。烹飪中如何防癌呢：

一、烹飪用具的選擇用微波爐烹飪不會導致癌症。微波與食物接觸時所產生的熱能將食物煮熟，在烹飪過程中不產生致癌物質或放射性粒子。而且，烹飪時間較短，能保留較多纖維素。使用鐵鍋較鋁鍋好。長期缺鐵，可能使胃腸道出現癌症，使用鐵鍋烹調，能增加食物中鐵的含量。而使用鋁鍋製作含酸或含鹼性食物時，易使鋁元素溶解於食物中並進入人體，破壞人體中負責細胞能量轉換的三磷酸腺苷，妨礙細胞能量轉換，使人思維能力差，遲鈍癡呆。盡量少用不粘鍋或不鏽鋼鍋。不粘鍋是在鍋內接觸食物的表面上塗有一層光滑的聚四氯已烯，(俗稱特富龍)，這種物質可能對人體有致癌作用。不鏽鋼鍋含有鐵、鉻、鎳等重金屬，烹飪或貯存過酸或過鹼的食物時，這些重金屬會釋放至食物內，而影響人體的健康，特別是六價鉻已被認為是人類致癌物。

二、烹飪中的防癌措施

1、選擇瘦肉，切去脂肪，吃烤鴨不要吃皮，多環芳烴等致癌物多附在表面。

2、油煎食物時嚴格控制油溫，最高不得超過180度，這是消除煎炸食物中的致癌物最有效的辦法。若超過200度，則煎炸時間不應超過2分鐘。

3、在需要煎炸的魚、肉外面塗上一層澱粉糊，能有效預防致癌物的形成。

4、鍋垢中會有強烈的致癌物質，3、4苯並芘，每炒完一個菜后一定要把鍋刷乾淨。

5、魚、肉不可燒焦，燒焦的魚、肉中含有較多的致癌物，不可食用。

6、蔬菜要先洗后切，切好即炒，炒好即吃。由於維生素c易溶於水，化學性能不穩定，最好不要切碎再洗，更不宜長時間浸泡。

7、不要擠出菜汁。菜汁中還有維生素c、酶和其他營養物質。如特殊烹調需要擠出菜汁，也要盡量別浪費掉。

8、適當用點醋，烹飪蔬菜時放一點醋，不但味道鮮美，還有保護維生素c的作用，因為維生素c在酸性環境中不易分解。