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72招下廚技巧

72招下廚技巧

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01、羊肉去膻味:將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時後取出蘿蔔塊;放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘後,將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸後撈出,再重新加水加調料。☆夜玥論壇×§" c( G9 T* ~1 E( A2 u6 ?" C* j1 ?

, h8 U4 H5 c. v6 l& ^3 W) X最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區02、煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。☆夜玥論壇×§8 a( E: X) h! g

7 }; v% f# o' w' q4 E- l最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區03、煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可保存湯中的維生素。- u: o: E1 F5 L1 |, t
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04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。
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05、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* ]) Z; F% ?' V1 Q# p  D
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06、煮鹹肉:用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味
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6 ]5 u/ s# u7 c( P8 yds-hk.net07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦
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08、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可ds-hk.net4 z9 {) @* |$ U) I

% j! o- k* k& }% I. s$ _% Jds-hk.net09、煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行
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, a/ N& j2 m/ h4 I6 i# k☆夜玥論壇×§10、煮火腿之前,將火腿皮上涂些白糖,容易煮爛,味道更鮮美☆夜玥論壇×§( K: C# U0 y$ X9 |( x* P+ m# G
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11、煮水餃時,在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和面時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連
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14、煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 g6 T+ P/ i! \* R/ z4 M
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15、熬粥或煮豆時不要放鹼,否則會破壞米、豆中的營養物質
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16、用開水煮新筍容易熟,且松脆可口;要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽
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18、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬; g& ?4 V# M0 l3 a- L0 R1 X- G
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19、燉肉時,在鍋裡加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' d4 T% |% L- J9 U+ i# N

5 k' |) f, ?2 M- M+ y# N% h20、燉雞:洗凈切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒乾時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後,溫度降至80∼90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。
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21、燉老雞:在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3∼4枚山楂,雞肉易爛最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區/ N7 k2 E: m8 s5 i$ P) H) D
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22、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口ds-hk.net; I) {/ R4 @! s
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23、煮老鴨:在鍋裡放幾個田螺容易爛熟% P) L( A; s) l2 v
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24、燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美
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4 G  U) A4 k/ k) Y. J+ T最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區25、燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香
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26、紅燒牛肉時,加少許雪裡紅,肉味鮮美ds-hk.net# Z* H: C% R5 I+ p8 i
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27、做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉腌一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口
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+ ~' z6 R. p$ D29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉,能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸
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% J  p0 \. _# K  L3 L- F31、炸豬排時,在有筋的地方割2∼3個切口,炸出來的豬排就不會收縮
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32、將雞肉先腌一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口& c4 L6 Z4 u, q8 q/ e8 z8 b: i4 }
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33、煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩☆夜玥論壇×§8 x4 `( I/ N# _$ @7 Z* ^

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35、煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外
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0 g7 V, k2 i& y% [: F☆夜玥論壇×§36、用羊油炒雞蛋,味香無異味ds-hk.net$ P8 m: R- q3 D5 s* @" B' M

: j# d2 x0 Q9 ~5 p# k/ i( `8 f& B% s7 e37、炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨松柔軟bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 F  O  n2 J; W, O: |

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39、炒茄子時,在鍋裡放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑
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1 \' p7 y# d8 T- Z; |- d☆夜玥論壇×§40、炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% E4 _. F& m- g- q7 O2 {! f. P

8 U: @7 F7 m6 R6 Wds-hk.net41、炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味☆夜玥論壇×§" s4 V! }, V. t5 n! d3 ]/ o& Y

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43、炒肉片:肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  F0 a  m- @# X9 }: w' P

5 i, f% ~) f5 I☆夜玥論壇×§44、炒牛肉絲:切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分鐘後再炒,鮮嫩可口bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 S  R8 Q2 t! w0 ]
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 Y. t* d# O: s
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒,特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜餚,只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. b9 T5 p. K! f0 P- Q! Z0 z" R1 _+ B

  ?& R" t- S& f5 J/ g9 `) h47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,否則食鹽的“脫水”作用會促進菜餚中蛋白質凝固而“吃”不進糖分,造成外甜裡淡
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48、做肉餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽ds-hk.net. U! d" |4 y& ?. v9 w9 a

% j* A2 F3 w* n2 z# ^& X最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調制,成菜軟嫩
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9 ?3 P- {  m5 C3 \; g# w8 g50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的比例上漿,成菜鮮嫩味美
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4 o" ]4 F3 r+ D51、做饅頭時,如果在發麵裡揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 r& X/ o7 \5 t7 K! ~1 l* i6 O. N
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) A+ ~' B- _6 `' _
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53、蒸饅頭鹼放多了起黃,如在原蒸鍋水裡加醋2∼3湯匙,再蒸10∼15分鐘可變白
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中,把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗凈後蒸煮,可防止或減輕腹脹\rbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ Q: P# g& c& \" S4 S/ W

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' m) @3 Q+ R! D4 U" y/ u' y最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 ^' P% X8 e0 h7 g$ |

! F% w. v0 L3 i5 ods-hk.net57、烹調時,放醬油若錯倒了食醋,可撒放少許小蘇打,醋味即可消除ds-hk.net$ C0 H& C- h% |0 R0 a' y
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58、菜太酸,將一隻松花蛋搗爛放入
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& r" d, i4 R$ Y+ U☆夜玥論壇×§59、菜太辣,放一隻雞蛋同炒
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60、菜太辣,放些醋可減低辣味7 ^1 C: u) A" Y% [5 Q9 J3 Z

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62、湯太鹹又不宜兌水時,可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
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63、湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中
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64、花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,稍涼後再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 w' h' t( B4 O: ?* R# D# ~

( d, {3 t9 z7 G2 D3 i5 T/ e☆夜玥論壇×§65、菜籽油有一股異味,可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,油即可變香☆夜玥論壇×§6 m0 p5 u. p* w, q6 O5 i$ D5 Q( N
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,炒出的菜餚香味可口,並可做涼拌菜3 c2 Y8 Q/ d8 @

5 b  P8 z) S3 h6 {☆夜玥論壇×§67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁,可將白蘿蔔切成厚圓片,用筷子把蘿蔔戳幾個洞,放入剩油中炸,殘渣會附著在蘿蔔片上,取出清除殘渣,再反復放入鍋中炸,混濁的油可變清澈bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 Q. e+ h* O* `
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68、炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜
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! U8 i- z5 \6 @( u4 p69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒,易使酒蒸發而去除食物中的腥味7 u$ X( a8 P) j% _* k. s/ h

' s% b8 S. J6 uds-hk.net70、熬豬油:在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,接通電源後,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區0 Y& F, Q% e/ q( G/ J9 _
☆夜玥論壇×§9 U1 a& N- U2 L  C5 q4 U' W& \
71、泡菜壇中放十幾阞幓啀峇硈\麥芽糖,可防止產生白花
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72、為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美喲!

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呀妹學過@@?

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那要好好學習了~

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