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[甜品] 如何成功煮焦糖

如何成功煮焦糖

本文來自:☆夜玥論壇×§http://ds-hk.net★ 轉帖請註明出處! 發貼者:秋月戒 您是第834個瀏覽者
如何成功煮焦糖
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•        水 50毫升
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1.        預備一乾淨的厚底鍋。因為厚底的鍋子,受熱平均,煮糖時,就不會有些地方太熱,把糖燒焦。
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3.        打開爐火。用中慢火,煮滾糖水。煮滾後,切勿搞拌。繼續煮至深褐色(或自己喜歡的顏色)。離火,即成。就可以用焦糖跟食譜其他步驟繼續做了。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 J3 S$ E* n) y7 n, W
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•        煮焦糖的鍋子務要清潔乾淨。切勿用易潔煲,因為煮糖的溫度非常高,易潔的物質不適宜這種高溫烹調。
9 m4 K, `4 Z4 p3 S- S☆夜玥論壇×§•        煮完後,煲底會黏著些焦糖。不用擔心,可用暖水浸透,就輕易洗去。或用室溫水浸滿一煲,待幾小時後,糖就會溶解。
0 d2 @1 A. J& d0 M* J1 W# J% Vds-hk.net•        未開爐火,拌勻糖和水的時候,小心不讓糖黏在鍋壁。因糖黏在鍋壁上的話,會容易結晶。所以 video中,大家看到基絲汀先把水倒進去,然後加糖在水中央。用匙羹把中間對起的糖跟水拌勻。如果鍋壁黏上糖的話,就可用掃(或乾淨布)濕點水抹淨,便可。(但我無需用到這方法,每次也可順利煮到焦糖。) ☆夜玥論壇×§% s7 ~8 K, ~& D5 [( Z
•        煮焦糖的過程一定要留意著,尤其是末段。一煮過火,糖燒焦的話,就會有苦味。但如果喜歡略含苦味的焦糖,就沒問題了。
9 J9 o8 ]& l2 ]3 pds-hk.net•        如果鍋子的底部比爐火大很多的話,就要留意邊緣的糖水沒充分平均受熱。須時不時傾側和搖晃鍋子,幫助糖水的熱度均勻些。否則接近火源的地方會燒焦,但側邊的卻還未轉色。
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來源: 簡易食譜

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