越南牛肉河粉
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老薑 一塊(3吋)
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水 大約 1+ 1/2 加侖
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配料 河粉 1 磅
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蔥末 2把
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辣椒 適量
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嫩牛肉(切薄片) 3/4磅
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操作過程: ds-hk.net$ g9 n: I" a9 L, z* H1 K* }( ?: p
1. 牛尾放入滾水中燙約三分鐘左右，撈起洗淨備用。
; s: D* }' b! b9 l* z$ p☆夜玥論壇ק2. 水燒開後放入牛尾，將表面的泡沫撈除，改調小火熬煮。2 C7 \9 e5 ^: K, q0 p- c3 @1 U
3.將老薑和洋蔥放入烤盤，烤至呈焦黃色約20分鐘左右〔中間須翻面一次〕。+ Z0 K! _$ }. L1 b# s; N6 L
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4.洋蔥和老薑稍為冷卻後，將焦黑表皮去除，用冷水輕洗。
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5.老薑切片後和洋蔥放入高湯中，再加入鹽、魚露熬煮。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區: Q1 c' e, I0 g' q9 j
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7.將所有香料裝入香料包。
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8.香料包、月桂葉加入高湯中，小火繼續熬煮四小時左右。; g$ J, N7 T: q' F6 d; B) G
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" G; _3 [+ c* p) e, R8 O11.高湯完成後泠卻，放入冰箱泠藏至隔天，去除表面的油脂。
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- M3 h0 E3 z5 F+ i☆夜玥論壇ק13.九層塔、歐芹、香菜切粗碎備用。
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14.另起一鍋熱水，燒開後將河粉快速攪拌燙熟約一分鐘左右。〔時間不宜過長，因河粉容易煮爛〕ds-hk.net. p$ m" A( a7 y4 T, o: [ z
# ?' l7 c9 n8 k, ads-hk.net15.將灑乾的河粉、豆芽菜放入大碗內，放入薄片嫩牛肉和少許牛尾肉，再澆上滾開的高湯燙熟嫩牛肉。
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16.撤上少許蔥末、九層塔、歐芹、香菜，食用時湯內擠幾滴檸檬汁，加入少許生辣椒 。
