[中菜] 四川擔擔麵〔已檢〕

cc0428

中級天使

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戀愛勳章

等級: 7 - 駕輕就熟

HP(生命值): 0 / 63

MP(魔力值): 111 / 3384

EXP(經驗值): 36 %

1^# 大中小發表於 2012-8-17 20:35 只看該作者

四川擔擔麵〔已檢〕

本文來自：☆夜玥論壇×§★http://ds-hk.net★ 轉帖請註明出處！發貼者：cc0428 您是第873個瀏覽者

　調味醬料# U: z) x/ c* T* o# O
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醬油 3/4 杯
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蒜泥 1 匙

薑沫 1/2 匙: S/ c2 c* C  d
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白醋 1 大匙

芝麻醬 1 大匙
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香油 1/2 匙ds-hk.net* M$ X" T3 F9 p4 A- c2 z0 {" L
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花椒油 1/4 匙- z8 @8 D/ d. ~

糖 1 大匙

白胡椒粉 1/4 匙ds-hk.net  J" [7 |9 I2 ~) _0 |  t
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　麻辣油

白芝麻 1匙

黑芝麻 1匙

韓式辣椒粉 1/4杯
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白胡椒粉少許☆夜玥論壇×§' X% I' }7 b# u
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糖少許
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沙拉油 1/2杯bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 i/ s% `  F. H; w
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1.) 將調味醬料拌勻備用即可。

上班、上學，帶份涼麵便當很方便！最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區) P8 ]1 \: y) X. i0 y1 Q- Q
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擔擔麵肉醬bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& i2 t$ H" w. C9 l  l9 m1 G- e0 \& `

分  類ds-hk.net; j# e/ Y( O; D0 X: U0 W( a
材  料ds-hk.net: `4 j# L. u) k, |6 _" ~9 G9 _
份  量bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- A- {7 j% z! @: q) K# B

肉醬絞肉 1+1/2杯

榨菜丁 1/2杯
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醬油 1匙
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沙拉油一大匙" T5 I1 |5 V. c
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糖少許
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薑沫少許bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 ?- q: o. C* x9 P+ R% o
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水 1/4杯
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酒 1/2匙
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肉醬做法:

2.) 先放入絞肉、水，等水份收乾後放入薑沫、沙拉油拌炒，再加入酒拌勻，bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ }2 U7 K: z  X+ w& |# e+ g

   醬油、糖拌勻後，最後加入榨菜丁拌炒至入味。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區  c5 ]9 h4 t/ \' t9 {- M5 B

3.) 麵條煮熟後趁熱隨意拌入材料食用。4 b& Z/ j) q2 v% m) _) ?  [5 W

自製麻辣油:: S1 P' X& C9 ]; g
  1.) 黑、白芝麻、辣椒粉、白胡椒粉、糖(少許) 稍為拌勻。
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  2.) 沙拉油燒熱後，淋在辣椒粉上再拌勻。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' N* Q# {0 w2 G" |
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〔這樣辣椒香才會散花出來〕
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麵條要煮的有Q度、有嚼勁，下麵時要以放射狀的方式下鍋，並於中間再加冷水，一般煮薄麵與煮厚麵時加冷水的次數與時間又有不同。煮薄麵須等水煮開之後再放入麵條，並且等水滾後再加入半碗的冷水，如此約再煮一分鐘左右即可，如果煮太久麵就容易糊掉且無嚼勁，煮厚麵須等水再度滾開時，反覆3~4次加冷水的動作，如此就可煮出滑Q帶勁的麵條了。

湯麵的麵條煮到中心只剩一根針粗細的硬度時，吃起來最有Q勁，麵煮好撈起。

麵條冷卻的方法如下:: V4 ?5 X" Z1 z2 k
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1.)放一大平盤內加入少許油，攤開快速用風扇散熱，麵條就不會整糰黏一起。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區: h7 `+ k+ P1 r& @0 Y5 R
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2.)馬上撈起瀝乾水份，過一下冷水再拌入沙拉油。
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以上二種方式以"散熱"的方法較能保持麵條的Q勁。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. |* c1 V$ \* L" Z; [% z. i

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韓式辣椒粉在韓國超市可找到，一般韓國人用來做泡菜用，此種辣椒粉可隨意放，又麻又辣又好吃哦！

花椒油在超市各式油類架上可找到，約美金一元左右，加入花椒油讓調味醬風味更佳。% G/ @/ W5 _, ?$ j
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此配方搭配在餛鈍上，吃起來有點像紅油抄手。; q0 T3 Y; X) U; n# c/ ^- b

熱食配些燙白菜、青菜或涼拌時放點小黃瓜絲，都有非常棒的風味。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ d' D1 L! t/ Z( `

此份食譜是由來自四川的Amy提供，她在L.A.經營餐館時，客人最喜愛吃她做的擔擔麵。

平常也可將調味醬料多做一些放著，想吃時簡單又方便。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區+ ?1 P4 m- g: B5 x" x( r6 z5 L
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夏天到朋友家聚餐時，也可帶上一大盤。ds-hk.net& e7 g+ ]) b+ F" F. ~2 R2 U
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自製辣油
Chili Oil
材  料份    量最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( y# v2 }* [: t& h
乾辣椒(碎) 12 枝☆夜玥論壇×§, s" }$ y! b6 p9 M- a8 m$ N5 t
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沙拉油 2 杯☆夜玥論壇×§+ i% t) t" `2 A$ f" ^) H3 D% Q

芝麻油 2 大匙

卡宴辣椒 ground cayenne pepper 1+1/2 大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, D  x, P4 ^, q% L+ N0 u; b

操作過程:

將乾辣椒和沙拉油放入鍋內。 ☆夜玥論壇×§/ j. [' ?$ Q, n& C  n& ?  z

中火溫熱十分鐘，不要過熱。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 ]+ Z+ n1 n# P/ X9 @

熄火後稍為降溫加入芝麻油、卡宴辣椒，冷卻後放置12小時。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 P4 r+ a' I% u% E
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用沙布過濾後裝入瓶內。
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[ 本帖最後由十小海乂於 2012-9-28 19:54 編輯 ]

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