[中菜] 四川擔擔麵〔已檢〕

cc0428

中級天使

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戀愛勳章

等級: 7 - 駕輕就熟

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1^# 大中小發表於 2012-8-17 20:35 只看該作者

四川擔擔麵〔已檢〕

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　調味醬料

醬油 3/4 杯
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蒜泥 1 匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# k( |" A1 y% X/ _1 R* t" L
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薑沫 1/2 匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# J  [: O# v* y( o

白醋 1 大匙☆夜玥論壇×§' {% ~3 E$ X4 _6 k1 S* }4 Z. i6 d

芝麻醬 1 大匙

香油 1/2 匙

花椒油 1/4 匙7 s* s( f( a% t; _/ c0 N8 f" M

糖 1 大匙

白胡椒粉 1/4 匙
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　麻辣油
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白芝麻 1匙

黑芝麻 1匙
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韓式辣椒粉 1/4杯
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白胡椒粉少許最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區8 X+ j/ x& w4 x. s, G

糖少許bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 E$ ~1 H! q  ^0 G" |
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沙拉油 1/2杯

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操作過程:

1.) 將調味醬料拌勻備用即可。
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上班、上學，帶份涼麵便當很方便！ds-hk.net# q9 u; \0 I& W' o* [! o$ Z

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擔擔麵肉醬
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分  類
材  料
份  量ds-hk.net: [1 v6 [) x9 q) |% G9 h+ p

肉醬絞肉 1+1/2杯bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 H7 {6 a* Z. w- h+ o- v

榨菜丁 1/2杯7 t0 T9 |0 \7 M: C  y
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醬油 1匙

沙拉油一大匙ds-hk.net! g+ D  J, M' E& T: R9 `( J8 H
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糖少許

薑沫少許☆夜玥論壇×§. j& R) w/ V: e% K. I+ I, }8 i7 q

水 1/4杯

酒 1/2匙
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肉醬做法:
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2.) 先放入絞肉、水，等水份收乾後放入薑沫、沙拉油拌炒，再加入酒拌勻，ds-hk.net2 f0 s- ]6 F/ j6 X

   醬油、糖拌勻後，最後加入榨菜丁拌炒至入味。
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3.) 麵條煮熟後趁熱隨意拌入材料食用。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ {" X6 Q3 B1 i7 [: u7 r( G

自製麻辣油:bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" a3 ?1 e( n* v2 X' r: t3 S. K
  1.) 黑、白芝麻、辣椒粉、白胡椒粉、糖(少許) 稍為拌勻。

  2.) 沙拉油燒熱後，淋在辣椒粉上再拌勻。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4 Y! S( O; c7 h# ^
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〔這樣辣椒香才會散花出來〕
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麵條要煮的有Q度、有嚼勁，下麵時要以放射狀的方式下鍋，並於中間再加冷水，一般煮薄麵與煮厚麵時加冷水的次數與時間又有不同。煮薄麵須等水煮開之後再放入麵條，並且等水滾後再加入半碗的冷水，如此約再煮一分鐘左右即可，如果煮太久麵就容易糊掉且無嚼勁，煮厚麵須等水再度滾開時，反覆3~4次加冷水的動作，如此就可煮出滑Q帶勁的麵條了。. d7 E  J2 ?8 P" `( J

湯麵的麵條煮到中心只剩一根針粗細的硬度時，吃起來最有Q勁，麵煮好撈起。
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麵條冷卻的方法如下:
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1.)放一大平盤內加入少許油，攤開快速用風扇散熱，麵條就不會整糰黏一起。☆夜玥論壇×§6 Y- t* z( \+ `8 }& M7 N# B" l
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2.)馬上撈起瀝乾水份，過一下冷水再拌入沙拉油。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 H' F; O; K% m. Z

以上二種方式以"散熱"的方法較能保持麵條的Q勁。
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韓式辣椒粉在韓國超市可找到，一般韓國人用來做泡菜用，此種辣椒粉可隨意放，又麻又辣又好吃哦！ds-hk.net$ `' R5 g$ ?3 M8 y' X* v) m

花椒油在超市各式油類架上可找到，約美金一元左右，加入花椒油讓調味醬風味更佳。

此配方搭配在餛鈍上，吃起來有點像紅油抄手。* C" S7 m4 v6 J" D  ]. |6 v# {
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熱食配些燙白菜、青菜或涼拌時放點小黃瓜絲，都有非常棒的風味。
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此份食譜是由來自四川的Amy提供，她在L.A.經營餐館時，客人最喜愛吃她做的擔擔麵。
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平常也可將調味醬料多做一些放著，想吃時簡單又方便。
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夏天到朋友家聚餐時，也可帶上一大盤。
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自製辣油, D4 S; W4 P4 ~9 b
Chili Oil
材  料份    量 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 x( h% Z0 N) r2 ^
乾辣椒(碎) 12 枝☆夜玥論壇×§* {/ D+ N& a' ?% F* Q

沙拉油 2 杯

芝麻油 2 大匙ds-hk.net( ~8 ~6 o7 {; m" _2 e
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卡宴辣椒 ground cayenne pepper 1+1/2 大匙☆夜玥論壇×§( h; g+ x. U+ M$ I( ^6 ?) T" N/ |

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操作過程:

將乾辣椒和沙拉油放入鍋內。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5 a' C- J+ H3 `
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中火溫熱十分鐘，不要過熱。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; g2 V* d7 S$ r

熄火後稍為降溫加入芝麻油、卡宴辣椒，冷卻後放置12小時。
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用沙布過濾後裝入瓶內。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區/ I8 ~; _; i0 r( q1 M

[ 本帖最後由十小海乂於 2012-9-28 19:54 編輯 ]

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