[中菜] 四川擔擔麵〔已檢〕

cc0428

中級天使

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戀愛勳章

等級: 7 - 駕輕就熟

HP(生命值): 0 / 63

MP(魔力值): 111 / 3470

EXP(經驗值): 36 %

1^# 大中小發表於 2012-8-17 20:35 只看該作者

四川擔擔麵〔已檢〕

本文來自：☆夜玥論壇×§★http://ds-hk.net★ 轉帖請註明出處！發貼者：cc0428 您是第941個瀏覽者

　調味醬料* x3 |: ?$ e, t$ {7 {% z4 y9 \; e1 U( Q

醬油 3/4 杯ds-hk.net# i) m1 {5 z* H( q- p

蒜泥 1 匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 a  g0 _, {! c+ F

薑沫 1/2 匙

白醋 1 大匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區" Y- {+ i  ~1 j9 v
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芝麻醬 1 大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 F6 d! p- u! i# {% K  W" `& T, v2 q

香油 1/2 匙1 H2 n1 z/ C8 }  U
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花椒油 1/4 匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 _" e8 x, s. m2 R. _) r; F$ v
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糖 1 大匙ds-hk.net, V  q+ Q5 C  h2 J7 _9 y

白胡椒粉 1/4 匙
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　麻辣油

白芝麻 1匙

黑芝麻 1匙
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韓式辣椒粉 1/4杯
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白胡椒粉少許ds-hk.net8 z9 a3 ], G1 M8 a) g+ ?3 J/ d

糖少許

沙拉油 1/2杯

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操作過程:bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( z. @1 l! W- O6 K% {, x4 X6 j0 j- b0 a
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1.) 將調味醬料拌勻備用即可。

上班、上學，帶份涼麵便當很方便！
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擔擔麵肉醬bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% g* U8 W! @8 f8 e, b" c
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分  類☆夜玥論壇×§- R' E" d( S- P" _) [5 o
材  料
份  量
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肉醬絞肉 1+1/2杯ds-hk.net) K1 a2 z& f- s+ A
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榨菜丁 1/2杯
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醬油 1匙

沙拉油一大匙
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糖少許bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) c) D& }% S2 g/ ^# F- J* O

薑沫少許☆夜玥論壇×§) K! b' l, a. u& L
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水 1/4杯bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' V& k" r8 L6 Z8 `$ R

酒 1/2匙

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肉醬做法:

2.) 先放入絞肉、水，等水份收乾後放入薑沫、沙拉油拌炒，再加入酒拌勻，

   醬油、糖拌勻後，最後加入榨菜丁拌炒至入味。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4 R: N9 y5 t8 ]5 u
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3.) 麵條煮熟後趁熱隨意拌入材料食用。☆夜玥論壇×§' s4 x( c: C" w& d
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自製麻辣油:
  1.) 黑、白芝麻、辣椒粉、白胡椒粉、糖(少許) 稍為拌勻。 ( d# f' T  p( n4 l; `& ?: l0 X, T; m
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  2.) 沙拉油燒熱後，淋在辣椒粉上再拌勻。

〔這樣辣椒香才會散花出來〕
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麵條要煮的有Q度、有嚼勁，下麵時要以放射狀的方式下鍋，並於中間再加冷水，一般煮薄麵與煮厚麵時加冷水的次數與時間又有不同。煮薄麵須等水煮開之後再放入麵條，並且等水滾後再加入半碗的冷水，如此約再煮一分鐘左右即可，如果煮太久麵就容易糊掉且無嚼勁，煮厚麵須等水再度滾開時，反覆3~4次加冷水的動作，如此就可煮出滑Q帶勁的麵條了。

湯麵的麵條煮到中心只剩一根針粗細的硬度時，吃起來最有Q勁，麵煮好撈起。

麵條冷卻的方法如下:

1.)放一大平盤內加入少許油，攤開快速用風扇散熱，麵條就不會整糰黏一起。* }8 K! p7 O: X# B3 w
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2.)馬上撈起瀝乾水份，過一下冷水再拌入沙拉油。

以上二種方式以"散熱"的方法較能保持麵條的Q勁。
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韓式辣椒粉在韓國超市可找到，一般韓國人用來做泡菜用，此種辣椒粉可隨意放，又麻又辣又好吃哦！

花椒油在超市各式油類架上可找到，約美金一元左右，加入花椒油讓調味醬風味更佳。
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此配方搭配在餛鈍上，吃起來有點像紅油抄手。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) @% a4 a0 _7 w

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熱食配些燙白菜、青菜或涼拌時放點小黃瓜絲，都有非常棒的風味。

此份食譜是由來自四川的Amy提供，她在L.A.經營餐館時，客人最喜愛吃她做的擔擔麵。

平常也可將調味醬料多做一些放著，想吃時簡單又方便。
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夏天到朋友家聚餐時，也可帶上一大盤。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ Y& |# h+ z% H% ~! i* s
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自製辣油
Chili Oil
材  料份    量 ☆夜玥論壇×§9 q$ O) j, d$ b" o$ r2 T
乾辣椒(碎) 12 枝
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沙拉油 2 杯bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 K) x' Z! \; J  j3 B( W
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芝麻油 2 大匙
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卡宴辣椒 ground cayenne pepper 1+1/2 大匙
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操作過程: 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區- ^' P8 N& ~& I7 _$ C
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將乾辣椒和沙拉油放入鍋內。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- Z5 `: G0 l- s, m6 h6 I- r/ c

中火溫熱十分鐘，不要過熱。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; `* B& Y' H. J4 n; E; _

熄火後稍為降溫加入芝麻油、卡宴辣椒，冷卻後放置12小時。

用沙布過濾後裝入瓶內。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. O$ _7 h1 b, v& M  n
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[ 本帖最後由十小海乂於 2012-9-28 19:54 編輯 ]

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