[甜品] 芋頭酥〔已檢〕

大約十五個左右
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分  類2 Y+ N5 f+ A0 `& V  R; {% ]( r
材  料 百 分 比 份 量 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區, \. D# V3 F  y2 \( Y
油皮材料:   (一個60克)   中筋麵粉 100% 150g
5 Q* K$ C) }' @2 A糖粉 10% 15g
6 {  |3 R6 {, s  S3 V( f! I白油(或豬油) 40% 60g
9 ?0 q  T- A5 @$ p☆夜玥論壇ק水  40%  60g
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白油(或豬油) 50%  60g ) F% n- J7 P( X. c
芋頭醬香料 少許 ~ 0 K4 }# P$ J( k% c
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　材料份量計算方式: 例如中筋麵粉%*1.5=150克，水%*1.5=60克，份量可自行調節。
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; g. U+ ]1 |" `. |  _& e, f☆夜玥論壇ק內餡材料：   (每個約30g) - -芋頭豆沙 500g
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; C: m- g# K5 y! J" J0 a. j- S最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區製作方法:
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  將油皮與酥皮各自做好，平均分成三、四份。水油皮60g：油酥皮60g。(大片酥做法)
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把油酥包入油皮中，桿成細薄長方形，再由上至下捲起。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 V% n4 j' O, I! q! X6 d( T! R

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捲起後放正再桿開，再由上至下捲起。桿的越細長捲起的層次越多花紋就越多。〔共桿捲二次〕
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整形成短肥狀。
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& ?4 P2 V/ [+ ~最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區做好的油酥皮切成四段。
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將切口有螺旋紋的那一面朝下用手直接壓扁，再桿圓包入芋頭餡料，收口捏緊，排入烤盤 。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% V" [1 q7 E+ Q5 s# L, e
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最後鬆弛10~15分鐘，再放進預熱好的烤箱。〔因油酥皮經過捍壓、整形後，變得結實失去應有的柔軟，此時必須給予10~15分鐘再度鬆弛，使麵皮恢復柔軟，烤出來的酥皮才會香酥好吃。〕180℃烤18∼25分鐘即可。
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油皮油酥桿捲兩次，醒10分鐘，用刀對切開成兩個，直壓包餡。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! K9 g7 Q# u  g( O

. b% A; u6 {7 v$ C: Y, @9 w最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區經驗分享: 當油酥皮如桿的不夠細長，層次少時皮吃起來就會乾硬。
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' O( V' D3 L! _1 A0 W3 R8 [% {/ ?# |最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區                         因用的是酥油所以油皮顯得微黃，用白油或豬油會比較白。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' F) W0 y7 _3 Y+ [
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我將芋頭餡改用白豆沙，吃起來口感更棒，有興趣可試試哦。 7 _/ |" |0 M$ t: N' E$ r9 M

) O: }2 W1 K4 e3 f. n) h( y最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區白豆用熱水泡三、五分鐘〔比較不會發芽〕，換冷水浸泡四小時以上，去皮、 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區) c  I3 C% C  \1 ?/ H

6 K! n( j; X7 Y" a8 k* I1 F最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區瀝乾水份放入碗內(不需有水份)，電鍋內蒸二十分鐘，拿出攪碎加入適量砂糖、奶油。
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如還不夠乾，可預熱烤箱五分鐘，熄火，放入悶五分鐘左右。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5 @9 e2 Z; K3 V3 B/ k
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自製豆沙餡不會非常甜、油，吃起來很可口。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" n, T: ~* `; ~. d
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買不到芋頭醬香料有其它方式替代？ bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( W6 ^% H( r0 @5 N1 M
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因家庭自用只需少許，買一瓶需用很久，可用做蛋糕或餅乾的色素，藍色加紅色調成紫色用。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! v* D5 F3 e5 I/ n% g* C$ F& J

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7 Q. U- d: u! b% O& A: O: @& [最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區油皮有彈性，油酥是無彈性，芋頭酥的外皮油皮與油酥的花紋都露在表面上， 當油酥皮桿的不是很緊密時，內餡的溫度過高就會從油酥或有空舌隙的地方溢出來。  改善的方式是稍為調低比原來烤的溫度低一點、烤的時間也不要超時。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! u" [: n) r- T- ^
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[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:33 編輯 ]