[甜品] 芋頭酥〔已檢〕

大約十五個左右3 P. ^* m: p# H; E& T

, \& g0 Q* j  u3 K0 Q7 e3 W5 dbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源分  類
' ?" }' z! z' ?9 x* D* qds-hk.net 材  料 百 分 比 份 量 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 @& ?+ N2 L0 n' }# y
油皮材料:   (一個60克)   中筋麵粉 100% 150g 6 s0 c' r) o1 N- R6 v% X2 @
糖粉 10% 15g ds-hk.net  H4 B! k, y  i  C
白油(或豬油) 40% 60g
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油酥材料:  (一個60克) 低筋麵粉 100% 120g ds-hk.net2 H9 J4 z  Q+ \9 C/ p
白油(或豬油) 50%  60g
$ o% K8 U' o3 y/ Bbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源芋頭醬香料 少許 ~
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　材料份量計算方式: 例如中筋麵粉%*1.5=150克，水%*1.5=60克，份量可自行調節。☆夜玥論壇ק) W3 y* O. q$ n% \
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內餡材料：   (每個約30g) - -芋頭豆沙 500g 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區, d$ ~7 L$ ?: A$ F/ d
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: h* {. x. K8 A  x% Tds-hk.net  將油皮與酥皮各自做好，平均分成三、四份。水油皮60g：油酥皮60g。(大片酥做法)
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把油酥包入油皮中，桿成細薄長方形，再由上至下捲起。
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捲起後放正再桿開，再由上至下捲起。桿的越細長捲起的層次越多花紋就越多。〔共桿捲二次〕☆夜玥論壇ק4 @* K$ Z, S) f4 e7 j/ x

: V: w+ |: ]6 N. obl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源 整形成短肥狀。 ☆夜玥論壇ק! R+ r: v. `5 F; P
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" B) ?- ]3 }  R' }( b) x' C做好的油酥皮切成四段。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* `( _  `# Y- R1 P) |$ |( {
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將切口有螺旋紋的那一面朝下用手直接壓扁，再桿圓包入芋頭餡料，收口捏緊，排入烤盤 。
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; \0 {1 q& F6 o( k 最後鬆弛10~15分鐘，再放進預熱好的烤箱。〔因油酥皮經過捍壓、整形後，變得結實失去應有的柔軟，此時必須給予10~15分鐘再度鬆弛，使麵皮恢復柔軟，烤出來的酥皮才會香酥好吃。〕180℃烤18∼25分鐘即可。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. n6 {- m. R; K5 E5 k) i

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小片酥做法：油皮材料 + 酥皮材料 = 60克左右
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4 D: x& S5 U% ^9 B1 T油皮油酥桿捲兩次，醒10分鐘，用刀對切開成兩個，直壓包餡。
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經驗分享: 當油酥皮如桿的不夠細長，層次少時皮吃起來就會乾硬。
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                         因用的是酥油所以油皮顯得微黃，用白油或豬油會比較白。 9 k. \4 _$ S7 l0 V/ R# k8 U( p: d

: W2 k% S+ i5 M0 _" H! d7 h我將芋頭餡改用白豆沙，吃起來口感更棒，有興趣可試試哦。 ds-hk.net$ I- R8 V; C6 z$ _! i

6 V, `4 R3 S+ A( [4 M( C! Sds-hk.net白豆用熱水泡三、五分鐘〔比較不會發芽〕，換冷水浸泡四小時以上，去皮、 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ C- v; a5 c0 x  K5 d0 J

/ Q5 Q& ?! m/ M' S( r瀝乾水份放入碗內(不需有水份)，電鍋內蒸二十分鐘，拿出攪碎加入適量砂糖、奶油。
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自製豆沙餡不會非常甜、油，吃起來很可口。
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買不到芋頭醬香料有其它方式替代？
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; u8 s/ m$ O3 L- Vds-hk.net因家庭自用只需少許，買一瓶需用很久，可用做蛋糕或餅乾的色素，藍色加紅色調成紫色用。
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! d7 f# `' f  s! b9 K# o4 C0 A最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區芋頭酥為什麼常常會裂開?
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油皮有彈性，油酥是無彈性，芋頭酥的外皮油皮與油酥的花紋都露在表面上， 當油酥皮桿的不是很緊密時，內餡的溫度過高就會從油酥或有空舌隙的地方溢出來。  改善的方式是稍為調低比原來烤的溫度低一點、烤的時間也不要超時。
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3 `% \  {) G5 j( d. g0 J6 Z[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:33 編輯 ]