[甜品] 芋頭酥〔已檢〕

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分  類
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" E" ^- F; _2 l2 w; }- k8 X油皮材料:   (一個60克)   中筋麵粉 100% 150g
4 K1 E; Q3 ^& `+ A6 H. R糖粉 10% 15g ☆夜玥論壇ק! Z2 w' H1 o: {" w# A$ H
白油(或豬油) 40% 60g 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區0 {: i) _' u6 o% y) k, v* O
水  40%  60g ☆夜玥論壇ק* i& x) L, s9 U
油酥材料:  (一個60克) 低筋麵粉 100% 120g
. e% g* n! T1 o% r6 r3 V1 Dbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源白油(或豬油) 50%  60g 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 {1 |! D0 q7 d+ a) O( i7 Q
芋頭醬香料 少許 ~ bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- ?+ H" ]/ N0 e# q; j
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　材料份量計算方式: 例如中筋麵粉%*1.5=150克，水%*1.5=60克，份量可自行調節。
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1 Z0 U2 n0 _3 b; ?3 ?' F最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區內餡材料：   (每個約30g) - -芋頭豆沙 500g , G2 v& s$ o8 v+ h$ I. L2 M4 [

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製作方法:
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  將油皮與酥皮各自做好，平均分成三、四份。水油皮60g：油酥皮60g。(大片酥做法)
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把油酥包入油皮中，桿成細薄長方形，再由上至下捲起。 ds-hk.net8 |' E  `7 e/ ~( e
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捲起後放正再桿開，再由上至下捲起。桿的越細長捲起的層次越多花紋就越多。〔共桿捲二次〕
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+ M) `- ]5 a! p# R3 J- y. f3 {ds-hk.net做好的油酥皮切成四段。
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6 S4 U0 x3 y7 p3 u1 Wbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源 將切口有螺旋紋的那一面朝下用手直接壓扁，再桿圓包入芋頭餡料，收口捏緊，排入烤盤 。
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2 U2 m5 y& w% X0 O) L. X3 h! U 最後鬆弛10~15分鐘，再放進預熱好的烤箱。〔因油酥皮經過捍壓、整形後，變得結實失去應有的柔軟，此時必須給予10~15分鐘再度鬆弛，使麵皮恢復柔軟，烤出來的酥皮才會香酥好吃。〕180℃烤18∼25分鐘即可。
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# T  V5 ]+ a0 S" v% pds-hk.net小片酥做法：油皮材料 + 酥皮材料 = 60克左右
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油皮油酥桿捲兩次，醒10分鐘，用刀對切開成兩個，直壓包餡。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. c, `$ G6 f4 e( _* S

/ |1 r& j- X( R. E- p☆夜玥論壇ק經驗分享: 當油酥皮如桿的不夠細長，層次少時皮吃起來就會乾硬。
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我將芋頭餡改用白豆沙，吃起來口感更棒，有興趣可試試哦。
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白豆用熱水泡三、五分鐘〔比較不會發芽〕，換冷水浸泡四小時以上，去皮、
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瀝乾水份放入碗內(不需有水份)，電鍋內蒸二十分鐘，拿出攪碎加入適量砂糖、奶油。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  ?. d3 y- U4 \2 ?" j
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如還不夠乾，可預熱烤箱五分鐘，熄火，放入悶五分鐘左右。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區- Z' C6 R7 Q5 {9 x

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買不到芋頭醬香料有其它方式替代？ + W  m( ?. ~1 h! e+ l6 ^+ ]6 h

$ g4 T+ N; F- j0 l☆夜玥論壇ק因家庭自用只需少許，買一瓶需用很久，可用做蛋糕或餅乾的色素，藍色加紅色調成紫色用。5 f& ?& T6 X6 f: t8 c
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& Z) V" i( |- e$ U" f# @; B) F# q2 \6 u最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區芋頭酥為什麼常常會裂開?
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; `8 l7 {" r' w+ ]  Q& h* i* R最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區油皮有彈性，油酥是無彈性，芋頭酥的外皮油皮與油酥的花紋都露在表面上， 當油酥皮桿的不是很緊密時，內餡的溫度過高就會從油酥或有空舌隙的地方溢出來。  改善的方式是稍為調低比原來烤的溫度低一點、烤的時間也不要超時。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, l  [# j* h! i) ^1 q7 ~

1 D: K9 h8 W2 I; B4 o& O9 b! E, wds-hk.net[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:33 編輯 ]