巧克力脂肪砍半 英有妙招
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中央社 – 2012年8月14日 下午7:02
(中央社台北14日電)抵擋不住巧克力的魔力,但又怕長肉的姐姐妹妹們,可盡情享受巧克力的好滋味了!化學家現在或許能以果汁取代部分可可油及奶脂肪,讓巧克力的脂肪含量減半,同時保有巧克力棒的豐富口感。
美國「生活科學」(LiveScience)網站報導,主要研究人員、英國華瑞克大學(Warwick University)的史特法.龐(Stefan Bon)在聲明中指出,脂肪是巧克力令人「上癮」的原因所在-「口感滑嫩、化於舌尖,但用手一折,仍具『脆裂感』」。
為了維持這些元素並降低脂肪,史特法.龐與研究團隊採用皮克林乳液,將柳橙與蔓越莓汁滴入牛奶、黑巧克力及白巧克力中。研究人員表示,這項方法不會破壞脂肪的晶體結構,這種結構給了巧克力光滑度、硬度和入口即化的口感。
史特法.龐說:「我們發現1種方法,能維持所有讓巧克力嚐起來『很巧克力』的元素,而且是以果汁取代脂肪。」
果汁確實會使巧克力棒帶有水果味,不過研究人員相信,他們或許能以水和少許維他命C取代果汁,來維持巧克力的風味。
這項研究發表於「材料化學期刊」(Journal ofMaterials Chemistry)。(譯者:中央社蔡佳伶)1010814