[中菜] 紅燒乳鴿〔已檢〕

紅燒乳鴿 材料：
* Y; n8 d2 Y6 X! e% s最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區乳鴿　兩隻
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做法： ☆夜玥論壇ק) z- \% b: ~" y# C! J
新鮮乳鴿挖乾淨內藏清洗乾淨，燒一鑊滾水先把乳鴿出水（川燙）一下，再者滾鹵水，細火把乳鴿鹵二十分鐘，取出馬上放在水龍頭下沖洗乳鴿外皮的油份。 ☆夜玥論壇ק9 s8 a& q' {1 J  Q5 o, X

( E8 X* U' y9 H8 S* b$ y最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區另外用一飯碗滿的清水，把麥芽糖煮融，冷卻後用麥芽糖水均勻地擦勻鴿身，再把乳鴿放在當風處，天氣乾燥約三四小時外皮就會吹乾，如果天氣朝濕，時間就要比較長了。 ds-hk.net; A2 {+ J- X2 c
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鴿身吹軟後就可以炸了，燒一鑊熱油，如果油夠多，能把乳鴿浮起，就可以用中火炸，不停翻動乳鴿，可使外皮均勻地炸脆，乳鴿本身已經是熟的，只要炸至顏色夠深紅就可以，可以原隻上桌或開邊斬件。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區8 _/ X% b4 u3 g' D% S

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! J8 K7 y3 q6 M2 `. O9 g# v鹵水鹵二十分鐘只是一個約數，是說中形的乳鴿，如果乳鴿較細，相對鹵的時間會較短，還有一點是，鹵水要比一般鹹一點才好吃，鹵水當然是越陳越好味道，多鹵幾次，鹵水會有一種乳鴿的味道。
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鴿身吹乾是為了炸的時候，可以容易地炸脆外皮。
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油夠多當然會比較好炸，油少的話，就要用一把較寬平的篩子（炸東西時用作撈食物的器具），把乳鴿放在篩子上，一起放在油鑊中，不段淋油，淋至夠身（夠顏色），不用怕炸不熟，因為乳本身已經是熟的。 ☆夜玥論壇ק& {/ Q) f% ]" J- `0 a

! z, \; h+ Z( K; p! W  O6 Pds-hk.net如果天氣朝濕的話，還可以用焗爐（烤箱）慢火烘兩分鐘，停一下，再烘兩分鐘，外皮就會乾身了。
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