[生活知識] 蔬果打愈碎 營養愈好吸收？

蔬果打愈碎 營養愈好吸收？
A：不見得！
林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑指出，多吃蔬果有益健康，但不至於要用3匹馬力的食物調理機來打蔬果汁。持這論調的人認為，用強力的果汁機把蔬果顆粒打成奈米狀，助於消化吸收，然而，並無科學證明能証實果汁機能將蔬果打成奈米大小。除此，他強調，「把顆粒打得愈碎愈能吸收的論述，並非正確。」蔬果中的營養素可分水溶性、脂溶性、化學性、物理性等，能否吸收，得視許多狀況與因素。
林杰樑以化學性的「鐵劑」為例，照理說，藥物製狀的鐵劑應更容易被人體吸收，但碰到非空腹狀態，或胃酸過多，即使吃下藥物製狀的鐵劑，不見得能吸收。再者，有些健康的人只要吃紅肉，很快就補充所需的鐵質，「能否吸收營養素，和顆粒大小無關。」

現成盒裝蔬果汁 含豐富纖維質？
A：錯！
如果把蔬果汁分為市售盒裝的蔬果汁，及新鮮蔬果現打的蔬果汁兩類，普渡大學營養生化博士、實踐大學食品營養與保健生技學系助理教授郭家芬表示，新鮮現打的蔬果汁，比盒裝蔬果汁好很多。
她透露，某家市場占有率極高的盒裝蔬果汁廠商，天天在電視強打果汁能取代天然蔬果的廣告，「可是，它常因廣告不實而被取締，但廠商有錢，不怕被罰。」其實，這類蔬果汁所含的纖維質幾乎被過濾，且在加工過程，營養素也被破壞，加上甜度高、熱量高，多喝容易發胖。根據市售盒裝蔬果汁的熱量標示，每100C.C.有40∼50大卡的熱量，每天喝500C.C.，一個月至少胖1公斤。
但是，別以為現榨蔬果汁可以放心多喝。現榨蔬果汁多選用甜度高的蔬果去榨，開懷暢飲的同時，無形也讓血糖值升高。烹調某些蔬菜時，用量少而不覺得甜，但榨成果汁，大量攝取會影響血糖。林杰樑舉例，曾有位糖尿病人因胡蘿蔔汁喝太多，血糖飆高到5、6百。因此，若以蔬果汁取代正常蔬果，一樣會營養不均衡，「畢竟蔬果汁不能取代蔬菜水果。」





蘋果最好還是直接吃會比較好，要是打成蘋果汁的話，可能些營養會受到影響的。