健康過年 保肝年菜好味道
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大環境不景氣,裁員、房貸、無薪假,種種壓力接踵而來,讓許多人拼命努力加班,為了拚經濟而應酬喝酒,經常吃保肝藥、解酒藥,反而增加了肝臟的負擔。即將到來的農曆新年九天連假,民眾正好可以好好休息。此外,年菜除了大魚大肉外,也可以吃得很養生,榮新診所營養師李婉萍規劃了3道「保肝年菜」,希望能透過飲食達到舒壓、保肝、調整身心的目標。
1. 薑黃水餃
作法:將薑黃加入麵糰中,做成水餃皮,再包高麗菜肉餡(肉餡選擇含油較少的部位),如買不到薑黃可用咖哩粉代替。
作用:「高麗菜」具有異硫氫酸鹽,能誘發肝臟中的解毒酵素,將致癌物轉化成無毒的物質並排出體外。「薑黃」具有抗發炎的效果,改善肝臟發炎的狀態。「豬肉」含豐富礦物質硒,硒可構成抗氧化酵素的成分,可清除肝解毒時產生的自由基。
2. 芥菜心燴百合
材料:芥菜心400公克、百合半朵、紅蘿蔔切小片。
調味料:
(a) 高湯2杯、鹽1/4茶匙。
(b) 高湯1杯、鹽1/4茶匙、太白粉1/2茶匙。
作法:
(1) 芥菜心去老葉洗淨,切長片微修邊,水煮開後放入川燙2分鐘後撈出,用冷水沖涼備用。
(2) 百合、紅蘿蔔片洗淨,燙熟備用。
(3) 將(a)料煮沸,依序放入芥菜心、百合、紅蘿蔔片煮1分鐘後取出排盤。
(4) 將(b)材料煮沸,澆淋其上即可。
作用:「芥菜心」具有良好的抗氧化劑,也可以誘發肝臟中解毒酵素,增加身體排出致癌物的能力。
3. 綠茶火鍋
材料:綠茶、白綠花椰菜、大白菜、凍豆腐、鵪鶉蛋、蛤犡、雞胸肉片、玉米、木耳。
作法:綠茶少許泡開,加入滾燙後的火鍋內。
作用:
(a) 「綠茶」的兒茶素,具有超強抗氧化能力,可加強肝臟解毒能力,人體與動物實驗證明能降低三酸甘油脂和膽固醇的效果,能解火鍋的油膩。
(b) 「花椰菜」有麩胱甘肽,在肝臟解毒酵素系統中扮演非常重要的角色,可以把脂溶性的有害物質轉為水溶性的型態,較容易排出體外,若麩胱甘肽不足,會有較多有害物質堆積在體內,引發後續疾病。
(c) 「大白菜」含有異硫氫酸鹽,能誘發肝臟中的解毒酵素,將致癌物轉化成無毒的物質並排出體外。
(d) 「凍豆腐」、「鵪鶉蛋黃」具有膽鹼,幫助脂肪的代謝,避免囤積於肝臟;同時「鵪鶉蛋」中的甲硫胺酸可增加肝臟的新陳代謝。
(e) 「蛤犡」含有鋅,提供肝臟解毒時所需的輔因子,同時鋅還具有多種生理功能,包括成長發育、免疫機制、與食慾、味覺、皮膚健康、傷口癒合。
(f) 「雞胸肉片」含的油脂較紅肉少,又富含甘胺酸,能提供肝臟解毒作用所需的氨基酸(甘胺酸)。
李婉萍提醒,「保肝年菜」主要是運用一些能幫助排出肝臟毒素的食材。這些食材沒有一定的做法,可依家庭口味做變化,是適合全家人的年菜。讓過年期間能大快朵頤、品嚐佳餚,仍可以吃出健康窈窕。
現在人的壓力越來越大,所以保肝的問題也就變得相當重要了,所以在吃的方面也是需要注意的。