[轉貼] 扒穿雞翅

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精鹽3茶匙
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濕淀粉1/2湯匙
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. I4 R0 t3 F% r; j$ X7 e0 j  }& o☆夜玥論壇ק做法：) w# G0 |! A" `, S$ `. |$ W  L) x6 \
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。ds-hk.net& s# J; W2 f5 x. ?; [! N5 ^7 w
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
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4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
. x, P, H/ v$ e. b' E1 H8 M5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
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7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。ds-hk.net) l5 i0 c; d/ l' Q
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
# l5 r8 N; C% k4 q( pds-hk.net9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。