[中菜] 【農曆新年】紅燒獅子頭〔已檢〕

紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名，先炸製定型，再與湯汁配料同煮~bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ w0 e% \6 y6 e7 t9 Q' e

2 L: x2 O: L& p☆夜玥論壇ק所需的材料：" S" {- l9 S1 ~- {) ~9 W
豬肉泥　　600克（獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的份量來搭配，今天的肉餡是自己剁的~）
' I% V% I- q# [7 y$ {☆夜玥論壇ק荸薺　　　12個左右（沒有荸薺也可以用藕）
7 q+ L/ D. V2 F, A- j1 ^7 k3 A& u0 O豬油　　　150克（豬油是指五花肉最靠近豬皮下的油層，全是肥肉的白色部分，剁碎後就是豬油末，越硬越有彈性，越好吃~）
( @( F7 N& m5 F; s0 gbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源雞蛋　　　1個
( p5 X% \9 p5 A1 p! d☆夜玥論壇ק蔥姜水　　1大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# \& Y; q- |: x, c, d# p

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醬油　　　2大匙
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% N5 Q# f1 e( Y  c) A( O( U  R! t糖　　　　1小匙
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5 a! o2 F0 C; c6 x2 {# Cbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源黃酒　　　1大匙" ]4 p) K, Q+ N/ m; \9 W
太白粉　　適量
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! M0 \1 L, j2 D+ M最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區配菜：# R/ e! b0 }. ]8 P4 x% L1 c
小油菜　　10棵左右
% E) q: k: j7 ]8 `: K☆夜玥論壇ק竹筍　　　半個☆夜玥論壇ק- J( m2 c! M4 C/ g/ {
黑木耳　　1大朵（選一些時令蔬菜都行，比如白菜，扁豆都可以放入一起紅燒）☆夜玥論壇ק) c/ ?( l  f! K: |1 e' e4 m. C
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做法：
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0 i) \8 N- h+ N. v1 {7 g7 R6 W9 o☆夜玥論壇ק2.荸薺或鮮藕去皮，洗淨，切成末備用；板油也要切成末。
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- G. I( }5 _# P☆夜玥論壇ק3.蔥洗淨，去除老葉，拍扁後切長絲；姜洗淨，拍碎，切片備用；準備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。ds-hk.net9 N: o. ?/ q3 @
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蔥姜水是烹飪肉類常用的，醃肉，醃魚時只要加入1-2 大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時，加一些蔥姜水進去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。
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0 b( l6 @) t* i. ?4 [. E, n# N" [ds-hk.net4.把剁好的豬肉泥、豬油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙麵粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁。☆夜玥論壇ק9 Y$ s2 U2 l9 X' W8 H# w" L1 \
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5.然後用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。
9 U; _* G! }+ [$ k( I( }肉丸子最怕下鍋後散開，要大火速炸2分鐘定型後，再馬上轉小火就不會炸焦了。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ ^! H8 ^: a  a/ ?7 |& R" a
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6.將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收乾，最後用太白粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  l- }' e$ a6 h& I% I& [

/ y) g. u" j. z  W! J' s☆夜玥論壇ק高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調味料，燒開後轉小火慢燉1小時左右，燉到湯汁快要收乾，然後太白粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~
. y+ s2 x1 U. Y+ V7 G4 T- F- Rds-hk.net竹筍要提前焯燙，以去掉苦味；小油菜可以直接放到湯汁裡煮，最後放入，見熟就撈出。
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