[中菜] 【農曆新年】紅燒獅子頭〔已檢〕

紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名，先炸製定型，再與湯汁配料同煮~☆夜玥論壇ק* y  r, U( c9 P8 M3 O
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所需的材料：☆夜玥論壇ק, Y, a) ~$ y' \, M/ |$ s
豬肉泥　　600克（獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的份量來搭配，今天的肉餡是自己剁的~）
) A) b' j7 L) c8 p☆夜玥論壇ק荸薺　　　12個左右（沒有荸薺也可以用藕）
8 R# M, r2 @% ~; T% }! k3 j0 ^ds-hk.net豬油　　　150克（豬油是指五花肉最靠近豬皮下的油層，全是肥肉的白色部分，剁碎後就是豬油末，越硬越有彈性，越好吃~）bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: Z' X2 e+ U" w. `9 T
雞蛋　　　1個
) D) \: H$ h( X" I! n8 m  r最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區蔥姜水　　1大匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區0 L$ f5 m& Y; x/ D

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鹽　　　　1小匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區! ~! q: x# e: l
醬油　　　2大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* i  s& `/ W. |0 y) C. O
麵粉　　　1大匙
# s' f4 E3 x0 X☆夜玥論壇ק糖　　　　1小匙☆夜玥論壇ק5 b- M9 Q) ?, K9 S6 g2 L
胡椒粉　　1小匙
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黃酒　　　1大匙
; k+ M, r6 u8 e/ M! U) V# B3 G太白粉　　適量
: T- r* M* V6 I; f) j1 Q$ }8 Vbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
" F  q& w7 {0 I; |最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區配菜：
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4 P8 y: X! g9 o: i7 x! |- wbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源竹筍　　　半個ds-hk.net8 \9 e" B  i8 B3 l( e' F( a
黑木耳　　1大朵（選一些時令蔬菜都行，比如白菜，扁豆都可以放入一起紅燒）
) C9 ?* z, \) z* q7 A4 G/ q( c☆夜玥論壇קbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 D' c, y* d8 N  x
做法：
7 a5 e# E/ r( R: _% _- |8 B: ^6 o1.將豬肉洗淨，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡。# ]+ H# m: s) r, E( _" n; P. @

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* M4 G: f6 o+ g, \ds-hk.net2.荸薺或鮮藕去皮，洗淨，切成末備用；板油也要切成末。
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3.蔥洗淨，去除老葉，拍扁後切長絲；姜洗淨，拍碎，切片備用；準備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. E9 L6 c' z9 @6 D

1 E4 V3 ], [) @! H最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區蔥姜水是烹飪肉類常用的，醃肉，醃魚時只要加入1-2 大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時，加一些蔥姜水進去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。
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  D! G1 G  ?3 Q4.把剁好的豬肉泥、豬油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙麵粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁。8 f+ D: j1 ^, A

! V  T0 A& A" G5 N5 v  p: E% Z! s1 pbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5.然後用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。
6 k& ]# `. }  ]% E9 r4 ^" B% D☆夜玥論壇ק肉丸子最怕下鍋後散開，要大火速炸2分鐘定型後，再馬上轉小火就不會炸焦了。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 m: A, b! M$ ^5 M# Z( d

9 B2 z- h# Q0 }bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6.將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收乾，最後用太白粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 e7 t7 h1 n8 K, Q! F& U- T0 I

. m% z& c9 ^6 b  U☆夜玥論壇ק高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調味料，燒開後轉小火慢燉1小時左右，燉到湯汁快要收乾，然後太白粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~  R! v$ o1 g/ [+ _
竹筍要提前焯燙，以去掉苦味；小油菜可以直接放到湯汁裡煮，最後放入，見熟就撈出。ds-hk.net1 i* W, R' e5 z5 o, m
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[ 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-3-18 20:06 編輯 ]