[中菜] 【農曆新年】紅燒獅子頭〔已檢〕

紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名，先炸製定型，再與湯汁配料同煮~
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所需的材料：
  \. r- e" h' K% L- U1 Q最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區豬肉泥　　600克（獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的份量來搭配，今天的肉餡是自己剁的~）
' R; a9 G+ Z. d, f% c( H0 m  vds-hk.net荸薺　　　12個左右（沒有荸薺也可以用藕）bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- T' E# N3 _3 n/ U( q! m
豬油　　　150克（豬油是指五花肉最靠近豬皮下的油層，全是肥肉的白色部分，剁碎後就是豬油末，越硬越有彈性，越好吃~）
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蔥姜水　　1大匙ds-hk.net3 F7 y0 a, R* R# x
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調味料：bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, H: a  s) p! G4 \
鹽　　　　1小匙
+ M; `( a( t3 [8 K7 R1 v* }ds-hk.net醬油　　　2大匙8 Y5 d. g) \! N/ W8 I
麵粉　　　1大匙
' g: T* P& j) ]$ Rbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源糖　　　　1小匙
' N; O4 p  t4 l" q0 a7 w: e; o胡椒粉　　1小匙☆夜玥論壇ק/ o0 R# R3 |8 n5 t+ t+ s7 a6 V
蠔油　　　1小匙
& g1 t' Z1 k3 [# _/ O$ V最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區黃酒　　　1大匙
  j$ @' C0 \% O$ y: U, d, m7 z太白粉　　適量ds-hk.net, y& j  ?  E- V" C; u7 g. f
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 F( l% P2 g# V$ b: j2 {6 s
配菜：
4 N0 E: T" }5 @& n: H1 f! f9 A☆夜玥論壇ק小油菜　　10棵左右☆夜玥論壇ק8 s* }: M) Z' k# T/ {5 B1 C
竹筍　　　半個
9 j$ F* B6 |" I8 ?+ G黑木耳　　1大朵（選一些時令蔬菜都行，比如白菜，扁豆都可以放入一起紅燒）
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做法：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 m# T5 v% F, j- v1 |" I
1.將豬肉洗淨，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡。
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6 q% H2 ~; N9 d* @/ O2.荸薺或鮮藕去皮，洗淨，切成末備用；板油也要切成末。☆夜玥論壇ק+ m3 R, A1 l+ i; t, ]

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  o  m1 i  I- E! m  Q3 Bds-hk.net3.蔥洗淨，去除老葉，拍扁後切長絲；姜洗淨，拍碎，切片備用；準備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。4 o7 n" g9 A6 ]5 f) m

* D; m4 U* a% o5 g! c. R; n蔥姜水是烹飪肉類常用的，醃肉，醃魚時只要加入1-2 大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時，加一些蔥姜水進去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。☆夜玥論壇ק1 g9 `: C, l7 ]% I% u  X7 n2 F

: D  c8 ^+ P! A4 v+ f  Y8 ?4 x4.把剁好的豬肉泥、豬油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙麵粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁。; I, @5 `; g& ^  j/ h
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5.然後用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。
3 \: y: ?& R6 ?3 r& W8 S) `8 a☆夜玥論壇ק肉丸子最怕下鍋後散開，要大火速炸2分鐘定型後，再馬上轉小火就不會炸焦了。
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6.將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收乾，最後用太白粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。
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竹筍要提前焯燙，以去掉苦味；小油菜可以直接放到湯汁裡煮，最後放入，見熟就撈出。
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