鹽酥雞
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鹽酥雞
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雞大腿肉7塊ds-hk.net) j) d' u1 f1 z2 L3 M) T; \
雞蛋 1個
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咖哩粉 1/2小勺; G1 x: v& L* U" i# ^
九層塔 1把 ; f x0 R+ |& f5 O
& n: [3 U4 u* ?9 x; Uds-hk.net椒鹽粉配料：
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t5 Y. f" e3 i; B6 s4 `$ ^% G$ q0 F做法
5 B4 B! u5 \' d6 ^3 v- n1、首先在材料上我選用的雞的大腿肉，就是雞腿上面連接身體的那塊，一般吃客都知道這塊肉是最嫩的！
9 P7 G1 T- }. E7 V+ |0 w1 D5 m) Y% ibl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源 (也可選擇雞胸肉也是可以的，會方便很多 ，但是口感上就會差咯！ )☆夜玥論壇ק- x, f2 r! q3 b( U
2、將多餘部分的油脂去除，用小刀將骨頭取出，雞肉切塊，一般一塊大腿肉我切成6-7小塊。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 t0 V6 N! d, h; t1 ?
(注意：取骨頭的時候如果有軟骨，留在雞肉上，口感更好！取出的腿骨也不浪費，加冷水小火熬，可以用來燒湯！ )ds-hk.net5 w) w( [9 B! D* p8 R9 B/ S
3、準備醃製雞肉的材料：雞蛋1個，蒜三瓣，糖1大勺，酒2大勺，胡椒粉2大勺，五香粉1/2小勺，肉桂粉2小勺，生抽2大勺，鹽3小勺，咖哩粉1/2小勺。 ds-hk.net' F* k- S [6 K& c. q; }
4、先將雞肉跟濕性材料混合，雞蛋，生抽，酒 ，蒜泥；再加入乾性材料，完全攪拌均勻以後進冰箱冷藏至少3-4小時，使雞肉入味
$ C6 k# o* h9 ^: a3 U& y; I☆夜玥論壇ק (放一夜最好！雞肉吸收了水分，口感更嫩！ )☆夜玥論壇ק- S4 p" m6 K# @$ E! G1 L( F
5、之後開始準備椒鹽粉，就是最後灑在炸完的鹽酥雞上面的。取一小鍋，將所有材料混合倒入鍋中，小火炒(注意不用放油哦！)
2 `. s' I5 W: P# r1 {- | B最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區 大概2-3分鐘香味散發出來感覺有點衝鼻就差不多可以了，放涼以後裝到小罐子，密封保存可以用很久！ 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 b" ~) M+ L' o2 D8 J8 l4 k' j
6、從冰箱取出醃製好的雞肉，沾上澱粉(注意：蘸的時候動作要輕，不要用筷子用力戳雞肉而使水分跑出來，從而影響口感。 )
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* [+ E7 g' H7 D+ e3 \bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源 返潮以後表面顏色變深，其實是澱粉吸收了雞肉表面的水分，形成了薄薄的一層外殼，這樣炸好的雞肉既酥脆（雞蛋的作用），外殼又不至於破裂。
5 D& U3 x' h7 E1 q/ r2 Wbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8、先用低溫（差不多140左右）炸2分鐘，目的是讓外殼成型，雞肉炸熟； ds-hk.net! ?- n! l- X6 M! q1 z( B A
9、把雞肉撈出，瀝乾油；同時將油溫調高，大概190左右，再次放入雞肉，再炸2-3分鐘；最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區% {$ I; O( ~7 h- K% M
這樣做的目的是將表皮多餘的油分逼出，同時變得酥脆，雞肉又不至於太乾。
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注意：如果一直用低溫炸，需時長，那麼表皮油多而且最後雞肉會由於炸的時間太長而導致口感偏乾；相反，如果一開始就用高溫的話那麼表皮很有可能炸焦掉了！ bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# y7 m/ Y( k D% _% Q
將回鍋炸好的雞肉瀝乾油分，裝盤，盤子裡墊一張廚房紙可以用來吸收多餘的油分。
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