(轉貼)芫爆牛肉

這是一道道地北方爆的菜。爆的菜它是真的在幾秒鐘內，就要把菜在鍋裡頭完成的一種方法。首先要鍋子大，把鍋子燒得非常的熱，然後料不要太多，才容易拌得均勻，同時調味料也要跟主料、配料一起下鍋，這樣子動作才能達到快速的要求。
* a" Q) |. O# t7 x% W/ U☆夜玥論壇ק除了今天用香菜來爆的牛肉之外，最普遍的是用多一點的蔥來做「蔥爆牛肉」，如果覺得太油膩的話，你可以把油改成水爆，先把水在鍋子裡頭燒滾，然後把這些材料跟調味料下鍋，大火快一點一爆就好了，水爆雖較清爽，但就不如油爆的滑嫩了。
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蔥絲…………半杯
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花椒粒………半湯匙☆夜玥論壇ק- m+ T) ]* L- D2 p2 H/ H
油……………6湯匙
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醋……………1茶匙
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香菜洗淨，切成小段，調妥綜合調味料 " M0 A, D1 L8 w- a( m* m
鍋燒熱，放下6湯匙油，加入花椒粒小火炸香，撈棄不用，將油再燒熱時，放入大蒜片及牛肉，大火爆炒至牛肉九分熟時，加入香菜段及蔥絲，淋下綜合調味料，拌炒均勻即可裝盤☆夜玥論壇ק- {9 z: n( t0 j& v# ~# }/ l
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