汁的種類和用途
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汁的種類和用途
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6 L4 _; U+ Q( s+ V+ Qds-hk.net芡汁是指烹調過程中所加入的液體調味品和太白粉的總稱。
( P+ n) c5 X9 a% w% S☆夜玥論壇ק芡汁按其沉 . 調度分為沉芡 . 薄芡兩種，若按調製方法又可以分為碗芡(對調味汁芡) . 跑馬芡(任芡)兩種。
! a, K5 n5 W( M2 F1 h1 \☆夜玥論壇ק(1) 碗芡：即各種調味料和太白粉水同放一個碗內溶合，適用旺火 . 爆 . 炒 . 溜。
+ g( C$ D6 N- g% ?% w% i+ U1 x(2) 跑馬芡：適用於燒 . 燴 . 扒 . 扣等烹調方法。
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