月餅
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琦漾 您是第775個瀏覽者
簡介： 1、如果沒有轉化糖漿，可以用 gold syrup 代替，在超市賣 syrup 的地方。美國通常見到的牌子是 King 牌的。如果實在沒有，也可以用 corn syrup 代替，但顏色就差很多了。
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+ Y5 } J6 J. y0 P# z( ~ x+ dds-hk.net2、因為每個人使用的糖漿濃度不同，所以在做月餅皮時要以餅皮的柔軟度為準，只要象耳垂那麼軟就可以了。加鹼水的目的有兩個，一是為了上色，二是中和糖漿的酸性。沒有鹼水就用等量的小蘇打+水代替。ds-hk.net, J! {( v9 q! s0 {
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3、月餅的餡不能太稀，否則烤的時候會露餡。烤月餅時，溫度高了，表面的花紋就不明顯了，所以一定要低溫烘焙。☆夜玥論壇ק8 l" B6 Z0 {0 t9 M0 w9 \& ^/ |
3 `* G# A4 p4 Y' N4、如果月餅模型不同，可以先用保鮮膜包著月餅餡放進模型中試驗，就能很輕鬆的知道自己的模型需要的餡料了。
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5、如果不放鹹蛋黃，只要換成和蛋黃同體積的餡就行了。
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6、廣式月餅的皮絕對不能厚，厚了烤好花紋就沒有了。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區" K" |* v5 ]4 S) B) L$ h# r2 C V" y
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材料： （可做大月餅8個，或小月餅20個）
% g' g* s; R! p; e! t' f3 e6 t麵粉160克bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( F2 n& ]! T4 i4 @
植物油40克
) w- t% h! h, S3 J☆夜玥論壇ק轉化糖漿(或golden syrup) 110~120克最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' m3 u4 H5 z ~
鹼水1/2小匙 (可用小蘇打(bakeing soda)1/2小匙 + 水1小匙代替)
( l1 E4 }8 O2 ? a( N最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區鹽少許
! N" X8 F- n8 K9 F' o4 m! J☆夜玥論壇ק餅餡 大月餅需要880克，小月餅需要600克
1 O& ?. r6 h3 A2 _鹹蛋黃 大月餅需要8個，小月餅需要10個
6 t: B4 T' W1 o7 b s4 q/ pbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源酒（米酒或高梁酒或rum都行） 2大匙
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/ \. q) a/ I6 M3 G% U3 y☆夜玥論壇ק製法： 1、把油、糖漿、鹼水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀。篩入麵粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時以上。
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5 y2 u4 b: E" n$ I2 n: g" E2、鹹蛋黃在酒裏泡十分鐘去腥，然後把蛋黃放烤盤中，不用預熱烤箱直接烤，325F 烤 7 分鐘。取出待涼。
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3、分割月餅皮：如果做大月餅，把月餅皮分成 8 份，每份 40 克；如果做小月餅，每份 15 克，共 20 份。
( h2 Y5 _! c# v" U7 I0 j _bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ Y+ U$ x4 P# ~- N
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4、分割月餅餡：如果做大月餅，把月餅餡分成 8 份，每份 110 克，分別包好蛋黃搓圓；如果做小月餅，每份 30 克，共 20 份，分別包半個蛋黃，搓圓。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) j) w: J- @8 p1 i5 Q
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2 \# F9 ~* ]9 c8 b+ R, M* H" H☆夜玥論壇ק5、包月餅：手掌放一份月餅皮，用兩手壓平，上面放一份月餅餡。一隻手輕推月餅餡，另一隻手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。這個技巧很重要，可以保證月餅烤好後皮餡不分離。月餅模型中撒入少許幹麵粉，搖勻，把多餘的麵粉倒出。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層幹麵粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。然後上下左右都敲一下，就可以輕鬆脫模了。依次做完所有的月餅。ds-hk.net8 V; w: y2 f& U$ \ e" X6 w1 B: K
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( N, Q) x9 ?, r3 |ds-hk.net7、把烤好的月餅取出，放在架子上完全冷卻，然後放入密封容器放兩至三天，使其回油，即可食用。
