月餅
本文來自：☆夜玥論壇ק★http://ds-hk.net★ 轉帖請註明出處！ 發貼者：
琦漾 您是第619個瀏覽者
簡介： 1、如果沒有轉化糖漿，可以用 gold syrup 代替，在超市賣 syrup 的地方。美國通常見到的牌子是 King 牌的。如果實在沒有，也可以用 corn syrup 代替，但顏色就差很多了。ds-hk.net* k g0 N% J6 J9 x) S
* E# V0 g2 J* Z. F. B+ N' [' {bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2、因為每個人使用的糖漿濃度不同，所以在做月餅皮時要以餅皮的柔軟度為準，只要象耳垂那麼軟就可以了。加鹼水的目的有兩個，一是為了上色，二是中和糖漿的酸性。沒有鹼水就用等量的小蘇打+水代替。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& C. U4 j6 p+ V' u) K( f7 n$ q
☆夜玥論壇ק8 @4 J5 {5 l- ~4 m; w G$ N3 m
3、月餅的餡不能太稀，否則烤的時候會露餡。烤月餅時，溫度高了，表面的花紋就不明顯了，所以一定要低溫烘焙。
* A! ?5 q/ [7 T4 R/ ^7 h" m1 m b( f: bds-hk.net8 [* v& F, ~# V, c' v) t. F! }
4、如果月餅模型不同，可以先用保鮮膜包著月餅餡放進模型中試驗，就能很輕鬆的知道自己的模型需要的餡料了。
- r: Y; K1 [7 E/ F) Y; n7 K% Kbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 ]& A4 E. T3 j2 m
5、如果不放鹹蛋黃，只要換成和蛋黃同體積的餡就行了。
+ v+ r4 U! `% w, d# Y最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區
: z: X, F, t( d. w, j☆夜玥論壇ק6、廣式月餅的皮絕對不能厚，厚了烤好花紋就沒有了。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9 k1 k7 G- J% [! `: Z; E6 T
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( q9 S; s! {3 c* Z
材料： （可做大月餅8個，或小月餅20個）bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 X# x, @6 G1 z
麵粉160克最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區% j5 l' N8 T0 k
植物油40克
: `- D. o8 t3 Y' B5 ?0 D# s5 a- v☆夜玥論壇ק轉化糖漿(或golden syrup) 110~120克
6 z4 K: j5 o6 Z z2 o# \8 Z最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區鹼水1/2小匙 (可用小蘇打(bakeing soda)1/2小匙 + 水1小匙代替)
1 ^- q; b2 m5 Wbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源鹽少許
$ F8 h' Q: v* v4 x: _餅餡 大月餅需要880克，小月餅需要600克bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 n8 V3 r: D0 F9 c; q3 M h/ M9 ~
鹹蛋黃 大月餅需要8個，小月餅需要10個
- h6 q s# i" i& y☆夜玥論壇ק酒（米酒或高梁酒或rum都行） 2大匙8 i# ~+ @8 B' w& o3 r% {2 k
裝飾（蛋黃2個，水或corn sryup或植物油 2小匙，攪拌均勻）。 ds-hk.net* A! g( }( `3 V% f3 l9 ^
5 |7 N! Z! N8 i0 ?最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區製法： 1、把油、糖漿、鹼水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀。篩入麵粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時以上。
0 g2 Y9 _" s2 i1 ]+ a8 c+ ebl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
* a% e: X) ]' w9 G最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 n7 y! H/ x4 I5 F# o9 I. P; q
2、鹹蛋黃在酒裏泡十分鐘去腥，然後把蛋黃放烤盤中，不用預熱烤箱直接烤，325F 烤 7 分鐘。取出待涼。
3 y$ N$ z3 \9 uds-hk.net: y$ k" l [/ F9 X3 ?; o/ P
ds-hk.net$ N( `/ U; I2 |( A7 k) [
3、分割月餅皮：如果做大月餅，把月餅皮分成 8 份，每份 40 克；如果做小月餅，每份 15 克，共 20 份。' x( `2 J% N. b
) S- E! l+ r1 B1 \- {) T* O, h; jds-hk.netbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 b1 _; k) a& B3 i
# C1 a! t% O/ H8 [
4、分割月餅餡：如果做大月餅，把月餅餡分成 8 份，每份 110 克，分別包好蛋黃搓圓；如果做小月餅，每份 30 克，共 20 份，分別包半個蛋黃，搓圓。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 M$ r0 _5 |( o" M' j! s
/ M& {, B1 [' P- _4 j5 A+ nds-hk.netbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 t! q7 R; W, y) b
5、包月餅：手掌放一份月餅皮，用兩手壓平，上面放一份月餅餡。一隻手輕推月餅餡，另一隻手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。這個技巧很重要，可以保證月餅烤好後皮餡不分離。月餅模型中撒入少許幹麵粉，搖勻，把多餘的麵粉倒出。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層幹麵粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。然後上下左右都敲一下，就可以輕鬆脫模了。依次做完所有的月餅。
\3 B+ T$ k" c& a, @$ d# |& T, Eds-hk.net
4 [4 s6 |7 i8 g: {4 _( ]ds-hk.net☆夜玥論壇ק2 `+ P5 h, s0 F1 R+ [( j4 ^& t1 ~
6、烤箱預熱至 350F。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤五分鐘。取出刷蛋黃液，同時把烤箱調低至 300F。再把月餅放入烤箱烤七分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鐘，或到自己喜歡的顏色為止。最後一次進烤箱時，可以只用上火（broiler），上色更快。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 x8 W. \4 K! T) T0 `
☆夜玥論壇ק% n5 Q. L) S$ N; h& M' F
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源 E# ?3 Y9 M* @8 ]. p6 f1 F
7、把烤好的月餅取出，放在架子上完全冷卻，然後放入密封容器放兩至三天，使其回油，即可食用。
