月餅
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琦漾 您是第855個瀏覽者
簡介： 1、如果沒有轉化糖漿，可以用 gold syrup 代替，在超市賣 syrup 的地方。美國通常見到的牌子是 King 牌的。如果實在沒有，也可以用 corn syrup 代替，但顏色就差很多了。
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8 D- X) V; z7 ]# |$ H) \4 M3 `最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2、因為每個人使用的糖漿濃度不同，所以在做月餅皮時要以餅皮的柔軟度為準，只要象耳垂那麼軟就可以了。加鹼水的目的有兩個，一是為了上色，二是中和糖漿的酸性。沒有鹼水就用等量的小蘇打+水代替。
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1 f- k8 q6 E, h' l5 L最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3、月餅的餡不能太稀，否則烤的時候會露餡。烤月餅時，溫度高了，表面的花紋就不明顯了，所以一定要低溫烘焙。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 M/ d2 E/ G' u9 K
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4、如果月餅模型不同，可以先用保鮮膜包著月餅餡放進模型中試驗，就能很輕鬆的知道自己的模型需要的餡料了。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 i d9 v) G+ R* w9 b1 {
* l( t/ c8 T3 i# ^0 c, w8 L7 l☆夜玥論壇ק5、如果不放鹹蛋黃，只要換成和蛋黃同體積的餡就行了。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區- o) m& b- g3 L' Y' o+ s
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6、廣式月餅的皮絕對不能厚，厚了烤好花紋就沒有了。 7 P1 n' j; G, }# F
5 c B# [" Q4 S材料： （可做大月餅8個，或小月餅20個）
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植物油40克
& a, T$ h/ L9 w; {8 w4 \3 sds-hk.net轉化糖漿(或golden syrup) 110~120克bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( g- ?' [5 w$ ^" o" n7 ~
鹼水1/2小匙 (可用小蘇打(bakeing soda)1/2小匙 + 水1小匙代替)最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區) }# H+ C/ v8 [8 A" g
鹽少許
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鹹蛋黃 大月餅需要8個，小月餅需要10個
; o2 r* I t8 v3 M6 z/ H( O9 _+ z酒（米酒或高梁酒或rum都行） 2大匙☆夜玥論壇ק+ |. ^5 C! a" g* G* S
裝飾（蛋黃2個，水或corn sryup或植物油 2小匙，攪拌均勻）。
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製法： 1、把油、糖漿、鹼水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀。篩入麵粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時以上。
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+ T. }0 {5 x0 h2 [' K2、鹹蛋黃在酒裏泡十分鐘去腥，然後把蛋黃放烤盤中，不用預熱烤箱直接烤，325F 烤 7 分鐘。取出待涼。
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3、分割月餅皮：如果做大月餅，把月餅皮分成 8 份，每份 40 克；如果做小月餅，每份 15 克，共 20 份。
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4、分割月餅餡：如果做大月餅，把月餅餡分成 8 份，每份 110 克，分別包好蛋黃搓圓；如果做小月餅，每份 30 克，共 20 份，分別包半個蛋黃，搓圓。☆夜玥論壇ק( J, d) {, [( F- B" S9 ?
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5、包月餅：手掌放一份月餅皮，用兩手壓平，上面放一份月餅餡。一隻手輕推月餅餡，另一隻手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。這個技巧很重要，可以保證月餅烤好後皮餡不分離。月餅模型中撒入少許幹麵粉，搖勻，把多餘的麵粉倒出。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層幹麵粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。然後上下左右都敲一下，就可以輕鬆脫模了。依次做完所有的月餅。0 O+ f5 T- r' i7 K2 l5 }* r
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W+ }5 u# x, e8 c* p# c! R+ _4 ids-hk.net6、烤箱預熱至 350F。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤五分鐘。取出刷蛋黃液，同時把烤箱調低至 300F。再把月餅放入烤箱烤七分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鐘，或到自己喜歡的顏色為止。最後一次進烤箱時，可以只用上火（broiler），上色更快。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 x2 T) @; E/ |2 [6 @6 w+ b
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7、把烤好的月餅取出，放在架子上完全冷卻，然後放入密封容器放兩至三天，使其回油，即可食用。
