忌廉全攻略
本文來自：☆夜玥論壇ק★http://ds-hk.net★ 轉帖請註明出處！ 發貼者：
ceci~敏 您是第1451個瀏覽者
鮮忌廉是統稱，為新鮮白色的牛奶製成液體，乳脂含量較牛奶高。鮮忌廉是西點製作的素材之一，無法家裏製造，在一般大型超市的乳品冷藏櫃可買到。在鮮忌廉蛋糕上的一層白色泡沫狀的鮮奶油是將液體鮮奶油用打蛋器打發後的狀態。
1 {" V# v6 \, \8 ]8 g1 i( fds-hk.net☆夜玥論壇ק/ v/ t/ _$ ]1 S- W) W j0 c
一般含乳脂多於35%稱為 heavy cream，少於35%為淡忌廉， 如食譜中沒有指那種忌廉，可以用 Whipping Cream 製作西點。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ g Z, a' y! e, s) i) V8 J2 o
香港最常見的忌廉種類有：
4 u* [( {" S2 ? B$ J; _
9 ~% V# x+ ?4 o Q9 s5 v6 V* E( `☆夜玥論壇קSingle Cream
. T5 Q) z' S* f3 N# L: S☆夜玥論壇ק是鮮忌廉和牛奶的組合，奶脂量在15%-18% 左右，無法打發，有時候又稱為coffee cream 或 table cream。$ L" V! Q: f7 k( {4 e+ v
* Z' E# @+ u8 e- I3 m& d- W☆夜玥論壇קWhipping Cream
9 e+ @3 [) v/ F5 YWhipping cream 奶脂量在35% 左右，加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發，可打發至兩倍大體積。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ Z1 X* U1 I9 F
ds-hk.net0 y4 N2 F( x$ \1 r3 k0 g
Double Cream 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區# H3 H- ^: i# T7 e1 Z H
☆夜玥論壇ק* }# Q( w7 b- A3 l+ U
奶脂量在36-40% 左右，同樣可打發至兩倍大的體積，在 superstore 可購買到。
) w# e% D8 u* N! K9 _0 D. E☆夜玥論壇ק : m; w( N3 H4 o6 \7 |, T
ds-hk.net+ L, T1 U* q4 X: q+ l4 t; [
Whipped Cream ☆夜玥論壇ק. ^; ^. o* _( ~0 M
在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的鮮奶油(已 frozen)。
; l2 J _" I% k8 k3 e1 |6 jbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源Kraft 出品的有 Whipped Cream 是已經打發的鮮奶油（含糖），不過非用牛奶製，而用植物油的，適合食素人士，可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久，如果將它收藏於雪櫃，可保鮮最多兩個星期左右。提醒你，小心看標籤的解凍的步驟。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 G+ S- M+ G1 b7 J5 T4 `5 n
4 L8 k0 e; u3 K4 u& G8 x☆夜玥論壇קClotted Cream ☆夜玥論壇ק0 S4 m. V: s( y1 Z0 Y+ Y; X/ e" I
這是一種厚身膏狀的忌廉，原自Dovenshire, England，一般用來塗英式鬆餅(Scone)或拌生果吃)。 Superstore 有售。
. N0 \7 ~3 U$ F5 L# P. i ☆夜玥論壇ק; m. S" M* e) S& e! Q* B2 @/ I7 N. q
如何打發忌廉 How to Whip Cream?
1 p' M0 ] X% o6 {) R, _5 P4 I☆夜玥論壇ק預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘，用中速打發至食譜要求的厚便硬度。
