麵粉全攻略
本文來自：☆夜玥論壇ק★http://ds-hk.net★ 轉帖請註明出處！ 發貼者：
ceci~敏 您是第1646個瀏覽者
特高筋麵粉 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源 V" `( C" r$ k0 t, @; P. a$ U, }
特高筋麵粉含有約 14% 以上蛋白質，是所有麵粉中含量最高的，因此不論筋度及黏度，都是較一般的麵粉强；最適合用來做油條、通心麵及麵筋等咬勁十足的麵食點心。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區& B$ m5 P7 z0 x' q6 ]
4 I+ F) |" V9 t: r0 I g1 v. \最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區特高筋麵粉可在出售新鮮蛋麵的店鋪找到。
6 Q! W$ C7 j9 {6 z' v7 W- \☆夜玥論壇קds-hk.net( c+ g% Q' r# u' a
高筋麵粉 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* R* @( T$ k+ u3 Q$ A3 g% D
高筋麵粉含有約 11.5 ~ 14% 左右的蛋白質，筋度大、黏牲強，比較適合用來做麵包、派皮、鬆餅、餃子皮、麵條等口感帶點兒刀的麵食點心。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 E3 q1 ~+ g. Y! V7 \7 S5 ^
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 z+ a, f+ u4 N& S0 |* g+ ^- p0 K) r
較大形超級市塲的超級市塲一般有一公斤裝「麵包麵粉」(Bread Flour) 就是高筋麵粉了，另外一些中國糧油食品店也有 二點五公斤包裝的高筋麵粉出售。
& U! u: O& g3 D$ N/ Q2 Dds-hk.net
2 M- ^3 J" e: T- b7 uds-hk.net中筋麵粉
\* y" d2 {5 g7 x$ |$ x! p( \最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區中筋麵粉含有約 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白質，含量適中，因此筋度及黏度較均衡，是適用範圍最廣泛的麵粉種類，適合製作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的麵食點心。
! |$ D8 P7 C% |! b5 ~5 i最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 @$ _5 T; v( V
一般超級市塲售買的普通麵粉 (Plain flour、All Purpose Flour) 是中筋麵粉。
% z( z! o" Y% I# dds-hk.net
w+ o6 j5 d) I5 K# {低筋麵粉
+ k# d! t1 Q. k1 ~& X3 u' h4 Dds-hk.net低筋麵粉含有約 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質，由於含量是所有麵粉中最底的，因此不論筋度及黏度較底，最適用來製作各式糕點、雪芳蛋糕、笑口棗、鍋餅等口感鬆軟、膨鬆的蛋糕、點心及各式餅乾。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ J$ S1 ~0 W, {" b. o
9 V7 O7 G. c3 X/ Ubl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源較大形的超級市塲有售低筋麵粉，另外在日式百貨公司出售的「薄力粉」就是低筋麵粉了。ds-hk.net! q0 H7 R9 F# {- K
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 i9 I7 G! M# w1 T& s1 D. K, O
自發粉 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 {6 G6 z/ a; t/ R: Q
自發粉是在麵粉加入了膨漲劑 (發粉)，用時不需要再加發粉，方便易用，一般來說，每 100克至120克麵粉加入一茶匙發粉，便成自發粉了。
7 q$ B2 `9 W5 m) l3 p8 n* {0 @ds-hk.net最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區* P. A5 [3 u9 C/ k1 P
一般超級市塲有售自發粉。ds-hk.net' Z4 P/ V( k3 h. T2 r
* Z/ E9 a: ~, v2 w
全麥粉
- D3 v* M4 _" nbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源以小麥磨製的全麥粉，含有豐富的蛋白質、醣類、脂肪、維生素和礦物質等，粉質較粗，顏色較黃，是健康的營養食品。
+ U; Y. g9 V* z* W& t- ubl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
3 I+ R& Y2 M1 _( L) v" vds-hk.net一般超級市塲也有售小麥粉。☆夜玥論壇ק8 G2 h$ F$ w* d R" ^# p! E4 D
8 v& t' i4 h6 n$ F }bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源澄麵(或澄粉) ds-hk.net2 Q2 X$ d8 u' ^3 T
澄麵是從小麥萃取澱粉所製成，因此缺乏黏合力，需加入熱水讓部份澄麵中的澱粉糊化，才可和其他澄麵結合起來。澄麵糰成型之後，若用刀將皮拉薄，就是廣式點心常見的澄麵皮，可用來做蝦餃、水晶皮等，蒸熟後餡枓若隱若現，看起來晶瑩剔透。ds-hk.net/ |+ V0 j# P5 G4 ?8 B% ^( Y
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, O7 N4 T" r9 |& v8 p' C$ B: N5 k
澄麵可在街市、糧油雜賃店、裕記等鋪頭找到。
+ d2 n6 u1 C, Z% r) |: k3 C& h☆夜玥論壇ק最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區. y- W9 u, y- y: s Y/ t' K# p
糯米粉 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區- w0 T2 F1 E5 L0 S2 E! @0 a4 u8 H
糯米粉黏性强，蒸熟後較軟黏且具張力，多用來製作糕棵類、年糕等。
9 E$ S2 Z, B8 x5 I6 g9 f☆夜玥論壇ק
' j4 a" g) f/ [+ a☆夜玥論壇ק糯米麵可在街市、糧油雜賃店、裕記、一般超級市塲找到。
+ O3 Y; y% @6 |+ Fds-hk.net6 i% O3 a" G/ q( ~
米粉 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區0 `: X( N) Y8 l- O
米粉能與水氣均勻凝結，蒸熟後較滑順爽口，因此用於碗棵、九層糕，豬長粉等食品。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 I- E! |1 _4 ?, G
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區+ q8 A: A) m, B) n) C4 z5 E
米粉可在街市、糧油雜賃店、裕記、一般超級市塲找到。
