麵粉全攻略
本文來自：☆夜玥論壇ק★http://ds-hk.net★ 轉帖請註明出處！ 發貼者：
ceci~敏 您是第1462個瀏覽者
特高筋麵粉 ds-hk.net$ P7 j6 [% J+ ]7 t- v
特高筋麵粉含有約 14% 以上蛋白質，是所有麵粉中含量最高的，因此不論筋度及黏度，都是較一般的麵粉强；最適合用來做油條、通心麵及麵筋等咬勁十足的麵食點心。
3 s# \! {- G; a2 V# R6 S, s最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區☆夜玥論壇ק E( U! l/ i7 k6 U( a, j
特高筋麵粉可在出售新鮮蛋麵的店鋪找到。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# j* ^) V6 g. Z7 x4 l8 S+ Q6 k
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 f6 J! `8 w/ P5 E/ e6 i0 B
高筋麵粉 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! M9 o2 _9 f. H3 _
高筋麵粉含有約 11.5 ~ 14% 左右的蛋白質，筋度大、黏牲強，比較適合用來做麵包、派皮、鬆餅、餃子皮、麵條等口感帶點兒刀的麵食點心。☆夜玥論壇ק, h _& u$ s( H) Z# |. l
0 w# l6 {5 J* A☆夜玥論壇ק較大形超級市塲的超級市塲一般有一公斤裝「麵包麵粉」(Bread Flour) 就是高筋麵粉了，另外一些中國糧油食品店也有 二點五公斤包裝的高筋麵粉出售。☆夜玥論壇ק% q/ ]% ]* |6 e5 q; I1 a+ B
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 i" i# g K, K/ t
中筋麵粉 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 s# v6 u( h& I
中筋麵粉含有約 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白質，含量適中，因此筋度及黏度較均衡，是適用範圍最廣泛的麵粉種類，適合製作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的麵食點心。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區# l& w" Z# Y6 A; H1 T& A
: w3 i2 D& {8 m, a8 E @, B3 ^☆夜玥論壇ק一般超級市塲售買的普通麵粉 (Plain flour、All Purpose Flour) 是中筋麵粉。
- w) x8 W' A. F- b7 Z4 a( ods-hk.net! p' I5 q1 K' ]6 z
低筋麵粉
+ |! p: e) y4 K tbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源低筋麵粉含有約 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質，由於含量是所有麵粉中最底的，因此不論筋度及黏度較底，最適用來製作各式糕點、雪芳蛋糕、笑口棗、鍋餅等口感鬆軟、膨鬆的蛋糕、點心及各式餅乾。☆夜玥論壇ק8 t9 P1 h: k$ s. D
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: c6 b' ^# \2 q, \# s
較大形的超級市塲有售低筋麵粉，另外在日式百貨公司出售的「薄力粉」就是低筋麵粉了。ds-hk.net# f- w, W, @' P+ U
; `! ~6 O, q: g. y& l最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區自發粉
3 O* J' Q9 d& L" J☆夜玥論壇ק自發粉是在麵粉加入了膨漲劑 (發粉)，用時不需要再加發粉，方便易用，一般來說，每 100克至120克麵粉加入一茶匙發粉，便成自發粉了。☆夜玥論壇ק/ t! F% u( m9 X3 @7 }
0 p/ y0 U* C) y" _. K
一般超級市塲有售自發粉。ds-hk.net) Z: u, a: E! s; Y
2 O- L, @! |2 c" v; x3 bbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源全麥粉
1 G. L2 P! s P' Eds-hk.net以小麥磨製的全麥粉，含有豐富的蛋白質、醣類、脂肪、維生素和礦物質等，粉質較粗，顏色較黃，是健康的營養食品。" i q0 {, ]4 ]3 p! v' c" q; k- Y
ds-hk.net5 [. f6 h# ?* L
一般超級市塲也有售小麥粉。
6 Z+ s; x0 B L9 B0 V9 Q: K( eds-hk.net☆夜玥論壇ק8 v) g2 |" P$ ]8 B. B1 d
澄麵(或澄粉)
, }* x# D' Q1 t" b, T# w澄麵是從小麥萃取澱粉所製成，因此缺乏黏合力，需加入熱水讓部份澄麵中的澱粉糊化，才可和其他澄麵結合起來。澄麵糰成型之後，若用刀將皮拉薄，就是廣式點心常見的澄麵皮，可用來做蝦餃、水晶皮等，蒸熟後餡枓若隱若現，看起來晶瑩剔透。
1 Y- _; [8 v5 R2 Y% D' v9 yds-hk.net
3 l+ f- {1 d' Q4 E0 P) T K6 S澄麵可在街市、糧油雜賃店、裕記等鋪頭找到。
4 B: G$ l9 a. M! D/ C; G最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區! r6 W8 \5 e; m0 g5 G7 f
糯米粉 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區 Q6 z V8 A3 [4 x
糯米粉黏性强，蒸熟後較軟黏且具張力，多用來製作糕棵類、年糕等。
9 z$ I) W7 Y5 V4 r- N# Ubl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 k+ f2 q; |8 K J$ E8 b7 H4 }
糯米麵可在街市、糧油雜賃店、裕記、一般超級市塲找到。
]. s6 |/ e7 x: B% `$ c' m. x4 V☆夜玥論壇ק0 Y3 b8 c4 {$ ~! q3 _0 F
米粉
) ]9 z T% Z* \7 q2 e1 S0 I$ ods-hk.net米粉能與水氣均勻凝結，蒸熟後較滑順爽口，因此用於碗棵、九層糕，豬長粉等食品。ds-hk.net0 i) C0 W# Q+ @9 y
ds-hk.net$ a0 \, a& u- O; f' h
米粉可在街市、糧油雜賃店、裕記、一般超級市塲找到。
