麵粉全攻略
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特高筋麵粉 ☆夜玥論壇ק! y. r& R0 }4 P3 j, p3 z
特高筋麵粉含有約 14% 以上蛋白質，是所有麵粉中含量最高的，因此不論筋度及黏度，都是較一般的麵粉强；最適合用來做油條、通心麵及麵筋等咬勁十足的麵食點心。
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高筋麵粉含有約 11.5 ~ 14% 左右的蛋白質，筋度大、黏牲強，比較適合用來做麵包、派皮、鬆餅、餃子皮、麵條等口感帶點兒刀的麵食點心。
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4 T" g8 k3 d* I5 v☆夜玥論壇ק較大形超級市塲的超級市塲一般有一公斤裝「麵包麵粉」(Bread Flour) 就是高筋麵粉了，另外一些中國糧油食品店也有 二點五公斤包裝的高筋麵粉出售。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 V9 q K, `# p3 `. _
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中筋麵粉
: ~# V) h/ T H# `% {☆夜玥論壇ק中筋麵粉含有約 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白質，含量適中，因此筋度及黏度較均衡，是適用範圍最廣泛的麵粉種類，適合製作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的麵食點心。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區/ d# H8 {1 H A' Q9 y+ k
3 s& |" m6 E% ~8 O. Z6 o# B8 ]最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區一般超級市塲售買的普通麵粉 (Plain flour、All Purpose Flour) 是中筋麵粉。
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低筋麵粉
1 w3 z0 F s. E$ n9 o2 z' n低筋麵粉含有約 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質，由於含量是所有麵粉中最底的，因此不論筋度及黏度較底，最適用來製作各式糕點、雪芳蛋糕、笑口棗、鍋餅等口感鬆軟、膨鬆的蛋糕、點心及各式餅乾。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! h' Y3 G" |7 @: U8 _8 v) @/ j
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2 [% H4 A7 J# g9 F☆夜玥論壇ק自發粉 8 j9 D8 g: \$ t$ }
自發粉是在麵粉加入了膨漲劑 (發粉)，用時不需要再加發粉，方便易用，一般來說，每 100克至120克麵粉加入一茶匙發粉，便成自發粉了。ds-hk.net: d( K6 p4 m9 n; n9 g, O
2 t& q% ~$ f8 h" d6 R$ w最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區一般超級市塲有售自發粉。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: }8 c# f5 @6 M0 R D1 M( J4 Y& h5 X
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全麥粉 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 f! g3 h1 ?# j2 W* U
以小麥磨製的全麥粉，含有豐富的蛋白質、醣類、脂肪、維生素和礦物質等，粉質較粗，顏色較黃，是健康的營養食品。ds-hk.net+ z& u6 z; S8 V0 g6 z
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一般超級市塲也有售小麥粉。
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/ f) P" W/ N( i' S- F4 p/ ?' l3 ids-hk.net澄麵(或澄粉)
5 b* @% W4 D5 w澄麵是從小麥萃取澱粉所製成，因此缺乏黏合力，需加入熱水讓部份澄麵中的澱粉糊化，才可和其他澄麵結合起來。澄麵糰成型之後，若用刀將皮拉薄，就是廣式點心常見的澄麵皮，可用來做蝦餃、水晶皮等，蒸熟後餡枓若隱若現，看起來晶瑩剔透。☆夜玥論壇ק1 @. `( {5 Z# `# K3 V1 T
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澄麵可在街市、糧油雜賃店、裕記等鋪頭找到。ds-hk.net: P; B0 f% |4 ~3 f' w- K+ P1 \
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糯米粉
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米粉可在街市、糧油雜賃店、裕記、一般超級市塲找到。
