[中菜] 冰糖醬鴨翅

jeremya1b2c3

見習天使長

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1^# 大中小發表於 2008-10-27 08:07 只看該作者

冰糖醬鴨翅

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材料：
鴨翅10支、鴨舌600g、鴨腳10支、蛋雞1隻

醬汁材料：
水5000cc、蛋雞5隻、冰糖200g、鹽12g、醬油170cc、米酒適量、老薑1大塊、中藥包1包☆夜玥論壇×§$ K+ k/ q. W" B! S$ s7 h* \
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滷汁材料：
水5000cc、冰糖200g、鹽12g、醬油170cc、米酒適量、老薑1大塊、中藥包1包☆夜玥論壇×§: z3 l' u* w. e; K( X. g& g2 Q
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重點：
口感有嚼勁          要食之不膩                   要酸甜適中

做法：
1‧鴨翅清洗除毛，以滾水川燙備用。

2‧取一深鍋，加入水、冰糖、鹽、醬油、米酒、薑、中藥包以大火煮滾。
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3‧將蛋雞放入鍋中，以小火燉5-6小時，撈出蛋雞。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區" Z* C4 d0 `9 d( ~6 j
   ※蛋雞耐煮、耐熬，會有膠質。" S" Q6 r$ q0 x* J/ i4 `% A, v

4‧將蛋雞湯放入小鍋中，再繼續熬煮約4小時熬成醬汁。 ; y1 a# ]2 q% U' u+ N/ `2 K

5‧取一大鍋，將滷汁材料以大火煮滾，放入鴨翅、鴨腳，以小火煮15分鐘。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區  p/ l) f2 `9 }& J2 K0 n5 D" a

6‧在大約煮了10分鐘時，將鴨舌放入鍋中滷5分鐘。

7‧將鴨翅、鴨腳、鴨腸撈出放入小鍋中，加入滷汁、醬汁，不斷鏟攪，熬到鍋乾。 - \& C7 o3 X# p4 x5 t$ E. j

8‧鴨翅表面黃澄澄，呈現透明的醬色，取出盛盤，放入冰箱冷藏即完成此道料理。 ds-hk.net$ n5 n' a4 T6 V9 Y) z& m

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