中國菜三十五種基本烹調法
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中國菜三十五種基本烹調法
3 p W6 u4 T0 K1 H. z" F☆夜玥論壇ק炒----鍋裹放油燒熱,把食物及調味料倒入用大火快速翻拌成熟謂之炒。 ☆夜玥論壇ק& M; \" I2 G; E0 n# A
分清炒、燴炒、爆炒等。 + |( B0 ^/ ?. K, L6 s
8 q, S& \9 f/ R& bbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源燒----煎炒之後加水或高湯以小火燒,味透質爛之方法謂之燒。
3 a; _ T0 C" Z8 I! ` 有紅燒、白燒、乾燒等。 ☆夜玥論壇ק5 c$ i) S& |9 X3 m8 [# t4 a( z6 E
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熟的方法謂之蒸。可分清蒸、粉蒸、釀蒸等。
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- @2 O4 w' y6 v! n6 H) a) j最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區炸----將食物放入多量滾油內,利用油熱使食物在短時間內成熟, 6 {5 E7 }0 D( K" d6 q% r. ?) T
呈金黃色謂之炸。
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爆----食物利用大火熱油或熱醬、熱湯,快速做成的菜謂之爆。
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煎----將食物以少許熱油在鍋中煎熟之方法謂之煎。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區/ w; V2 [: j' I C$ b4 k! y
可分生煎、乾煎等。
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! E+ K/ Y, K* A# e% r4 Hds-hk.net烤----食物調好味放在烤網上或烤箱內,加熱使之熟透謂之烤。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( B9 x' i+ z' m; i- `- {/ o. P
可分乾烤、生烤、炭烤等。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 s+ Q" |+ |* ]% Q# p
f/ k; I5 k# y醃----食物洗淨瀝乾放入容器內,以鹽或醬油把食物醃漬入
5 o: N% `2 y" r+ P7 l8 c☆夜玥論壇ק 味之方法謂之醃。可分鹽醃、醬醃等。
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滷----生或熟的食物放入燒滾的滷汁中,將食物烹煮成特殊香味者謂之滷。
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燻----食物調好味放在火上燻成醬黃色謂之燻。 6 E1 Y$ j1 {0 i( \. ^
可分生燻、熟燻等。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區+ w0 C* F5 L. i4 l) t5 F0 P6 v5 |
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凍----食物煮爛調味加洋菜或果膠粉煮成羹,待其凝結即為凍。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' S9 p H8 y& U& x: J4 i% l
: \1 B$ m! V6 b" d |最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區拌----將生吃的素食或已煮熟的葷食調味拌勻,待入味即可供食謂之拌。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 d2 m1 g& C5 E, s# S! g0 i1 ^' }
可分涼拌、熱拌等。 ds-hk.net& R1 Q& `, P9 e& j
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燴----數種食物分別燙熟再回鍋一同混炒、混燒或混煮謂之燴。
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# d5 V( A/ p" S( I0 b7 Z2 X1 s☆夜玥論壇ק 薑末連湯帶食物倒入湯碗內謂之汆。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源 v5 ~& N! B7 I0 _. Y2 c( B- }
3 L% r. \, s8 o9 S! j溜----以太白粉勾芡或澆上熱油,使菜上桌時看起來滑嫩可口謂之溜。 ☆夜玥論壇ק4 p, }; q! p1 k; O1 w& N+ g1 M
可分油溜、醋溜、芡糊溜等。
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其他烹調法謂之燙。
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. x/ Y* I4 Z9 V8 P M6 E最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區燉----食物加滿水放入鍋或內加蔥薑酒調味,以小火慢燉至菜熟爛謂之燉。
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! \2 o1 s5 G/ K8 g5 W最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區煮----食物放入加適當冷水或滾水的鍋裹煮熟或爛謂之煮。
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- V4 L8 p, h; Y最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區燜----食物先炒或燒或煮加入少量高湯,以小火燜至湯汁收乾使菜
