[小錦囊] 中國菜三十五種基本烹調法

中國菜三十五種基本烹調法ds-hk.net; G3 B  ~& {1 w' p7 y' @
炒----鍋裹放油燒熱,把食物及調味料倒入用大火快速翻拌成熟謂之炒。 ds-hk.net7 C4 k( g; L5 l8 r& t% G0 {  }% @
          分清炒、燴炒、爆炒等。
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6 `1 {9 W% \- ]& R" D  Q☆夜玥論壇ק燒----煎炒之後加水或高湯以小火燒,味透質爛之方法謂之燒。 ds-hk.net" B$ T) n* @' X1 i0 J5 M4 ~% z7 T0 L
          有紅燒、白燒、乾燒等。
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$ S# _, p6 R: V# Vds-hk.net         熟的方法謂之蒸。可分清蒸、粉蒸、釀蒸等。 , N) x+ l+ y0 I: o# x
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炸----將食物放入多量滾油內,利用油熱使食物在短時間內成熟, % F% l! V4 Z6 u- j# g8 ~
       呈金黃色謂之炸。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 k7 J. c% p( ^1 o" W$ I
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爆----食物利用大火熱油或熱醬、熱湯,快速做成的菜謂之爆。
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煎----將食物以少許熱油在鍋中煎熟之方法謂之煎。 ds-hk.net$ b& w% D  i4 [. N5 c# u
         可分生煎、乾煎等。
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烤----食物調好味放在烤網上或烤箱內,加熱使之熟透謂之烤。 ☆夜玥論壇ק" ]3 K2 [) l& }! i7 J6 p
          可分乾烤、生烤、炭烤等。 0 _1 O0 H; u& H& u4 q6 J

- e2 Y: V4 W9 D4 c3 ods-hk.net醃----食物洗淨瀝乾放入容器內,以鹽或醬油把食物醃漬入
; F5 d  {3 O$ s6 O          味之方法謂之醃。可分鹽醃、醬醃等。 # K0 M5 q4 y& Z- x9 k
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滷----生或熟的食物放入燒滾的滷汁中,將食物烹煮成特殊香味者謂之滷。 ds-hk.net4 w: i7 F/ c2 m1 d
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燻----食物調好味放在火上燻成醬黃色謂之燻。
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凍----食物煮爛調味加洋菜或果膠粉煮成羹,待其凝結即為凍。 ds-hk.net$ f3 U9 A+ b1 N" j+ h" V

  V) q! s+ b0 O- O0 ?ds-hk.net拌----將生吃的素食或已煮熟的葷食調味拌勻,待入味即可供食謂之拌。
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% Q% t; \5 R$ Y& k+ E☆夜玥論壇ק燴----數種食物分別燙熟再回鍋一同混炒、混燒或混煮謂之燴。
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汆----食物由鍋邊傾入燒滾的湯裹,待再次大滾時加蔥花 4 y& Q, M$ p0 d7 e( W+ b9 S
          薑末連湯帶食物倒入湯碗內謂之汆。
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/ n0 U6 I: ?* h: Z$ E溜----以太白粉勾芡或澆上熱油,使菜上桌時看起來滑嫩可口謂之溜。
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+ |% |, m  P1 E1 }& \7 l          其他烹調法謂之燙。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 U6 K8 {. D1 d
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燉----食物加滿水放入鍋或內加蔥薑酒調味,以小火慢燉至菜熟爛謂之燉。
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3 H; |1 T% y; @/ w2 Z' J: U最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區煮----食物放入加適當冷水或滾水的鍋裹煮熟或爛謂之煮。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 Q2 u- ~2 K8 Y

' ?- b! U' C' S4 [☆夜玥論壇ק燜----食物先炒或燒或煮加入少量高湯,以小火燜至湯汁收乾使菜