[小錦囊] 中國菜三十五種基本烹調法

中國菜三十五種基本烹調法
7 s* X  ~2 T, y$ i/ o最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區炒----鍋裹放油燒熱,把食物及調味料倒入用大火快速翻拌成熟謂之炒。
+ A3 K  T! n! {3 c( h8 k最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區          分清炒、燴炒、爆炒等。
# }( M; ~2 I" k4 e最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( O% k9 ]% \6 m( O. @
燒----煎炒之後加水或高湯以小火燒,味透質爛之方法謂之燒。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% b% a9 m& j5 _& O7 t; N* m' m' r5 ~
          有紅燒、白燒、乾燒等。
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蒸----食物放入蒸鍋內火大水滾,利用水蒸汽的熱力使其成
9 I, h3 M/ {$ I% A9 B+ m& X% I最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區         熟的方法謂之蒸。可分清蒸、粉蒸、釀蒸等。
8 s1 ~' F! N* V/ n7 T☆夜玥論壇קbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# I  h! G6 E2 }& z; i1 u1 J# Y
炸----將食物放入多量滾油內,利用油熱使食物在短時間內成熟, ☆夜玥論壇ק! k! p8 z' `) m7 b3 h1 r
       呈金黃色謂之炸。
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3 z5 w9 ?. A' S, [bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源爆----食物利用大火熱油或熱醬、熱湯,快速做成的菜謂之爆。 ds-hk.net% h) r+ w* @, q6 l: I+ f
    可分油爆、醬爆(係用醬汁爆,唔係少林足球個醬爆呀^^v)、湯爆等。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& |# \5 w" @& D* l5 s8 X
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煎----將食物以少許熱油在鍋中煎熟之方法謂之煎。 9 c# n% J. H5 r- ?: Q+ a
         可分生煎、乾煎等。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 n8 v2 ?6 }) B7 ^! ]: Z
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烤----食物調好味放在烤網上或烤箱內,加熱使之熟透謂之烤。
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醃----食物洗淨瀝乾放入容器內,以鹽或醬油把食物醃漬入
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  V1 k1 h( r# z8 `- n7 W& ~. ~滷----生或熟的食物放入燒滾的滷汁中,將食物烹煮成特殊香味者謂之滷。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區: O8 Y2 W' x9 O( {1 c4 C; K& e

9 _! N+ b5 E7 v  w  F燻----食物調好味放在火上燻成醬黃色謂之燻。 ! ^7 {4 H2 }* {6 G* R
          可分生燻、熟燻等。
! x' c. ]" L, D0 o1 Sbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
  ?0 M  g) u( H) r6 \ds-hk.net凍----食物煮爛調味加洋菜或果膠粉煮成羹,待其凝結即為凍。 ds-hk.net) o' Y' ~1 E; L( ?- e. J( A" }2 J
☆夜玥論壇ק2 _+ S" e" G; V0 U, H  W- H
拌----將生吃的素食或已煮熟的葷食調味拌勻,待入味即可供食謂之拌。
- }2 m7 ?! j: k" [          可分涼拌、熱拌等。 ☆夜玥論壇ק4 [0 @8 {. D7 k. k( p) L

% l- I, u: {# F% ~) s8 l; a6 i+ p最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區燴----數種食物分別燙熟再回鍋一同混炒、混燒或混煮謂之燴。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 f2 T- h. Y$ |2 r& i$ h/ r

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          薑末連湯帶食物倒入湯碗內謂之汆。 + Y6 K# p8 M7 I" p5 K

9 W5 ]- o# V9 |/ v, x: G☆夜玥論壇ק溜----以太白粉勾芡或澆上熱油,使菜上桌時看起來滑嫩可口謂之溜。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 m& ?7 ?3 @5 D
          可分油溜、醋溜、芡糊溜等。 ☆夜玥論壇ק: V( G- D1 G, [9 b, ~) {) n

- R- q) Z5 ^" J9 A1 ~* o2 x; q+ \  d☆夜玥論壇ק燙----食物放入滾水或滾油中至半熟撈出瀝乾再回鍋作 0 K9 i1 [* _3 z. C: k/ R( f
          其他烹調法謂之燙。 5 H' [: w& u% Z, Q# R
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燉----食物加滿水放入鍋或內加蔥薑酒調味,以小火慢燉至菜熟爛謂之燉。 ds-hk.net$ I; V' E" z0 Q& }& R

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燜----食物先炒或燒或煮加入少量高湯,以小火燜至湯汁收乾使菜