中國菜三十五種基本烹調法
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炒----鍋裹放油燒熱,把食物及調味料倒入用大火快速翻拌成熟謂之炒。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 k9 B4 n) Q3 l5 ?- o( O1 H& |
分清炒、燴炒、爆炒等。 ds-hk.net0 a9 l0 O5 N$ n% M! v z1 R
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燒----煎炒之後加水或高湯以小火燒,味透質爛之方法謂之燒。
6 C' b4 o _/ I 有紅燒、白燒、乾燒等。
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蒸----食物放入蒸鍋內火大水滾,利用水蒸汽的熱力使其成
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炸----將食物放入多量滾油內,利用油熱使食物在短時間內成熟,
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爆----食物利用大火熱油或熱醬、熱湯,快速做成的菜謂之爆。 ☆夜玥論壇ק$ y X8 _3 V" `8 V a' ]' @
可分油爆、醬爆(係用醬汁爆,唔係少林足球個醬爆呀^^v)、湯爆等。
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" e# P( W, o7 j6 N$ x/ q2 K1 L4 }% W最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區煎----將食物以少許熱油在鍋中煎熟之方法謂之煎。
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; R# j% q( e7 U4 r, [$ Ods-hk.net烤----食物調好味放在烤網上或烤箱內,加熱使之熟透謂之烤。
# R$ I5 M0 a/ {; x( o* P- b0 A% Nds-hk.net 可分乾烤、生烤、炭烤等。
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# v0 | Z6 f5 d% o* w* ~ds-hk.net 味之方法謂之醃。可分鹽醃、醬醃等。 ds-hk.net8 w( c* s; }8 [8 ?% p a" ?' j4 G" U
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滷----生或熟的食物放入燒滾的滷汁中,將食物烹煮成特殊香味者謂之滷。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區8 c1 t; t- O5 w
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燻----食物調好味放在火上燻成醬黃色謂之燻。 ☆夜玥論壇ק% o t. x* A" ^
可分生燻、熟燻等。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' z6 _) B: q: j; s4 i. \- I
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2 v3 X% r. i8 I! e) N. j' k$ x最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區拌----將生吃的素食或已煮熟的葷食調味拌勻,待入味即可供食謂之拌。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區 v% Q: d' O) B4 S2 ~
可分涼拌、熱拌等。
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燴----數種食物分別燙熟再回鍋一同混炒、混燒或混煮謂之燴。
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/ k+ S+ a4 m( e9 x: Ids-hk.net汆----食物由鍋邊傾入燒滾的湯裹,待再次大滾時加蔥花
$ Y* `* h1 I! l y6 c最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區 薑末連湯帶食物倒入湯碗內謂之汆。
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溜----以太白粉勾芡或澆上熱油,使菜上桌時看起來滑嫩可口謂之溜。
; m5 W- v& I: ~9 m9 _ 可分油溜、醋溜、芡糊溜等。
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+ y E) y; `6 x" V( u最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區燙----食物放入滾水或滾油中至半熟撈出瀝乾再回鍋作 ! u2 Y# P9 ]6 T% ?: @4 h
其他烹調法謂之燙。 # I- V$ M& [; I
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燉----食物加滿水放入鍋或內加蔥薑酒調味,以小火慢燉至菜熟爛謂之燉。 ds-hk.net% z& }/ s* i: _& ?
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1 M+ v% B- I; [/ M* ]+ E7 a& e3 K# d3 a, o☆夜玥論壇ק燜----食物先炒或燒或煮加入少量高湯,以小火燜至湯汁收乾使菜
