中國菜三十五種基本烹調法
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中國菜三十五種基本烹調法
2 W& V7 ^5 e% Y炒----鍋裹放油燒熱,把食物及調味料倒入用大火快速翻拌成熟謂之炒。 ☆夜玥論壇ק9 t0 `6 |; R) \3 p% ~
分清炒、燴炒、爆炒等。 - \4 ~ h2 Q* V1 x
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燒----煎炒之後加水或高湯以小火燒,味透質爛之方法謂之燒。
8 b6 X* i( c/ D. q' c' R% u 有紅燒、白燒、乾燒等。
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蒸----食物放入蒸鍋內火大水滾,利用水蒸汽的熱力使其成
4 k4 F, B! e5 V' ~! p6 p v' w, R2 |ds-hk.net 熟的方法謂之蒸。可分清蒸、粉蒸、釀蒸等。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區+ i: t/ u- R `4 U
1 T2 }' F, o2 a) x$ K炸----將食物放入多量滾油內,利用油熱使食物在短時間內成熟, bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# h: e, Q( }+ I U" L% u! X0 V
呈金黃色謂之炸。
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爆----食物利用大火熱油或熱醬、熱湯,快速做成的菜謂之爆。
' x2 h [, W/ I6 r- v* i* i最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區 可分油爆、醬爆(係用醬汁爆,唔係少林足球個醬爆呀^^v)、湯爆等。
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5 y+ V! x# m8 T( M N7 X# h* Ods-hk.net 可分生煎、乾煎等。
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6 W: F2 n" e1 N+ D# I最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區 可分乾烤、生烤、炭烤等。 ☆夜玥論壇ק% c/ m5 W5 E( t3 J: P
M2 v: I8 E# f" Pds-hk.net醃----食物洗淨瀝乾放入容器內,以鹽或醬油把食物醃漬入 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ Q( q& ]$ K" n' w
味之方法謂之醃。可分鹽醃、醬醃等。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 o" Y$ V9 e; {; ]# O2 e, d& T8 t
4 g. J* K; ?+ e3 F% W/ H滷----生或熟的食物放入燒滾的滷汁中,將食物烹煮成特殊香味者謂之滷。
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可分生燻、熟燻等。
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凍----食物煮爛調味加洋菜或果膠粉煮成羹,待其凝結即為凍。 # t3 b1 B2 R& b. N1 J" A0 l0 `/ K
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拌----將生吃的素食或已煮熟的葷食調味拌勻,待入味即可供食謂之拌。
- g" n3 F2 P0 O/ m 可分涼拌、熱拌等。 ds-hk.net. G) A) i$ }1 R7 T: B4 F
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燴----數種食物分別燙熟再回鍋一同混炒、混燒或混煮謂之燴。 ☆夜玥論壇ק+ ?9 D5 q7 X4 t' D$ f
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薑末連湯帶食物倒入湯碗內謂之汆。
4 I6 r, x$ O$ D' y' f9 D, Y, x& zbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 `. z: {! \8 t" p" L* K0 `
溜----以太白粉勾芡或澆上熱油,使菜上桌時看起來滑嫩可口謂之溜。 8 D$ g% g8 e) y) D6 J9 p+ E9 |
可分油溜、醋溜、芡糊溜等。
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燙----食物放入滾水或滾油中至半熟撈出瀝乾再回鍋作
7 x. K7 ]9 J6 N. Z9 E+ s 其他烹調法謂之燙。
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燉----食物加滿水放入鍋或內加蔥薑酒調味,以小火慢燉至菜熟爛謂之燉。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* O' l& \3 [ s6 c4 ~- Q9 D3 }* Q5 [( _
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煮----食物放入加適當冷水或滾水的鍋裹煮熟或爛謂之煮。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 j& q P- n, T: L' Q4 O' \
. l) e% t& n+ k$ g( u* a! _☆夜玥論壇ק燜----食物先炒或燒或煮加入少量高湯,以小火燜至湯汁收乾使菜
