[小錦囊] 中國菜三十五種基本烹調法

中國菜三十五種基本烹調法
+ R! Y% d1 ~0 K" mds-hk.net炒----鍋裹放油燒熱,把食物及調味料倒入用大火快速翻拌成熟謂之炒。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 x3 K4 \5 o/ o% T
          分清炒、燴炒、爆炒等。
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, S$ _* S. F2 j+ J; W8 qds-hk.net燒----煎炒之後加水或高湯以小火燒,味透質爛之方法謂之燒。
+ C! l0 x+ K. N+ B. p( |☆夜玥論壇ק          有紅燒、白燒、乾燒等。
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蒸----食物放入蒸鍋內火大水滾,利用水蒸汽的熱力使其成
. L/ ^* k; ~9 h/ q" |/ A2 V; y☆夜玥論壇ק         熟的方法謂之蒸。可分清蒸、粉蒸、釀蒸等。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 B- S' D% O! n* k
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炸----將食物放入多量滾油內,利用油熱使食物在短時間內成熟,
# F! E  c7 _; q7 q! Pds-hk.net       呈金黃色謂之炸。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區* T" }1 R1 ?3 C
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爆----食物利用大火熱油或熱醬、熱湯,快速做成的菜謂之爆。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* Z2 |/ O4 z2 x% V6 q
    可分油爆、醬爆(係用醬汁爆,唔係少林足球個醬爆呀^^v)、湯爆等。
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煎----將食物以少許熱油在鍋中煎熟之方法謂之煎。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) b$ U: v+ q# q. E5 \$ l2 B
         可分生煎、乾煎等。
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) q) X/ m+ I5 S( e( P/ P$ {- Qds-hk.net烤----食物調好味放在烤網上或烤箱內,加熱使之熟透謂之烤。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 u7 i* |2 ]4 Q3 D) ?/ z
          可分乾烤、生烤、炭烤等。 + R! b2 `' W  x/ ^

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          味之方法謂之醃。可分鹽醃、醬醃等。 ☆夜玥論壇ק' U3 f6 j& M; b/ y

! g' f. A  o8 {. z☆夜玥論壇ק滷----生或熟的食物放入燒滾的滷汁中,將食物烹煮成特殊香味者謂之滷。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 d6 e6 i8 k6 J# {
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燻----食物調好味放在火上燻成醬黃色謂之燻。
3 ]9 E1 K# r3 \6 l2 M          可分生燻、熟燻等。
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1 |! n* u$ p2 o; ~* V& ]8 @☆夜玥論壇ק凍----食物煮爛調味加洋菜或果膠粉煮成羹,待其凝結即為凍。
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& _% X' n& x/ c, C& ?$ x! |拌----將生吃的素食或已煮熟的葷食調味拌勻,待入味即可供食謂之拌。
. a2 B3 N- [# f最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區          可分涼拌、熱拌等。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# [4 r, q. u, D" R- }8 ~+ k

  c* n2 y$ E; Q  @2 Z6 Y' F& L0 w燴----數種食物分別燙熟再回鍋一同混炒、混燒或混煮謂之燴。   P6 z, V! W  Z8 S9 J6 Z" @
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汆----食物由鍋邊傾入燒滾的湯裹,待再次大滾時加蔥花 ☆夜玥論壇ק1 }) R6 A7 e) d: N7 w% [
          薑末連湯帶食物倒入湯碗內謂之汆。
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溜----以太白粉勾芡或澆上熱油,使菜上桌時看起來滑嫩可口謂之溜。 * h6 [2 S' v. p7 c, E  I
          可分油溜、醋溜、芡糊溜等。 ds-hk.net/ P8 z' {- X7 ?$ ^

- L. u1 v7 k: I' S. S燙----食物放入滾水或滾油中至半熟撈出瀝乾再回鍋作 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 p+ ~  p0 P, A+ a
          其他烹調法謂之燙。
3 Q1 {9 |3 d! T3 a3 o8 qds-hk.netbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) ~2 [- ]/ T  P1 U; I. u7 }
燉----食物加滿水放入鍋或內加蔥薑酒調味,以小火慢燉至菜熟爛謂之燉。 3 b) o4 C/ z# M6 v/ ^4 Y. k( ^# ~

" I* S& n) }9 E" R+ S/ u煮----食物放入加適當冷水或滾水的鍋裹煮熟或爛謂之煮。 ☆夜玥論壇ק2 A$ k3 L. k7 Y0 J' f

; L+ U# e6 D1 Q/ _最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區燜----食物先炒或燒或煮加入少量高湯,以小火燜至湯汁收乾使菜