[中菜] 雪菜毛豆百頁

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材料：毛豆、雪菜各4兩，百頁10張☆夜玥論壇ק. J& y$ \, a5 ^: c  ~
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調味料：小蘇打1茶匙、麻油、沙拉油、鹽適量
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1.雪菜去鹹：雪菜泡兩次水去鹹味，試嘗味道鹹度剛好後，將水擠乾；冷凍毛豆同樣沖水洗淨，再以熱水燙過，備用。（如用生毛豆，要先蒸熟去衣。）ds-hk.net1 K: X% A& J2 O6 V2 M
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9 w' {4 i) J0 E: ~. Z最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2.百頁去鹼百頁切成不規則片狀，加小蘇打粉稍煮一下，離火泡至百頁色澤轉白，再以冷水沖洗去鹼。（一定要沖得很乾淨，以免有鹼味。）
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# U% O4 p( q. [, o9 d. Pds-hk.net3.炒雪菜：鍋內倒入等比沙拉油與麻油，熱油後放入雪菜。如雪菜過淡，此時可加鹽調味。等雪菜煮軟，加水與雪菜齊平。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區) p% I5 k) M6 w1 E- t+ m

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4.炒百頁：放入毛豆、百頁，稍加拌勻。 " O/ J; M; l1 a4 e' ?

1 W5 q" |, t$ J9 d4 T5.燜煮：蓋上鍋蓋燜煮3-5分鐘，待菜餚完全入味，但不可燜過頭，雪菜會黃掉。
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1.雪菜與油拌炒時別蓋鍋蓋，會讓雪菜黃得快，和毛豆、百頁拌炒時再蓋鍋蓋。
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5 q6 R0 x  n) f" J4 S1 Q2.洗雪菜如不小心鹽份掉太多，在炒雪菜未下毛豆、百頁前可加鹽提味，但毛豆下鍋後就不要再加鹽了，毛豆、百頁可藉雪菜湯汁吸味。