[中菜] 川味羊肉煲

【材料】：帶皮羊肉1000克、胡蘿蔔100克、白蘿蔔100克、紅棗5個、豆瓣醬30克、醬油20克、醋5克、陳皮2克、八角3個、辣椒乾5個、茴香少量、雞精5克、味精3克、胡椒粉2克、精鹽、白糖適量、香菜10克、沙拉油150克、蔥薑20克、料酒50克。
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. ~) u1 @0 o" K; w  P☆夜玥論壇ק【作法】：
. O9 @  |2 I. [! V☆夜玥論壇ק1、將帶皮羊肉川燙一下去血水，撈出待用。
1 K, f1 p- m2 s5 D! C2 H, d☆夜玥論壇ק另將紅白蘿蔔切成與羊肉相似的塊。
3 Q3 C5 M. h& [# I5 k7 f2、鍋內下油燒熱，先下薑蔥（拍破）爆香，再投入羊肉塊煸炒至水分漸乾時，下豆瓣醬、醬油炒上色，烹入料酒略燒一會兒，再加適量清水將羊肉淹沒約二指深，下精鹽、白糖、醋、陳皮、八角、茴香、幹辣椒節、雞精等調料燒沸，撇去浮沫，轉入砂鍋內以小火燜約1小時。
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; H. n' g, ]- f' L& t☆夜玥論壇ק羊肉的膻味很重，介紹兩種去膻味方法：☆夜玥論壇ק) T* F- ^1 r# W& @; C
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米醋去膻:羊肉切成塊後放入鍋中，加些米醋，煮沸後撈出羊肉再烹調，就沒有膻味了。
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