法式乳酪塔(蛋糕)
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法式乳酪塔(蛋糕)☆夜玥論壇ק1 g+ h1 P' w% M6 Z, P
材料:
' J5 y( H( h0 k4 a0 Yds-hk.neta 已泡藍姆酒的葡萄乾 50g 或1/4~1/3杯(或隨意)ds-hk.net7 b g2 j* Z3 [$ K& i' o5 r
【塔皮】☆夜玥論壇ק( [) [6 D) x- ^4 C+ K# f. Z( t& O
b 低筋麵粉 220g (過篩)
T% }5 C$ `- P" Pc 無鹽奶油 100g(室溫軟化)5 x6 Q) e4 v7 t" t
d 細砂糖 80g☆夜玥論壇ק0 O7 o9 t7 h N. T
e 鹽 1/8小匙或一小撮
8 f& G1 x( b" [% \4 H6 Qf 蛋(選小顆的) 1個
6 i& \! X& \# e3 |- o7 R【塔餡】ds-hk.net1 H: z; o- D' [2 k6 D9 D7 a4 w
g 奶油乳酪cream cheese 250g (室溫軟化)
0 P6 U0 U% Q! w, [. Fbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源h 鮮奶油 90g
) Y0 |$ h' n P- f B$ B. Dbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源i 砂糖 50g~60g(本配方並不太甜. 原配方用40g. 建議熱食用50g. 冷食用60g. 我用1/4杯)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ C) l+ A8 c4 T. V5 d, v
j 玉米粉 1大匙+1/4小匙(或10g)
. P& v2 b; S E8 h☆夜玥論壇קk 蛋(大顆) 1個bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ t* `1 S% p$ f9 F
l 檸檬汁 1大匙
- t, X& i( _' z5 C' E$ h7 Y1 cm 藍姆酒 1大匙
1 F. ~4 m! L; N8 z# vbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源n 奶油 適量(抹模具用)
! L, G* r: E9 t) |) hbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源o 高筋麵粉 適量(當手粉及桿皮時防沾用)
, ?; b* J" m4 K0 [) ^& q+ I% Cds-hk.net做法: 18公分/7吋(或8吋亦可)塔模(最好用可脫底的塔模).
/ {' u0 y) Y: P) p( h8 ], S$ d8 @bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1. 【做塔皮麵糰】將cde放在缸盆內用打蛋器採擦(缸盆)底的方式攪開.再加入f蛋攪開(不要打發). 再加入麵粉輕輕拌勻再塑成一個麵糰. 放保鮮模上.壓扁平一些. 放冰箱醒1個小時以上. (塔皮麵糰冰冷變稍微硬之後較好桿開)ds-hk.net3 K2 R, |6 N1 r+ U, G& t
2. 【塑塔皮】將冰硬的麵糰置於已撒多量高筋麵粉的桌台上, 用已撲上少許麵粉的桿麵棍依東南西北四個方向桿開(或分更細), 桿到約4mm~5mm厚度, 麵皮表面鋪些麵粉用桿麵棍捲起放在已抹奶油防沾的塔模上. 用手塑型. (皮會剩蠻多的. 夠用於8或9吋塔模). 若皮厚度不一可撕些麵皮貼補塑型. 塑好型之後用叉子在底部刺數下避免烘烤時不均勻膨脹.再放冰箱冷藏30分鐘.☆夜玥論壇ק& k6 a4 l- c8 t9 B& ]4 u2 ~4 k
---烤箱預熱175度c---bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 }- `5 a/ M7 u5 l, Y
3. 【做乳酪糊】用攪拌器低速將g奶油乳酪攪開(至裡面無顆粒. 若不易攪勻可用隔水加熱方式幫忙乳酪軟化.). →徐徐加入鮮奶油並攪勻. →加入細砂糖攪拌均勻.→加入玉米粉拌勻.→ 加入全蛋. 低速充分攪拌至糊料均勻.→再依序加入檸檬汁及藍姆酒拌勻.
) q h7 i% Y; p% f: I4. 從冰箱取出塔盤, 將a 鋪在塔盤上. 再倒入(3)料. 表面抹平. 放烤箱近底層. 用175度c烤10分鐘.再降溫至160度c左右烤35~45分鐘. 表面及邊緣有焦色. 中央有彈性即可取出. 放網架上. 等待表面回縮至入模高度之後及稍涼後才脫邊模. 再稍涼後脫底模. 放網架上至涼. (塔模非常燙手)ds-hk.net6 _* G! f2 f! V. ^2 b
5. 可溫食及冷食. 熱食組織較膨鬆. 冷食組織細緻但結實. 若切片後要回溫可預熱烤箱至140~150度c . 放入切好的乳酪塔烤約10分鐘. 餅乾塔皮熱食較好吃.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 y0 U' R! |$ E% ^0 T3 u! V
KO註:
+ F+ L/ b: M" j/ z☆夜玥論壇ק1. 若無已泡好的葡萄乾, 亦可現製, 材料:葡萄乾 20g+ 藍姆酒2大匙. 先用熱水泡洗葡萄乾1分鐘, 瀝乾後用兩大匙藍姆酒泡著備用. (材料中的葡萄乾份量隨意. 藍姆酒可蓋過葡萄乾即可). 可一次製作多量. 需要時直接取出已膨脹的葡萄乾使用.
% N) x2 m8 Z" n8 B! U4 ]0 Q7 ]& Gds-hk.net2. 糊料約裝與模同高度. (比邊緣塔皮低一些).烤時會膨脹. 出爐回縮. 若希望表面不要出現大裂痕需注意調整烤箱溫度.
5 q: X6 @, _" d3 S9 N3. 葡萄乾可與麵糊一起攪拌. 倒糊時要注意葡萄乾分佈位置. 藍姆酒可視自己喜好增減.
, B! \; N4 u$ _bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4. 因為這個蛋糕主要風味來自浸泡藍姆酒的葡萄乾. 藍姆酒要選擇品質好一些的.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 a Z3 D7 D( G- K) y
5. 主要參考『西點蛋糕大百科』一書. 配方略微修改.步驟重新整理. 該書有很多西點基礎操作步驟圖及配方. 值得新手購買.最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區 a( ~" u9 ~) z. f: ^3 k* F7 s
6. KO使用240ml量杯.
8 b6 r* z1 L, q/ K1 M. Abl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7. 剩餘塔皮可分割烘烤成餅乾或製成小塔. 或將剩餘麵糰包好放冷凍櫃保存.ds-hk.net; F9 F6 O+ C; @; p
8. 我用97g鮮奶油及更多藍姆酒. 將略多的糊料另製兩個小塔.
