法式乳酪塔(蛋糕)
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法式乳酪塔(蛋糕)! ^2 `0 R- H, Q* [
材料:ds-hk.net/ O V) e: H1 _0 b0 x
a 已泡藍姆酒的葡萄乾 50g 或1/4~1/3杯(或隨意)
% q8 `6 D9 i0 z- e9 H; x4 `9 Rds-hk.net【塔皮】
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c 無鹽奶油 100g(室溫軟化)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' [( a" x* n/ o- I/ g0 V3 s
d 細砂糖 80gds-hk.net1 c% {3 } b {# B9 B, O1 w; X9 O& z
e 鹽 1/8小匙或一小撮最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區, |) _' d" d5 j2 Q% `
f 蛋(選小顆的) 1個
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h 鮮奶油 90gbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# @" W$ d. ~% I: g
i 砂糖 50g~60g(本配方並不太甜. 原配方用40g. 建議熱食用50g. 冷食用60g. 我用1/4杯)☆夜玥論壇ק" G4 T, W. V1 N0 v I; F
j 玉米粉 1大匙+1/4小匙(或10g)
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( P+ J r, v# k☆夜玥論壇קl 檸檬汁 1大匙☆夜玥論壇ק& q, b' f: O9 L) ]: p5 X( x, D
m 藍姆酒 1大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# g9 S: F* p/ f; o4 T" K4 z
n 奶油 適量(抹模具用)
. \; Z! Q& h: V2 n' m+ p☆夜玥論壇קo 高筋麵粉 適量(當手粉及桿皮時防沾用)
! i: B2 M0 p9 t/ H" C: F7 s9 Uds-hk.net做法: 18公分/7吋(或8吋亦可)塔模(最好用可脫底的塔模).' d* T3 A; b) k1 G1 X6 E/ Y7 ^- l4 {9 ^
1. 【做塔皮麵糰】將cde放在缸盆內用打蛋器採擦(缸盆)底的方式攪開.再加入f蛋攪開(不要打發). 再加入麵粉輕輕拌勻再塑成一個麵糰. 放保鮮模上.壓扁平一些. 放冰箱醒1個小時以上. (塔皮麵糰冰冷變稍微硬之後較好桿開)
& A9 G! h* r# Y) L% o$ E& W( wds-hk.net2. 【塑塔皮】將冰硬的麵糰置於已撒多量高筋麵粉的桌台上, 用已撲上少許麵粉的桿麵棍依東南西北四個方向桿開(或分更細), 桿到約4mm~5mm厚度, 麵皮表面鋪些麵粉用桿麵棍捲起放在已抹奶油防沾的塔模上. 用手塑型. (皮會剩蠻多的. 夠用於8或9吋塔模). 若皮厚度不一可撕些麵皮貼補塑型. 塑好型之後用叉子在底部刺數下避免烘烤時不均勻膨脹.再放冰箱冷藏30分鐘.最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 ^2 U3 u: z& A7 W3 [
---烤箱預熱175度c---
4 z8 u) G: k' @7 z# Fbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3. 【做乳酪糊】用攪拌器低速將g奶油乳酪攪開(至裡面無顆粒. 若不易攪勻可用隔水加熱方式幫忙乳酪軟化.). →徐徐加入鮮奶油並攪勻. →加入細砂糖攪拌均勻.→加入玉米粉拌勻.→ 加入全蛋. 低速充分攪拌至糊料均勻.→再依序加入檸檬汁及藍姆酒拌勻.
) Z* S& b4 {& d. ]☆夜玥論壇ק4. 從冰箱取出塔盤, 將a 鋪在塔盤上. 再倒入(3)料. 表面抹平. 放烤箱近底層. 用175度c烤10分鐘.再降溫至160度c左右烤35~45分鐘. 表面及邊緣有焦色. 中央有彈性即可取出. 放網架上. 等待表面回縮至入模高度之後及稍涼後才脫邊模. 再稍涼後脫底模. 放網架上至涼. (塔模非常燙手)
5 n- M5 Z5 e. s# |' l$ dbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5. 可溫食及冷食. 熱食組織較膨鬆. 冷食組織細緻但結實. 若切片後要回溫可預熱烤箱至140~150度c . 放入切好的乳酪塔烤約10分鐘. 餅乾塔皮熱食較好吃.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( O3 a3 a) |/ C, }4 k( z
KO註:
/ h" \9 `8 ]) Y+ m' }☆夜玥論壇ק1. 若無已泡好的葡萄乾, 亦可現製, 材料:葡萄乾 20g+ 藍姆酒2大匙. 先用熱水泡洗葡萄乾1分鐘, 瀝乾後用兩大匙藍姆酒泡著備用. (材料中的葡萄乾份量隨意. 藍姆酒可蓋過葡萄乾即可). 可一次製作多量. 需要時直接取出已膨脹的葡萄乾使用.
2 Q( T; K7 }8 J' K% o( T0 x最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2. 糊料約裝與模同高度. (比邊緣塔皮低一些).烤時會膨脹. 出爐回縮. 若希望表面不要出現大裂痕需注意調整烤箱溫度.☆夜玥論壇ק/ B3 {/ J y5 U) ?( _0 H+ b
3. 葡萄乾可與麵糊一起攪拌. 倒糊時要注意葡萄乾分佈位置. 藍姆酒可視自己喜好增減.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' c- ]; O5 t" K" Z+ M2 }
4. 因為這個蛋糕主要風味來自浸泡藍姆酒的葡萄乾. 藍姆酒要選擇品質好一些的.ds-hk.net; u9 [/ `3 g( R* }! P# b
5. 主要參考『西點蛋糕大百科』一書. 配方略微修改.步驟重新整理. 該書有很多西點基礎操作步驟圖及配方. 值得新手購買.
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8 j0 n8 a8 F1 f/ B5 L. j4 B最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7. 剩餘塔皮可分割烘烤成餅乾或製成小塔. 或將剩餘麵糰包好放冷凍櫃保存.
K: e$ ?' F. vds-hk.net8. 我用97g鮮奶油及更多藍姆酒. 將略多的糊料另製兩個小塔.
