[甜品] 西西里慕斯

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【材　 料】
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* g3 x" q2 ]7 c; q紅色慕斯：
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! G1 X. p; K* W0 B! x覆盆子泥 117公克 ds-hk.net- f  P& d1 U1 ^/ O( |/ I
細砂糖 64公克
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% R& p3 z; l+ b( D, n+ sds-hk.net白色慕斯：
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綠色慕斯：
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【做　 法】
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1.分別將三種慕斯材料中的吉利丁以冰開水浸泡至軟備用。$ T0 o& ^, s! ]9 t/ Y$ N- m; l
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2.分別將三種慕斯材料中的鮮奶油放入乾淨無水鋼盆中，攪拌打發至7分發備用。
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3.將紅色慕斯材料中的覆盆子泥和細砂糖放入乾淨鋼盆中，以小火拌勻煮沸後，加入作法1中紅色慕斯的吉利丁攪拌至溶化。
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5.將白色慕斯材料中的沸水和細砂糖放入乾淨鋼盆中，以小火拌勻煮沸後，加入作法1中白色慕斯的吉利丁攪拌至溶化。
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6.將作法5連鋼盆放入冰水中浸泡至微稠狀，再加入作法2中白色慕斯的鮮奶油拌勻，最後加入白蘭地拌勻（質地應仍有流性），分別倒入作法4水果條模型中（約2/3滿），移入冰箱冷凍約20分鐘至定形。
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7.將綠色慕斯材料中的抹茶粉過篩，與沸水和細砂糖放入乾淨鋼盆中，以小火拌勻煮沸後，加入作法1中綠色慕斯的吉利丁攪拌至溶化。
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9 `) g9 [- Q& H  F% G' C, l8.將作法7連鋼盆放入冰水中浸泡至微稠狀，再加入作法2中綠色慕斯的鮮奶油拌勻，最後加入白蘭地拌勻（質地應仍有流性），分別倒入作法6水果條模型中，移入冰箱冷凍約60分鐘至定形即可。
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