[中菜] 鯽魚蘿蔔香菇湯〔已檢〕

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【原材料】
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小鯽魚2條、白蘿蔔50克、香菇2朵、枸杞適量、大蔥1段、小蔥2根、薑3克。
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& u( u* P5 H! G3 Z; e: R" B/ z☆夜玥論壇ק豬油、熱水800ML左右、白胡椒粉少量、鹽、雞精。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區$ Z' `# ~2 E) w7 o
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2 Y) \! q: N/ H圖1：蘿蔔切成絲，香菇頂打十字花刀。
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$ K+ T' e0 @. B- m" F" |ds-hk.net圖2：枸杞用溫水浸泡一會兒，大蔥切片，小蔥切花，薑切片。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 F: |8 F7 h, I* {/ h
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圖3：淨鍋用生薑抹一下，入豬油燒五成熱，下入擦乾水分的鯽魚煎製。ds-hk.net: m" v% ]3 J- Q/ Z9 s% d5 L+ [
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圖4：煎的過程中火力不能小，要中火、中大火相互轉換爲宜，將兩面煎成金黃色。
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0 `3 ?/ Y+ ^' t☆夜玥論壇ק圖6：最後加入蘿蔔絲、枸杞、雞精繼續煮7、8分鐘，出鍋前調入鹽，撒上蔥花即可。
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/ k' Y* J, `5 `: o經驗與感懷：☆夜玥論壇ק" T! {% C' J/ N( D
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1、煎魚的作用是將魚定形，使其不易煮散。煎魚時不黏鍋注意一是要把鯽魚表面水分用廚房紙擦乾，二是要在鍋中用薑擦下，三是火力不能小，要中火或中大火煎製。
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2、將湯煮成乳白色的重點之一是要用豬油，因爲豬油可以分解魚膠蛋白，湯才會變得乳白。二是煮制過程中湯開後還要用大火煮一定的時間，否則湯會變渾濁，而不是乳白色了，然後可以轉中小火煮。
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% F0 Z6 a1 X1 C9 C& Q+ f' I! u4、煮魚湯的時候加點牛奶也是非常好的，也可以使湯更白更香滑。! Q) b, Z3 |0 F" K9 S; E( r! R4 w, h
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