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逃亡中的chemchem~~ VIP
 
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小 發表於 2009-5-29 07:17 只看該作者
韭菜鮮肉水煎包
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麵粉200克，酵母2克，溫水（30度）100克
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餡兒：
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; d6 l* z* z2 U9 Y% Q. a豬肉 韭菜
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生抽，鹽，薑末，胡椒粉，味精，香油，油 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ M4 [6 W/ e7 [" v9 d9 N `" [ N( F! w
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* a3 l" Z! P5 s* T: M) \ q; qds-hk.net3、韭菜擇洗乾淨，瀝淨水份，切成1厘米長小段． ( m, ^9 {- p9 T. T( a/ b
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4、麵發酵至兩倍大後，取出，加入麵堿（提前碾細），充分揉勻揉透，最後揉成長條，均勻分切若干個小劑子．
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: \" z/ b$ n& ~, E' l1 w+ ~2 Zds-hk.net5、將韭菜段加入肉餡兒中，再拌入適量油，混合均勻． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 e# [: {3 n ^& W. V* B
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6、將麵劑子擀成圓形麵皮，包入餡兒，收口捏合成包子．
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7、所有麵劑子做完後，將包子生坯覆蓋好，室溫下饧發30分鐘．
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/ T- }7 U* R5 s+ |8、平底鍋中小火加熱，倒入適量油，將包子生坯從鍋邊開始間隔擺放入鍋，最後放在中間．
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! e3 J3 E x% |% y# l8 K最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9、清水中加入少許麵粉攪拌均勻，倒入鍋中至包子1/3高度即可，蓋上鍋蓋，燜煮．
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7 v: H+ B5 y7 O8 Y3 R, a/ ]10、待鍋中水份收乾，包子底部金黃上色即可出鍋．
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1 E, b6 [. w A: k4 t最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ d8 d6 h- y5 R
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1、做餡用的豬肉，選1號肉，前腿肉，後腿肉，五花肉都可以，但最好吃的還是1號肉，即＂頸背肌肉＂，也叫＂前槽肉＂，有夾層肥肉，肉質很嫩． ds-hk.net- P% d2 O' V" R( r
, K" R$ D/ f9 i; r; B- P☆夜玥論壇ק2、要想包子的麵皮鬆軟，最後一步的饧發一定不可少，饧發時間越長，二次發酵越充足，成品越鬆軟，當然了，不能發酵過度哈． 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 V, |1 \$ c" M9 \# b
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3、如果＂得寸進尺＂，還想要更鬆軟，在和麵的時候打入一個雞蛋，雞蛋有很好的膨發和幫助發酵的作用，可以使蒸製的麵食更鬆軟．
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4、第9步倒入的水裏，加入少許麵粉，可以使成品底部結一層金黃的脆皮兒，口感更好，麵粉只要少許即可，多了會吸太多油，太膩．
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* b# Z$ ~8 {, s- A3 ]最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6、水煎包，加水的高度，煮製的時間，要實際情況實際對待，如果餡料易熟（如素餡），或包子較小，水的高度可以低一些，1/4包子的高度左右．如果餡料不好熟（含肉丁肉塊等），或包子較大，水可以加到1/3高度，最高不超過1/2．至於煮制時間，當然要等到把水耗乾，底部結皮上色爲止，否則還能叫水煎包嗎
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