[甜品] 杏仁咖啡麵包

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【材　 料】 ☆夜玥論壇ק5 a; P, G; v; K: F4 b
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麵糰：ds-hk.net$ K( e8 L' y& c
高筋麵粉 192公克 ☆夜玥論壇ק, U3 v! q7 N- c4 _
低筋麵粉 192公克
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6 q+ B4 b4 r3 w. A1 E; a. M4 r最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區水 115㏄ ☆夜玥論壇ק" `: M6 F/ F% z, h) G+ ~) F& _
鹽 6公克
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蛋 30公克
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奶油 62公克 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 e. Z% j2 @, Z5 g. I
巧克力大理石片 500公克
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杏仁片 適量 ( \1 _' i5 n& Y, e/ S7 c$ _

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1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。☆夜玥論壇ק# S+ U+ \2 ?) Z6 Z% o- @

7 r" O; q" s! R最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。ds-hk.net) U3 R( Q  ~) |$ ]
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3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。
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3 {. {$ @$ _7 A8 Qds-hk.net4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。☆夜玥論壇ק3 R" H% c8 G( E5 m7 ^( Z6 ~0 V

, b1 G. e' R% f5.將麵糰桿成長25公分、寬20公分，再捲起成圓柱狀，切成每段5公分厚，共5段，每段再對半橫剖開，撒上杏仁片。
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6.將作法2以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約30分鐘。9 v0 _- h- F7 f$ R
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7.入爐烤焙，以上火210℃，下火200℃，烘焙約12分鐘即可。