[甜品] 鮮奶大理石麵包

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水 115㏄
3 L% R* C, l7 j5 z) @) u鹽 6公克
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蛋 30公克
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奶油 62公克
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, n9 t% p2 O! h) T2 y& cds-hk.net【做　 法】
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, ~; X; ]% K- t! K" N1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。
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2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。
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  @: ]( b) D5 G  Z2 U4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。
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& o+ P3 d- |  [/ X8 O5.將麵糰桿成60CM*20CM，再切成20CM*10CM，共6條。
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3 G/ y8 o& I: Z/ H5 D$ i3 I最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6.取一條麵糰於10CM那端切成6條開口至總長1/3處，再將麵糰從未切端開始捲起，最後將切開端不規則捲起。
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1 p( i" r; D/ N- H/ f7 U$ s  X& w7.將整形好的麵糰灑上杏仁角再放入烤盤中，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。ds-hk.net3 U$ `/ ~! |# ]6 f/ s& r% I3 {5 I

/ l8 Y. ~- A: W% E5 m. k" Z8.入爐烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙約15分鐘即可。