[甜品] 大尺碼雙色麵包

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高筋麵粉 308公克
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細砂糖 148公克
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奶水 96㏄ ☆夜玥論壇ק. y2 |, b* X# N* H% `) ]! @3 F
奶油 98公克 ds-hk.net5 b1 C' T7 }" J  G, Y& q
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1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。
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1 _% a" v# p4 U! H- x2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。
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3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。
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4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。
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; f* `' ^' r! `: i1 N- Y# }ds-hk.net5.將麵糰桿成40×40公分後，再分切成10×10公分的16等份。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區$ N' a$ O. ^9 ~  v
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6.將每一等份，分別捲起放入模型中，每個模型中裝入四捲，蓋上蓋子。
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% H! P* C( X1 @% R& l' F4 ^ds-hk.net7.以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘後，入爐烤焙，以上火150℃，下火200℃，烘焙約35分鐘即可。