逃亡中的chemchem~~ VIP
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小 發表於 2009-6-7 21:16 只看該作者
抹茶雙峰麵包
本文來自:☆夜玥論壇ק★http://ds-hk.net★ 轉帖請註明出處! 發貼者: chembioorg 您是第679個瀏覽者
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【做 法】 ds-hk.net6 N( n7 `; a( {9 [* E4 `
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1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器,先用慢速拌勻,再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後,續加入奶油,再繼續攪拌,使奶油與麵糰充分融合,至麵糰光亮,拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油(或橄欖油)較容易取出。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 }: o8 B7 E1 l0 Z: K! q
% a2 K# O2 `& `5 O! h; n☆夜玥論壇ק2.取出麵糰放入容器中,以溫度28℃、相對溼度75%,進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後,在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉,以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面,展開成正方形。
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3..麵糰展開比大理石片大兩倍後,中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉,麵糰展開時才不會破皮。
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4.將包裹好的麵糰桿開,桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除,以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後,放入冷藏90分鐘。
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2 ^" M |3 Y1 N9 C0 H2 w# J9 ^6.將作法5放入烤盤上,以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。 ds-hk.net4 U9 K0 f) T4 ]" O0 \
* ?) `9 Y- A$ ]' D" P0 Zbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7.取出後表面刷上奶水,入爐烤焙,以上火200℃,下火180℃,烘焙約20分鐘即可。 ☆夜玥論壇ק8 z" e& ^2 [; B) v, ~( j0 i
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[ 本帖最後由 chembioorg 於 2009-6-8 15:32 編輯 ]
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