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逃亡中的chemchem~~ VIP
 
等級: 20 - 已有大成
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小 發表於 2009-6-7 21:52 只看該作者
布丁麵包
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1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器,先用慢速拌勻,再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後,續加入奶油,再繼續攪拌,使奶油與麵糰充分融合,至麵糰光亮,拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油(或橄欖油)較容易取出。
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2.取出麵糰放入容器中,以溫度28℃、相對溼度75%,進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後,在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉,以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面,展開成正方形。 最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區2 o" ?9 ^2 x) D$ p: E& m2 {. [! z
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3..麵糰展開比大理石片大兩倍後,中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉,麵糰展開時才不會破皮。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" `8 V; s9 Q( q3 X5 z4 d: v
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4.將包裹好的麵糰桿開,桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除,以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後,放入冷藏90分鐘。
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5.將麵糰桿成長50公分、寬20公分,再分切成10×10公分正方形,取一片捲起,由中間及左右兩側各切一刀,共三刀。 ds-hk.net" B2 ?9 @7 z$ Q; y/ s$ ~
$ ]" o1 h9 b, r+ p: d g8 y6.將作法2以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約30分鐘。 最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區7 X! O: ~ t5 V) t0 Q
: m" x* c( S3 S% Z' G4 v7.入爐烤焙,以上火210℃,下火200℃,烘焙約13分鐘即可。
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