[甜品] 紅豆多拿滋〔已檢〕

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中種麵糰：☆夜玥論壇ק, U2 ]% q+ F* T7 c5 X# f
高筋麵粉 209公克 / F, g, n1 d$ u! j
速溶酵母 4公克
0 B5 G. p. i! l$ x; ?ds-hk.net水 125公克
& O4 C* u1 u9 a' mds-hk.net主麵糰：; \+ R- K6 a2 n# W
高筋麵粉 52公克
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7 s! j" Z% t- Y$ y& ?2 a☆夜玥論壇ק細砂糖 31公克
8 Z! s5 B5 A2 o9 b! s5 Z鹽 5公克 ☆夜玥論壇ק" |5 T1 ]; Q* R+ ~  L8 ~
奶粉 8公克 , ?$ g, k* h# l: i# \1 g, F( p
奶油 31公克 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, y* E8 ~6 _( X8 d; R9 K: E
其他材料：☆夜玥論壇ק. H& _3 u9 ^7 w( U( p3 ~) V
麵包粉 適量
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' m; O! j4 f5 {4 u【做　 法】
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1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解；材料A、B中的高筋麵粉分別過篩，備用。ds-hk.net6 T# m6 b; R2 V3 U7 ^6 D/ a) F) M* \

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+ x6 s& S4 Q1 o8 M) l8 jbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 K  r8 w5 x# o  y: ]3 y
3.將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& o6 N2 q% [1 m; x
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4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。☆夜玥論壇ק" [4 E7 U- b& O0 {) r$ Z. s
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5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。
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6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。
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7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。 1 Y' B' A0 ~" A9 m" H
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【備　註】
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$ S: ^1 E! e0 e) b) w" z重量：85公克/個
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[ 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2012-12-12 16:55 編輯 ]