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[甜品] 巧克力馬卡龍〔已檢〕

巧克力馬卡龍〔已檢〕

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糖粉 100公克
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1.將杏仁TPT一起過篩,再將糖粉、巧克力粉以篩網過篩後備用。
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2.讓蛋白回溫至20℃左右後,將蛋白先打發,並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細。
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3.再加入剩下的25公克細砂糖,繼續打發至接近乾性發泡階段。ds-hk.net2 y- a( x  {4 u3 t7 g" n6 n
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4.將咖啡色色膏加入作法2打好的蛋糊中。
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& R5 a9 j/ p5 V# m  ~" C3 Q5.將作法1篩好的粉類加入作法4的蛋糊中,混合拌勻至無乾粉即可。ds-hk.net7 N' w2 q% b# x8 m
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6.把作法5的麵糊裝入平口嘴的擠花袋內,在烤盤上擠出大小一至的形狀。
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9 L# [$ c) x4 c☆夜玥論壇×§7.將作法6擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置,等待約30分鐘以上至麵糊表面結皮。; ?) k6 q; Y2 E7 V% Z
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8.將作法7結好皮的麵糊,放入預熱好的烤箱中,以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門,再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。
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【備 註】
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2 G% X9 P- [# B; U8 R0 x# T) {) F1 p☆夜玥論壇×§杏仁TPT則是杏仁粉125公克+純糖粉125公克。杏仁粉必須先過篩後將粗粒的杏仁粉篩出,只取細粒粉部分與純糖粉混合。
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