[中菜] 麻油拌茄子

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. z4 G0 {4 Q5 P" r. C0 D最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區茄子(1根)、紅椒(半隻)、青椒(半隻)、蔥(1根)、薑(2片)、熟白芝麻(2湯匙)
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醬汁：
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9 G% j% K& Z; dds-hk.net山西老陳醋(2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、麻油(1湯匙)、辣椒油(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)
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1 茄子洗淨切去頭尾，在中間劃入一刀(别切斷)。
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2 燒開鍋内的水，放入茄子，加蓋開大火隔水清蒸15分鐘，取出攤涼。
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3 青紅椒去蒂和籽，切成細絲；蔥薑也切成細絲。
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4 取一空碗，加入2湯匙山西老陳醋、1湯匙海天海鮮醬油、1湯匙麻油、2湯匙辣椒油、1/3湯匙雞粉、1/4湯匙鹽和1/2湯匙白糖，調勻成醬汁。 , x+ L" i6 L! }& y2 V

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5 分開蒸熟的茄子，茄肉撕成條狀，排放於盤中，茄皮棄之。
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6 先鋪上一層蔥薑絲，再放入一層青紅椒絲。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( L5 Q/ H; C9 n: u4 Y
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7 將醬汁淋在茄條上，灑上熟白芝麻，即可上桌。ds-hk.net; O0 e$ d+ W6 ~, Y8 c

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廚神貼士
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2、茄子的清蒸時間，應依其大小來控制，茄子較小的話蒸10分鐘足矣；茄子較大的話要蒸20分鐘才行。☆夜玥論壇ק5 y5 [9 _4 k1 O/ I, W
　　
$ x/ U  P4 o% l2 t1 U☆夜玥論壇ק3、調製醬汁時，應邊試味邊下調料，調至適口爲止；由於茄子味道較淡，醬汁略鹹一點也無妨。* h, z, m% b6 D3 l
　　
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! r/ V& V$ E0 S9 d4 m9 S0 q' j5、鑒别茄子的老嫩：嫩茄子顔色烏黑，皮薄肉鬆，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分離，花萼下面有一片綠白色的皮。老茄子顔色光亮油滑，皮厚而緊，肉籽容易分離，重量大。