[甜品] 鮮奶饅頭(一)

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鮮奶饅頭
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材料：　
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低筋麵粉150g，中筋麵粉50g，鹽 1/8小匙，乾酵母半小匙，溫水110g。
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主麵團：（約770g，如圖成品：80g 8個, 65g 2個）最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區8 }8 b. ^/ o% e: T5 l' j) L3 U
冰鮮奶 200 c.c.，中筋麵粉 150g，低筋麵粉 200g，乾酵母 5g，砂糖 80g，鹼粉 1/8小匙，益麵劑 1小匙，改良劑 1小匙，老麵 100g，奶油 15g（室溫放軟）。烤盤紙切割成小方塊備用。
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揉麵盆1個，蒸籠，烤盤紙適量。
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老麵：
- W- P( G; U: |先用部分溫水融化乾酵母，然後將所有材料拌勻，搓揉至光滑有筋度，靜置室溫發酵約40~50分鐘即可。（天冷時需移至溫暖處）
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5 \4 a% _0 j+ i5 x4 M# s. o* q( I) V最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區* 剩餘不用的老麵可以放冰箱冷凍，日後需要時解凍至常溫即可，冷凍可保存約一個月。這個份量的老麵重約300g，正好可以做三次饅頭。
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主麵團：
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  z' G4 O, z* A+ G8 b8 {最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2. 靜置鬆弛約20分鐘。分割每個約60~80g，滾圓（用手搓揉，將大氣泡擠出），放在裁切好的紙片上，然後放入發酵箱或溫暖處靜置發酵約40分鐘。發酵完成後，移入蒸籠，以中火蒸12分鐘，熄火，靜置3分鐘，即可取出。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- N- J5 y4 {- Z" E6 V6 v
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1. 可以把低筋麵粉全部改成中筋麵粉（all-purpose flour），我覺得口感還是很鬆軟。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 H) K0 T( A- i5 u/ H
2. 如果希望奶味更濃，可以把部分麵粉替換成奶粉或奶精粉。使用冰鮮奶，是因為攪拌過程容易使牛奶變酸，所以最好不要用溫牛奶。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# ^6 g2 J9 E% q! Y9 v- c
3. 我的主麵團是用麵包機的dough功能攪拌的，依照預定行程，攪拌完成後會有20分鐘的發酵，為了防止過度發酵（整型之後還要再發酵），所以要在攪拌停止時馬上把機器關掉，讓麵團在麵包機裡靜置20分鐘，然後才取出分割、滾圓….。ds-hk.net& C, O2 z6 j. |% x
4. 蒸的時候，火不要太大，以免表面裂開。水滾之後關中小火繼續加熱即可。☆夜玥論壇ק6 g; `- X; h3 Y4 d- b
5. 益麵劑與改良劑如果沒有可以省略。鹼粉可以用小蘇打粉代替。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" J7 ^" l7 T% ?* Z! _  j# I

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1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc
4 C/ @% X2 [4 {' s1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc ☆夜玥論壇ק; ~2 N8 \# o+ Z
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困難度：  ** 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區" n$ H# V3 f# p7 w1 R8 n

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