[甜品] 鮮奶饅頭(一)

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$ \$ C: K0 O! Z2 S/ B最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區鮮奶饅頭
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材料：　 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區% I9 n  a( x" w! D; j6 w* }
老麵：（約300g）5 i& h5 x$ D2 E9 i' v
低筋麵粉150g，中筋麵粉50g，鹽 1/8小匙，乾酵母半小匙，溫水110g。
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( H& g- j9 `! I- X( a" P) W☆夜玥論壇ק冰鮮奶 200 c.c.，中筋麵粉 150g，低筋麵粉 200g，乾酵母 5g，砂糖 80g，鹼粉 1/8小匙，益麵劑 1小匙，改良劑 1小匙，老麵 100g，奶油 15g（室溫放軟）。烤盤紙切割成小方塊備用。
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工具：　
+ n: R& N, M. t! e  rds-hk.net揉麵盆1個，蒸籠，烤盤紙適量。
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做法：　ds-hk.net2 @2 t' I# _; `4 P. p
老麵：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區  W- f  J$ x( v5 {) g
先用部分溫水融化乾酵母，然後將所有材料拌勻，搓揉至光滑有筋度，靜置室溫發酵約40~50分鐘即可。（天冷時需移至溫暖處）
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* 剩餘不用的老麵可以放冰箱冷凍，日後需要時解凍至常溫即可，冷凍可保存約一個月。這個份量的老麵重約300g，正好可以做三次饅頭。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區  L. x5 u: K3 u$ U4 J9 ~  p) d. |& X
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主麵團：bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  N/ d% X8 F# }6 I2 Y' Q% F6 G
1. 全部材料混合攪拌至光滑有筋度（奶油最後放，等大致成團之後才放）。
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2. 靜置鬆弛約20分鐘。分割每個約60~80g，滾圓（用手搓揉，將大氣泡擠出），放在裁切好的紙片上，然後放入發酵箱或溫暖處靜置發酵約40分鐘。發酵完成後，移入蒸籠，以中火蒸12分鐘，熄火，靜置3分鐘，即可取出。 ( U/ f" w9 u- B# d5 L- w* J: o9 o

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注：　bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; M0 N1 D) \! T9 b, W
1. 可以把低筋麵粉全部改成中筋麵粉（all-purpose flour），我覺得口感還是很鬆軟。. G$ j2 B0 I$ Y) w. {: J% a- Z
2. 如果希望奶味更濃，可以把部分麵粉替換成奶粉或奶精粉。使用冰鮮奶，是因為攪拌過程容易使牛奶變酸，所以最好不要用溫牛奶。
0 C% q4 t; d# h$ _, N. O最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3. 我的主麵團是用麵包機的dough功能攪拌的，依照預定行程，攪拌完成後會有20分鐘的發酵，為了防止過度發酵（整型之後還要再發酵），所以要在攪拌停止時馬上把機器關掉，讓麵團在麵包機裡靜置20分鐘，然後才取出分割、滾圓….。
+ P' E: k  t- O' y* [( K4 ^☆夜玥論壇ק4. 蒸的時候，火不要太大，以免表面裂開。水滾之後關中小火繼續加熱即可。ds-hk.net/ P7 r# X6 o1 c2 G* X1 S7 Y" S% ~
5. 益麵劑與改良劑如果沒有可以省略。鹼粉可以用小蘇打粉代替。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' v& j9 k+ F! V2 Q  b: Z
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備註：　bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% Z# Y  A# {6 \/ H3 t. A+ p
1杯 = 240cc: C6 A# h- I5 B) H2 u% j
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc
* a+ X& D6 Q2 x" ?0 v& T☆夜玥論壇ק1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 V: _3 z1 W5 }$ v

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, ~9 p, M1 P2 c# P( G5 s☆夜玥論壇ק[ 本帖最後由 lilyyu 於 2009-8-22 22:47 編輯 ]