[甜品] 鮮奶饅頭(一)

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鮮奶饅頭ds-hk.net, Z5 ?: A3 K& I( K& w. J

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+ _$ g$ {2 T3 k1 K5 ?老麵：（約300g）
5 z. \6 T4 l) K) g6 e☆夜玥論壇ק低筋麵粉150g，中筋麵粉50g，鹽 1/8小匙，乾酵母半小匙，溫水110g。
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冰鮮奶 200 c.c.，中筋麵粉 150g，低筋麵粉 200g，乾酵母 5g，砂糖 80g，鹼粉 1/8小匙，益麵劑 1小匙，改良劑 1小匙，老麵 100g，奶油 15g（室溫放軟）。烤盤紙切割成小方塊備用。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 R. b& q9 P$ _2 B* u% R1 s7 M
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工具：　 ds-hk.net: b6 ?5 F5 |) c* c* b
揉麵盆1個，蒸籠，烤盤紙適量。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& _5 l9 Y& u8 `# h9 c1 N( @2 M
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先用部分溫水融化乾酵母，然後將所有材料拌勻，搓揉至光滑有筋度，靜置室溫發酵約40~50分鐘即可。（天冷時需移至溫暖處）bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# q3 Q9 z( ^0 Q' o( [
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* 剩餘不用的老麵可以放冰箱冷凍，日後需要時解凍至常溫即可，冷凍可保存約一個月。這個份量的老麵重約300g，正好可以做三次饅頭。7 @8 `- F& ]" g2 A8 B8 j% D
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主麵團：
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2. 靜置鬆弛約20分鐘。分割每個約60~80g，滾圓（用手搓揉，將大氣泡擠出），放在裁切好的紙片上，然後放入發酵箱或溫暖處靜置發酵約40分鐘。發酵完成後，移入蒸籠，以中火蒸12分鐘，熄火，靜置3分鐘，即可取出。
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注：　
' q4 G$ T! \' W* ]1. 可以把低筋麵粉全部改成中筋麵粉（all-purpose flour），我覺得口感還是很鬆軟。
& B5 t; Y& ?( S最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2. 如果希望奶味更濃，可以把部分麵粉替換成奶粉或奶精粉。使用冰鮮奶，是因為攪拌過程容易使牛奶變酸，所以最好不要用溫牛奶。
3 j1 }; j: W3 v/ I. ^8 d3. 我的主麵團是用麵包機的dough功能攪拌的，依照預定行程，攪拌完成後會有20分鐘的發酵，為了防止過度發酵（整型之後還要再發酵），所以要在攪拌停止時馬上把機器關掉，讓麵團在麵包機裡靜置20分鐘，然後才取出分割、滾圓….。
+ y/ z$ L! b$ N& R# h/ F: b$ ?4. 蒸的時候，火不要太大，以免表面裂開。水滾之後關中小火繼續加熱即可。☆夜玥論壇ק- u  Q9 F  d! k2 ^  Z" {/ U) P
5. 益麵劑與改良劑如果沒有可以省略。鹼粉可以用小蘇打粉代替。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區$ P! U) i! X7 \, f1 X/ @0 h

$ Z& ?0 t0 _! T☆夜玥論壇ק備註：　☆夜玥論壇ק: b- m6 r% l% m: L6 L
1杯 = 240cc
2 ?( p8 l6 M& P$ z! J6 X5 R最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc☆夜玥論壇ק- K! X8 c% a0 w% v4 ?2 Z
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc ds-hk.net; e" P/ L% l% b! q' J4 k: z+ D* f8 b
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[ 本帖最後由 lilyyu 於 2009-8-22 22:47 編輯 ]