[甜品] 鮮奶饅頭(一)

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6 k" Z5 O* |* Dds-hk.net鮮奶饅頭
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老麵：（約300g）bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 g+ Y; E* y  B: w9 I, G( H
低筋麵粉150g，中筋麵粉50g，鹽 1/8小匙，乾酵母半小匙，溫水110g。2 z" W( x, v: E& f
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主麵團：（約770g，如圖成品：80g 8個, 65g 2個）最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區# c3 h5 _, ]" r2 q# B& f5 S
冰鮮奶 200 c.c.，中筋麵粉 150g，低筋麵粉 200g，乾酵母 5g，砂糖 80g，鹼粉 1/8小匙，益麵劑 1小匙，改良劑 1小匙，老麵 100g，奶油 15g（室溫放軟）。烤盤紙切割成小方塊備用。
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0 B( Q! F# r% K$ t& ?做法：　最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( F) X/ E% r3 R  P/ `0 _6 Z
老麵：
! q' C: Y0 R) h2 `0 v最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區先用部分溫水融化乾酵母，然後將所有材料拌勻，搓揉至光滑有筋度，靜置室溫發酵約40~50分鐘即可。（天冷時需移至溫暖處）
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, i* Z" }# i$ ?9 D0 P4 u8 a; d☆夜玥論壇ק* 剩餘不用的老麵可以放冰箱冷凍，日後需要時解凍至常溫即可，冷凍可保存約一個月。這個份量的老麵重約300g，正好可以做三次饅頭。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區) e0 e1 G  i  B: E: t8 a1 `
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主麵團：
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2. 靜置鬆弛約20分鐘。分割每個約60~80g，滾圓（用手搓揉，將大氣泡擠出），放在裁切好的紙片上，然後放入發酵箱或溫暖處靜置發酵約40分鐘。發酵完成後，移入蒸籠，以中火蒸12分鐘，熄火，靜置3分鐘，即可取出。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" H, Z! g8 J: o7 S

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4 W2 b0 X5 M- V+ v" s注：　ds-hk.net, l- ?' I3 a2 G2 S3 Q) N" `+ j
1. 可以把低筋麵粉全部改成中筋麵粉（all-purpose flour），我覺得口感還是很鬆軟。
: ^6 O( g" K4 ^$ _6 W最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2. 如果希望奶味更濃，可以把部分麵粉替換成奶粉或奶精粉。使用冰鮮奶，是因為攪拌過程容易使牛奶變酸，所以最好不要用溫牛奶。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 e) H! F3 W8 X3 Z, |0 [
3. 我的主麵團是用麵包機的dough功能攪拌的，依照預定行程，攪拌完成後會有20分鐘的發酵，為了防止過度發酵（整型之後還要再發酵），所以要在攪拌停止時馬上把機器關掉，讓麵團在麵包機裡靜置20分鐘，然後才取出分割、滾圓….。
# f% P. C1 h8 l" g, C☆夜玥論壇ק4. 蒸的時候，火不要太大，以免表面裂開。水滾之後關中小火繼續加熱即可。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ C/ `  b% y3 f6 V2 y
5. 益麵劑與改良劑如果沒有可以省略。鹼粉可以用小蘇打粉代替。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 A; o4 f. x) t7 @1 `- c9 R6 v0 Z
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備註：　最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' w/ s+ D: J- w7 B
1杯 = 240ccbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 c' Y! @2 y: M0 V/ R6 F
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc
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[ 本帖最後由 lilyyu 於 2009-8-22 22:47 編輯 ]